Matthew Moisen
2015-03-21 05:48:04 UTC
我現在正在按照Brülosopher快速啤酒法釀造6個淡啤酒（全部為Wyeast 2206）。從本質上講，它涉及在正常的較大發酵溫度下發酵直至衰減50％，然後在36個小時內將溫度升高至65°F / 18.3°C，“直到發酵完成並且酵母自身清除乾淨為止”。 。然後將溫度降低到更大的溫度，僅在3-5天后捏碎/裝瓶。
我只品嚐了其中2種在65°F / 18.3°C進行二乙酰休息的情況，但我根本沒有發現任何酯類或異味。當然，這是我的第一批啤酒，但是我還有兩隻淡啤酒，在最初的1-3天中意外在78°F / 25°C發酵，我在那裡可以明顯地檢測到酯類和其他異味。
鑑於大型酵母的最佳溫度範圍是55°F / 13°C，這種方法為什麼不會產生異味或酯類？我認為這與事實有關直到貯藏啤酒衰減50％才使溫度升高，但是我不明白為什麼如果麥芽汁的衰減小於50％酵母只會對較高的溫度產生不良反應。
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作者是@Todd的核心經驗主義者。我懷疑他不會參與演繹性辯論：）我會在他的網站上發表評論。
請記住，這並不是什麼新鮮事。 Narziss在1800年代的經典著作中對此進行了描述。最近，Kai Troester在braukaiser.com上發表了有關它的文章。馬歇爾剛剛重新發現了這項技術的智慧。我還要指出，您使用的酵母幾乎不會拋出二乙酰，並且是最容易使用的酵母。