這是我的第一篇文章，所以我希望我沒有提出任何愚蠢的問題。我可以在啤酒麥芽汁中混合高酒精度（衰減度）酵母（用於降低最終糖度和比重）和產生更多“果味酯”的酵母（例如強力酵母）。我想製作幹但味十足的干啤酒，我想知道這樣做是否有幫助。
根據我的經驗，這可以很好地工作，我經常使用S-04和US-05。您會懷疑S-04會產生酯，而US-05會產生更高的衰減和更薄的機身。
大部分酯是在發酵的前三天產生的，高減毒酵母的主要區別直到ABV大於5％或大部分ABV大於5時才真正顯現出來。單醣/二糖已被消耗。
對於我來說，效果很好，完全像您懷疑的那樣，從25升批次到800升批次。我使用酵母的其他組合來獲得其他風味。我在一次釀造中使用的酵母數量最多，是5種，2種標準釀造酵母，3種酒香酵母。此外，我們還有一些乳酸菌。
享受分層的酵母風味！
您可以做到，但是無法控制哪個將占主導地位，因此這是一個難以預測結果的問題。我更喜歡走另一條路...將批次分開並用不同的酵母發酵各一半。然後在發酵後混合。
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其他人顯然已經毫無困難地使用了多種酵母，並且達到了預期的效果，所以我在下面的回答顯然是錯誤的。我將其留在這裡，是因為它提供了一些成功的替代方法。混合和強化啤酒都可以產生濃郁的風味和濃郁的生啤酒。
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我認為這對您不起作用也期待它。耐高酒精的酵母會迅速將比重降低至僅能生存的酒精水平，從而使您的酯類產物腐爛並沉降到雜草叢中。
您可能會得到這樣的效果：通過分解麥芽汁並讓每個酵母獨占一半來獲得所需。然後，在完成所有發酵之後（或者在將各半啤酒陳化並融化之後更好），您可以將兩種成品啤酒按不同比例混合，直到找到自己喜歡的混合物。
以簡化此過程，您總是可以按照自己喜歡的口味釀造啤酒，然後混合一些白蘭地酒（或您喜歡的任何熱酒）以增強啤酒的風味。
我同意其他答案，即可能很難評估一種酵母菌對另一種酵母菌的發酵速率或代謝要求。但是，這不會使提出的混合酵母的想法無法使用。這只會使想法變得不確定，直到從經驗中更好地理解該過程為止。如果一個人可以克服學習的困難，那麼最後可能會有一個有價值的發現。但是，直到有人嘗試過，人們才會知道。
我注意到其他建議是將批次分成正確的比例，然後分別發酵。這是很合理的，但是用低衰減酵母發酵的批次將使甜味增加到最終混合物中。我接受混合的啤酒可能會進一步發酵，並且變得不太甜，如果是的話，那就太完美了！
由於分割批次可能是一個問題，因此有另一種方法-連續投擲不同的酵母。我建議先投些低衰減但風味較高的酵母。讓它不受限制地發酵麥芽汁。甚至可以嘗試品嚐樣品，以了解口味的發展情況。當酵母完成其工作或達到其極限（或進行任何測試）後，便可以加入高衰減酵母以完成發酵剩餘糖的工作。實際上，可以在發酵過程中“時間分割”而不是“批量分割”。成長。通過劇烈攪拌，可以喚醒並“充氣”。另一個選擇是在一個（較小的）單獨的容器中使酵母生長到足夠的數量，並根據需要在一天左右的時間內充氣。準備就緒後，將整個負載分攤到主啤酒中的厭氧條件下即可完成工作。一個人只能做幾次，看看它是否產生了有用的結果。祝好運！
在 https://www.whitelabs.com/beer/using-multiple-yeast-strains上有關此主題的一篇有趣的簡短文章認為，混合很好，似乎暗示了時間分割是最適合用於酯類/衰減混合物（請參閱第二個Q&A）。希望無論您做什麼，釀造都很好。