題:
如何將礦物質放回蒸餾水或反滲透水中？
Wulfhart
2011-08-25 03:26:18 UTC
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我住的自來水充滿了氯，氟化物以及一些非常有害的元素，例如砷，鉻，鋇等。因此，我想通過反滲透或蒸餾來淨化我的水。

我被告知啤酒需要礦物質，而釀酒店的這位女士並不清楚為什麼或什麼礦物質。這將清除所有污染物，以及水中的所有礦物質。

我讀過幾篇文章，談到釀造或重新添加自來水時添加石膏。

我的水中需要哪些礦物質？如何添加它們？

在進一步的研究中，我找到了這篇文章。 http://www.beer-brewing.com/beer-brewing/brewing_water/minerals_brewing_water.htm但這並未說明如何閱讀我想要的內容。
另一家釀酒廠，除了簡單的混合和煮沸工具包之外，還不知道曾經有一些“學生”在談論什麼？
@brewchez我不會說我已經超越了簡單的混合和煮沸工具包的“學習範圍”，我只是受不了我城市水的味道。 ：p
五 答案:
mdma
2011-08-27 01:28:55 UTC
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您是對的-您需要礦物質！在釀造過程中，釀造水中的各種礦物質具有多種作用：

  • 糖化：在糖化過程中，礦物質用於調節pH-大約5.2被認為是α和β澱粉酶偏愛的pH範圍之間的折中。粉筆（碳酸鈣）和小蘇打（碳酸氫鈣/碳酸氫鈣）提高pH值，而石膏（硫酸鈣），氯化鈣和瀉鹽（硫酸鎂）降低pH值。
  • 酵母營養素：酵母使用各​​種金屬，例如鈣，鋅，錳，磷，銅和鐵。
  • 風味：硫酸鹽加重啤酒花的苦味，而氯化物加重麥芽的苦味，而太多的鹽分則會產生刺耳的苦味。
  • 穩定性：鈣會增加啤酒的穩定性，有助於產生更清晰的啤酒。

參考文獻提供了更詳細的信息，包括從提取物或浸泡穀物釀造時的建議含量（百萬分之一）。

，沒有糖漿，因此糖漿pH值當然不是問題。那麼，首要的考慮是確保酵母可獲得所需的礦物質。 Wyeast生產的營養鹽混合物包含所有這些礦物質，因此您可以在煮沸的最後5分鐘內將其補充，以彌補反滲透水中的任何不足。 （在這種情況下，請避免使用磷酸銨，因為這幾乎不需要所需的礦物質。）提取啤酒的所有變量都已確定下來，並希望進一步精煉，可以著眼於次要問題，例如添加氯化物和硫酸鹽以調節兩者之間的平衡。麥芽和嬉皮。這還增加了鈣-對酵母和膠體穩定性都有好處。

部分糊狀/全穀物啤酒製造商還需要餵食酵母並達到風味平衡，因此他將使用上述所有成分，但還將添加礦物質以控制糊狀pH。當控制糊狀和風味時，每種鹽都具有多種功能。例如，氯化鈣會降低糖漿的pH值並加重麥芽，因此找到正確比例的所有鹽以達到理想的效果是一門藝術。釀造軟啤酒使這一過程變得更加簡單。

添加到5加侖或10加侖釀造物中的鹽量以克為單位。一種數字珠寶秤，測量0-100克，精度為0.01克，通常不到10美元，非常適合稱量這些小量物品。

首先，您可以從LHBS中獲取一些酵母營養素和這些鹽：

  • 硫酸鈣（石膏）
  • 碳酸鈣（粉筆）
  • 硫酸鎂（瀉鹽）
  • 氯化鈣

在廚房

  • 鈉氯化物（食鹽）
  • 碳酸氫鈣（小蘇打）

參考文獻

添加硫酸鹽不是一個好主意，因為它們會引發與亞硫酸鹽相同的過敏反應，並可能增加雞蛋的回味。這篇文章中提到的數字秤要貴得多（0.01 g精密秤更像$ 50-70）。釀造中確實不需要這種精度，因此標準食品秤是更好的選擇（精度為0.1 g，低於10美元）。
@drj-我從ebay上得到了一個新的0.01g秤，還有一個10g的校準砝碼，售價14美元。許多釀造商在釀製啤酒花啤酒（如IPA）時會添加硫酸鹽。硫酸鹽自然存在於許多釀造用水中，例如特倫特河上的伯頓水中的硫酸鹽含量為750ppm。當然，添加過多的東西都會引起問題，但是適度（<300ppm）我沒有遇到您提到的任何問題。
如果您的秤的精度為0.1g，那就可以了。我可用的食物秤只有1g的精度，所以我需要更精確的東西。在eBay上0.01g秤的運費約為6美元起。 http://www.ebay.com/itm/100g-0-01g-Diamond-Digital-Weighing-Scale-Pocket-Scale-/130543409084?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item1e64fe57bc
感謝您的鏈接。我教授在線化學課程，並且一直在尋找便宜的貨源供我的學生購買秤。
Denny Conn
2011-08-27 02:06:39 UTC
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由於您打算從頭開始建造水，所以我建議您通過 https://sites.google.com/site/brunwater/ 查看Martin Brungard出色的（也是免費的）水電子表格。 a>。不僅可以幫助您弄清楚每種啤酒所需的礦物質，而且其中有一個很棒的水教程部分。

FishesCycle
2011-08-25 05:25:16 UTC
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我們關心的礦物質有：鈣，鎂，碳酸氫鹽，硫酸鹽，鈉和氯化物。不同的樣式需要不同的數量。您可以通過添加各種鹽來將蒸餾水調整為特定的礦物質。

最好閱讀約翰·帕爾默的《如何釀造》的第15章。有關較舊版本的信息，請在線訪問： http://www.howtobrew.com/section3/chapter15.html

MDM
2013-04-22 04:59:42 UTC
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網絡上有一個新產品（可以肯定在Amazon.com上獲得），稱為SafeTASTE。它是一種濃縮產品，可將美味的礦物質添加到蒸餾水或反滲透水中-每杯水僅需滴幾滴即可。 1毫升將調味一整升。與優質礦泉水相比，它具有相同的礦物質，相同的形式和相同的濃度。以下是此產品到亞馬遜的以下鏈接：

http://www.amazon.com/SafeTASTE/dp/B00C4G50S0/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1366588583&sr=8-1&關鍵字=安全口味

儘管為啤酒生產而添加的礦物質可能會影響口味，但其主要功能是調節pH，增強麥芽/啤酒花的風味並為酵母提供足夠的鈣含量。
drj
2011-08-28 03:48:58 UTC
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作為一名化學家，我測試了各種過濾系統，當灰塵沉澱下來時，可以說，Pur或Brita等過濾器的工作效率與昂貴的RO或離子交換系統相同。我將“礦物質”留給釀造過程中固有的那些，除非另有說明，否則避免添加其他鹽。順便說一句-在美國這裡在商店出售的epsom鹽僅供內部使用，不應添加到食品和飲料中。鎂可以氯化物形式加入。不建議添加硫酸鹽，因為會引發與亞硫酸鹽相同的過敏反應。

我在藥店買到的瀉鹽的說明包括將內部消耗作為一種用途。問題是關於添加礦物質，因此建議僅過濾是不對齊的。反滲透水並不昂貴（在Glacier機器上為$ .30 / gal）


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