我開始通過選擇自己喜歡的啤酒來創建自己的食譜，然後嘗試製作類似於商業示例的東西。這不是一個壞的開始方法，因為您有一個要實現的具體目標。而且這可能非常有教育意義，因為它會教給您很多有關商業啤酒製造商使用的成分以及使用比例的信息。

第二，您必須花一些時間進行研究。有一些專注於單一樣式的好書。例如，如果您真的想釀造波特，請閱讀波特書。

如果沒有針對您感興趣的樣式的書，那麼總有設計優質啤酒一個>。它很好地涵蓋了幾種樣式，並進入了配方創建的過程。

研究還可以包括測試批次或小規模實驗。我用5種不同的基本麥芽威士忌製作了1加侖的啤酒，只是為了看看每種啤酒的口味如何。在這次採訪中，前BJCP教育總監克里斯汀·英格蘭（Kristen England）建議使用2升法國沖泡咖啡機對特種穀物進行測試，以便您確切地了解它們的口味。

研究完成後，潛入並沖泡一批。不要指望它是完美的。在整個過程中進行詳盡記錄。品嚐一下，將獲得的口味與您設想的口味進行比較，然後決定下一次要更改的內容。查看您的沖泡筆記。您是否可以採取不同的方法來獲得所需的口味？

如果我正在製作食譜，那麼我將與一群朋友分享啤酒，然後從他們那裡獲得反饋。如果您的朋友願意給您誠實的品酒筆記，這會有所幫助。如果沒有，那麼反饋將是無用的。

將您的更改合併到新配方中，然後再次沖泡。視需要重複。

了解如何製作自己的食譜的主要方法是，首先是隨機挑選配料，就像在廚房裡的孩子一樣。問題在於您的前幾對自定義食譜不太好。這是我的建議。...

從經過驗證的食譜開始。這意味著您可以從“釀造經典風格”中提取出東西，或者從您個人品嚐和享受的啤酒中提取食譜。不要相信您在網上找到的所有隨機食譜。網上有人發誓說3磅的黑色漆皮使他的粗壯啤酒變得美味，這可能是胡扯，或者是煙熏煙熏的人，他們仍然無法品嚐任何東西。

採取食譜並修改一種成分。只有一個。說真的放下Northern Brewer目錄！您要弄清楚一種成分所賦予的風味的唯一方法就是一一對應。當您剛開始時，這會花費很多時間，但值得。我最早的一批很爛，因為我以為我知道怎麼做食譜，這令人沮喪。

如果您喜歡普通啤酒（金啤酒，金發啤酒等），您可以做的最好的事情之一就是製作一系列SMASH（單麥芽，單啤酒花）啤酒。這使得MUUUCH更加容易弄清楚像慕尼黑這樣的麥芽的“麵包”品質在啤酒中的實際味道。

（旁白：我發現成分風味的描述很少符合他們所謂的口味。意思是，我知道慕尼黑的口味，並且描述為“麵包狀”，但事實並非如此。一點兒都沒有真正的麵包。與“土”的Fuggles和“巧克力”麥芽一樣。不要太迷戀這些描述，不要認為僅僅是因為您喜歡丁香的味道，您就立即愛上了酵母上帶有“丁香”字樣的啤酒，這是不一樣的，我們之所以使用該詞是因為它是我們能夠最準確地描述的此外，如果您認為啤酒因某種成分而具有某種風味，那麼您會欺騙自己品嚐一下。）

即使您從一個複雜的食譜開始（同樣，還是由可靠的來源給您提供的），您仍然可以一一交換出配料。整體配方越複雜，挑選它們就會越困難。還有一些大口味的啤酒（烈性黑啤酒，比利時啤酒）是不好嘗試的啤酒，因為您使用的任何次要成分的味道都可能會被其餘食譜中的濃烈味道完全掩蓋。

最後，不要氣!！試試吧！只需以一種聰明的方式來做即可（一次調整一種成分）。或者，添加5種新成分，但不要指望能夠真正弄清楚每個成分在做什麼。這完全取決於您的個人風格。我最喜歡製作和飲用的啤酒之一是我創建的自定義食譜，該食譜沒有直接的商業或風格特色。它是維也納啤酒，約有20％的慕尼黑啤酒，還有一些深色水晶和一些Carafa。有點像“維也納施瓦茨比克博克”混合動力車。我通過採用現有配方（針對Negra Modelo克隆）並逐一調整配料來找到它。

戈登·斯特朗（Gordon Strong）稱提取釀造“相當於將電視晚餐加熱為“烹飪”。說的很強，我釀造了一些非常好的提取物釀造品，但也有一些不太好的提取物釀造品。套件很棒，我仍然記得我第一個套件的品嚐方式。

但是，轉向全穀物可以使您執行上面的海報所引用的操作。真正地學習（並付諸實踐）優質啤酒的組成部分，如何通過工藝和溫度來操縱這些成分，將成為Strong所稱的“輕鬆卓越”（例如Sinatra或職業高爾夫球手）。

我大約有45個批次（按字面意思），在配方設計方面，我仍然認為自己是“初學者”。如上面的海報所述，分批生產對我來說是一種非常有趣的做法。完全相同的穀物在相同的溫度下以不同的啤酒花搗碎。或不同的酵母。或者，甚至更令人驚嘆的是，不同的發酵溫度也能帶來相同的效果。我通過製作5個單跳IPA的ala Mikkeller / BrewDog開始了這一過程。完全一樣的穀物賬單（和一個簡單的賬單），乾淨的酵母，一跳，相同的發酵溫度。

我還建議您使用Mosher的“ Radical Brewing”。他為食譜配方初學者（和自製的初學者）提供了一些非常簡單的構建塊，以製作您自己的食譜。

當您想開始使用食譜時，食譜配方軟件會非常有用。我喜歡在線免費的啤酒演算。您可以告訴它您計劃使用的成分，它將為您估計重力，顏色和苦味。如果您告訴它您想要的樣式，它會告訴您何時超出該樣式的準則。

我認為這與烹飪相同。吃完您真正喜歡的食物後，您開始想知道如何在家製作食物。這導致您需要開始探索成分以及風味如何結合在一起。 ，重複重複相同的啤酒。大多數家庭釀造者會在風格之間瘋狂反彈。如果您真的想為自己設計的啤酒製作配方，則需要連續幾次釀造相同的東西。