題:
您如何計算啤酒的營養成分？
Chris Pfohl
2011-07-28 02:06:10 UTC
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自釀啤酒後如何找出啤酒的營養成分？

它不再是所有成分的總和了嗎？

-編輯-

所以當我說“啤酒的營養成分”時，我指的是卡路里，碳水化合物，蛋白質，維生素等值。

有一個涉及卡路里含量的相關問題，但是我現在懶得去尋找它。
HTTP://homebrew.stack Exchange.com/請/3444/742
雖然不一樣。我還要說最初的問題沒有得到完全回答。
只是指出Cpfohl正在尋找的某些信息在另一個問題中可用。我認為這是一個較早的問題。
五 答案:
Poshpaws
2011-07-29 16:36:43 UTC
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如果考慮到釀造的主要成分，則可以估算出大約的卡路里含量。熱量來自碳水化合物（以溶解的糖的形式）和酒精（乙醇）。

乙醇的密度為7 kcal / g，因此假設密度約為1 g / ml（即水）*，您可以根據您的釀造量（ABV）從酒精中獲取酒精貢獻。也就是說，每100毫升5％的ABV = 45大卡（5 * 7 = 45大卡）。

就碳水化合物而言，您需要知道啤酒中未發酵糖的溶解量。蔗糖具有約3.9kcal / g。因此，例如，如果您的啤酒中溶解有5％的糖，則每100m糖將產生20 kcal（5 * 3.9 = 19.5 kcal）。

這將使您每100 ml總共65 kcal 。

您如何從OG和FG算起這一切？好吧，我發現此頁面看起來很有用：

http://hbd.org/ensmingr/

我想蛋白質含量可以通過

  • 實際密度由比重計給出。
這是一個計算器的鏈接，該計算器可以為您計算總卡路里量。 http://www.dd26943.com/davesdreaded/tools/convert.htm
brewchez
2011-07-28 17:23:09 UTC
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根據您要尋找的營養信息，某些釀造軟件包將帶您到達那裡。但是，要真正了解某些蛋白質和鹽含量，您需要了解水的化學成分，需要麥芽的規格表，需要了解殘留的酵母含量，還需要啤酒花製造商的詳細分析...許多

並且不再只是其部分總和，主要是作為碳水化合物的函數。

我使用Hopville（http://hopville.com）創建食譜。保存食譜後，它會提供每啤酒卡路里的計算。
我同意Brewchez。您可以從酒精，糖等中大致估算出卡路里的含量，但是要想獲得比其更好的卡路里，您需要進行適當的分析。
drj
2011-07-30 23:51:57 UTC
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這是食譜計算器的鏈接，我可以使用該計算器為我的自由食譜生成美國食品標籤。

http://recipes.sparkpeople.com/recipe-calculator.asp

通過此鏈接使用它來調整殘留碳水化合物的量，應該可以給您一個不錯的估計：

http://www.dd26943.com/ davesdreaded / tools / convert.htm

請注意，這些蛋白質在酒精中的溶解度相當高，因此可以合理地假定總提取量。脂肪是另一個問題，但可能很少。如果您弄清楚釀造的酒和穀物/水果中的纖維（很難估計可溶性纖維），我將不理會任何殘留的酵母。

因此，這裡有一個例子。我釀了一批梨蘋果酒。放入原料（58磅梨，53盎司12盎司份量的1盎司酵母），我從配方計算器中獲得以下營養成分：

營養事實

用戶輸入了食譜

53份

每份卡路里的量261.1總脂肪1.8克飽和脂肪0.1克多不飽和脂肪0.4克單不飽和脂肪0.4克膽固醇0.0毫克鈉0.2毫克鉀555.3毫克總碳水化合物66.8克膳食纖維10.6克糖0.0克蛋白質1.8克維生素A 1.8％維生素B-12 0.0％維生素B-6 4.0％維生素C 29.4％維生素D 0.0％維生素E 11.0％鈣4.9％銅25.0％葉酸7.7％鐵6.1 ％鎂6.6％錳16.8％菸酸2.2％泛酸3.1％磷4.9％核黃素10.4％硒6.3％硫胺5.9％鋅3.5％

自從給梨榨汁後，就刪除了纖維數據（沒有很多纖維溶解）。我刪除了脂肪數據（不是很溶解）和碳水化合物卡路里數據，用戴夫計算器計算出的數據（請注意，在我的情況下，蔗糖很少-因此營養標籤中沒有糖，剩餘的碳水化合物是果糖）轉化為酒精並在SG計算中，因此將原始碳水化合物乘以衰減後剩餘的“固體”（請參閱Dave的SG）。因此，調整後的標籤如下所示：

營養成分

用戶輸入的食譜

53份（12盎司份）

每盒的量服務卡路里187總脂肪0克飽和脂肪0克多不飽和脂肪0克單不飽和脂肪0克膽固醇0.0毫克鈉0.2毫克鉀555.3毫克總碳水化合物12.0克膳食纖維0克糖0.0克蛋白質1.8克維生素A 1.8％維生素B-12 0.0％維生素B-6 4.0％維生素C 29.4％維生素D 0.0％維生素E 11.0％鈣4.9％銅25.0％葉酸7.7％鐵6.1％鎂6.6％錳16.8％菸酸2.2％泛酸3.1％磷4.9％核黃素10.4 ％硒6.3％硫胺5.9％鋅3.5％

維生素/微量營養素的結果看起來非常準確。我認為太準確了。要獲得啤酒的合理結果，您必須非常了解特定麥芽的營養成分。另外，我想知道在發酵過程中是否其中任何一種會被代謝？
我懷疑該準確性與您在任何食品中發現的準確性都差不多。美國標準不要求對每種食物進行統計抽樣，只是要求合理的準確性。發酵過程中蛋白質沒有任何變化，因為酵母用來將糖轉化為酒精的酶是非常分子特異性的。與蛋白質或更複雜的碳水化合物（例如纖維素）相比，糖的基本結構簡單。就麥芽而言，釀造中使用的那些與“發芽的”穀物具有非常相似的營養成分。
Mark McDonald
2011-07-28 19:42:49 UTC
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在軟件供應商制定出組合成分的規則以通過軟件計算出營養狀況之前，您需要將樣品發送到實驗室，實驗室將在其中燃燒您的“產品”並分析灰分。

搜索附近的某人，每個樣本的費用大約為 $ 100。

我認為他們不再使用量熱“燃燒”方法來解決這些問題。
Matt Rettig
2011-08-24 03:04:00 UTC
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營養schmutrition。啤酒對您有好處！

-馬特

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我知道，我主要是好奇。但這是一個重要的問題，如果您嘗試跟踪您的食物消耗。
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