題:
我可以用葡萄酒酵母發酵啤酒嗎？
baka
2011-01-27 22:19:26 UTC
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我可以用葡萄酒酵母發酵啤酒嗎？我可能會遇到什麼樣的問題，這些問題是葡萄酒酵母試圖發酵麥芽糖的？我可能會遇到哪種風味差異？

我還不知道確切的答案，但我知道人們會用香檳酵母使啤酒變乾...
香檳酵母實際上會使啤酒變乾嗎？見丹尼關於麥芽三糖等的回答。我不確信這種說法是正確的。我認為人們對香檳酵母的作用存在誤解。
我和至少我認識的另一個人在大啤酒上使用了香檳酵母，使重力從20年代中期降至10秒或更短。話雖這麼說，葡萄酒酵母和香檳酵母不是同一回事。啤酒酵母完成所有操作後，都不會使用其他酵母。
我在每次沖泡中都使用它。留下非常乾淨的效果。
五 答案:
Denny Conn
2011-01-28 00:14:39 UTC
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您可以使用任何一種酵母來發酵啤酒，但問題出在結果上。葡萄酒/香檳酵母發酵不同的糖。尤其是，葡萄酒酵母不會發酵麥芽三糖（麥芽汁中的主要糖之一）。結果是您剩下的啤酒味道不像啤酒。另外，您可能會得到更高的FG。

在蒙塔謝特葡萄酒酵母發酵黑啤酒後，我發現事實恰恰相反，它的引力比大多數啤酒酵母低：1.009
baka
2011-01-28 22:59:36 UTC
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顯然是的。 （最近幾天我一直在閱讀和聆聽各種東西）

詳細說明丹尼的答案：

  • 葡萄酒酵母不會消耗麥芽三糖，因此採取以下步驟必須採取以減少或分解該特定糖分。您可以通過增加簡單醣與更複雜糖的比例，拆分批次，然後在所有發酵完成後混合，或者通過多菌株瀝青來酶促地進行。或者，您也可以得到更好的最終結果。
  • 許多葡萄酒酵母菌株都有殺傷因子。它們產生的蛋白質可以殺死其他必須與麥芽汁一起發酵的酵母和細菌。一定要檢查一下，如果您要進行多種菌株的發酵，或計劃用啤酒酵母進行瓶裝。
  • 葡萄酒酵母會產生不同的酯，因此您要牢記這一點。選擇一種能夠產生與您所釀造的啤酒搭配良好的風味的啤酒。
“許多葡萄酒酵母菌株都有殺死因子。它們產生的蛋白質可以殺死其他酵母和細菌。”
PMV
2011-02-01 03:19:46 UTC
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這種啤酒是用香檳酵母製成的，非常好吃。

水獺小櫟櫟葡萄腐殖質

您可能希望在此鏈接的末尾包括啤酒的詳細信息（名稱，釀造商）； BeerAdvocate鏈接不一定穩定或長期存在。
@jsled-我什至不記得此時啤酒的味道，但是好的，我已經更新了鏈接文本。
user6572
2014-03-15 11:29:59 UTC
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到目前為止，我用葡萄酒酵母回收的啤酒對我來說還不錯。 4週後，我倒了4升水，但換了水並添加了更多的糖。剛剛再次做同樣的事情，仍然踢得很好。有類似的經歷嗎？

Rob.O
2014-03-07 20:55:14 UTC
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我用啤酒套裝中的酵母代替了葡萄酒酵母，使酵母的建議糖含量翻了一番，即使花了一個月的時間才能完成，結果還是很驚人的。我喜歡Carlsberg Special Brew，當涉及酒精含量時，我自己的啤酒會用它擦地板，味道還可以。有點陰，但是很容易喝，只喝了2或3品脫就留下非常醉



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