題:
五香南瓜食譜（有任何提示，技巧或竅門嗎？）
Derrick
2010-08-12 01:04:20 UTC
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我將在星期五釀製南瓜香料啤酒，並且沒有時間做所有穀物。所以是部分混搭。任何提示，技巧或竅門將不勝感激。

原始重力：1.070

終點重力：1.017

顏色：15.12

酒精：6.9％

苦味：19.7

成分：

2.0磅美式2排

1.0磅慕尼黑麥芽

1.0磅水晶45

1.0磅德國CaraMunich II

7.0磅液體光提取物

.5盎司第一金（7.5％）-煮沸時添加，煮沸60.0分鐘

.5盎司第一金（7.5％）-煮沸時加入，煮15分鐘

2.0磅農民市場南瓜泥-煮沸時加入，煮沸15分鐘

1.0 ea White Labs WLP005英國強麥酒

第二發酵

1盎司五香粉1盎司肉荳蔻1盎司新鮮磨碎的生薑1盎司新鮮磨碎的肉桂2刮碎的新鮮香子豆

在重新racing前，將所有香料在3盎司的朗姆酒中浸泡24小時

4磅的切成方塊的南瓜/濃湯取決於可用性（加或減一磅，這取決於重新測試前的味覺測試） g）

您的香料似乎壓倒一切。您打算將此吸盤老化多長時間？我懷疑今年它不會太讓人喜歡，但到下個萬聖節可能會很完美。
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就像其他任何風味化合物一樣，香料的確會隨著時間的流逝而變香，但可能需要一段時間。我只是在自己的南瓜啤酒中添加了一些，然後從1/2茶匙到1茶匙的範圍內添加了1-2種香料。您總是可以添加更多，但是如果添加太多，只有時間才能消除它們。加上4盎司的香料和2枚香子蘭豆，您將永遠不會嚐到這種啤酒的任何其他味道。我敦促您使用計劃的六分之一，然後從那裡增加香料。
真正瘋狂的高強度啤酒通常聽起來很棒，當您只喝幾盎司的啤酒時也很棒，但是嘗試喝50瓶過度調味的聖誕節啤酒，拖入下個夏天，您再也不想吃肉桂了還是姜
六 答案:
brewchez
2010-08-12 02:17:48 UTC
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我的提示是不要使用任何南瓜。只需集中精力增加中檔水晶麥芽（如60L），使其更甜。然後用像您的食譜一樣的南瓜派香料為啤酒加香料。

人們認為南瓜是甜的（不是甜的，所以添加南瓜沒有幫助），他們想要香料。因此，添加的晶體會帶來甜味，並使殘留的身體略微增加。確實如此。

我知道幾個完全不使用任何南瓜的“南瓜”啤酒的商業示例，其所有調味品都像南瓜派一樣。

此外您真的不想在提取啤酒中添加南瓜泥。它含有最多的澱粉，會造成混濁，並且大多數釀酒酵母無法發酵。

我還建議使用WLP005的果味酵母，嘗試使用WLP002。

我完全同意，我吃過的最好的南瓜啤酒只含有南瓜香料。他們還像跳啤酒一樣加入香料。 60分鐘一點，20點一點，其餘5點。我計劃在下週末沖泡類似的啤酒，這就是我要做的。
菲利斯！您應該總是至少添加幾塊南瓜。這樣，當您將啤酒與商業啤酒進行比較時，您可能會感到非常卑鄙。 “嗯，啤酒還可以，但是我的是用真正的南瓜製成的。你可以嚐嚐其中的不同！”提示人群。
JugheadOmaha
2011-08-17 23:49:20 UTC
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我在剛剛用南瓜釀造的南瓜啤酒中使用了愛爾蘭苔蘚。它似乎並不過分多雲。不知道愛爾蘭的苔蘚有所幫助還是我很幸運。但這也許會有所幫助。

Jim
2010-08-12 22:17:59 UTC
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我還沒有釀造其中的一種，但是我所做的所有研究似乎都表明南瓜是沒有必要的（我計劃在有或沒有實際的情況下，以相同的配方進行並列釀造。南瓜肯定可以看到）。哎呀，你在商店買的罐裝南瓜甚至都不是南瓜，而是南瓜！有一點建議是，南瓜罐頭可能導致瘋狂的糊狀糊狀-不適用於您的情況，但需要注意。

無論如何，請讓我們知道結果。我會在熄火時使用適量的香料，然後在桶裝前品嚐啤酒的味道。通常，在積極發酵過程中，香料的味道會被“擦洗掉”。如果您發現它需要更多的香料味，則在裝瓶或裝桶之前，將一些啤酒添加到發酵啤酒中。另外，如果香料看起來太刺激性（肉桂可以做到這一點），則在包裝之前先將其放冷一段時間。味道應該會及時變甜。

另一件事-在您的食譜中，您是將香料直接添加到次級中。我會做一個tin劑-意思是，將香料在一些便宜的伏特加酒中浸泡幾天，然後過濾掉香料並將伏特加酒加到啤酒中。這是在不影響環境衛生的前提下向啤酒中添加香料的好方法，並且在裝瓶前必須在啤酒中解決一堆廢話。

PMV
2010-11-23 21:44:13 UTC
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我個人喜歡添加有機南瓜罐頭，它的確使最終產品有點朦朧，但它也給它帶來了漂亮的橙色，我絕對可以在最終產品中品嚐到它。我可能會使您的水晶麥芽顏色更深一些，也許是60，但您的香料看起來很漂亮（至少就我的口味而言，除了肉荳蔻可能更少）。

我也不同意“唐”不必再添加南瓜”的概念。一些啤酒釀造者跳過了南瓜，但他們也是追求質量前的利潤率的人。我與所有偉大的精釀啤酒商交談過，以添加南瓜。實際上，他們喜歡談論他們的南瓜有多“真實”（即不是南瓜味或經過大量加工/加香料的南瓜）。

我同意。如果您添加香料但不吃南瓜，那麼您得到的只是味道像便宜的南瓜餅一樣，它也不會老化。您需要在土豆泥中加入一些南瓜，但這是值得的。與2009年相比，我的2010年南瓜啤酒的南瓜含量增加了50％，並且香料的含量略有下降。起初雖然沒有“南瓜般的味道”，但陳年要好得多。
HopHo
2011-08-20 01:07:59 UTC
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幫個忙，試試南方啤酒釀造公司的南瓜。我通常沒有真正挖出南瓜啤酒（目擊者Dogfish Heads垃圾），但是這個真的很棒。沒有太多的香料，但是南瓜很棒。我面臨的挑戰是我認為他們使用了部分乳酸發酵，您可能可以通過Google找到更多信息。

有趣，但不是問題的答案。
Nate
2010-09-23 00:13:06 UTC
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我對家庭釀造有點陌生，我真的很想釀造這種南瓜啤酒。您能給我確切的煮沸方向，何時添加配料以及我應該在什麼溫度下發酵這種啤酒？我應該進行二次發酵嗎？



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