題:
什麼能防止初級發酵過程中的污染？
itchi
2011-07-12 23:22:55 UTC
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我將要開始我的第一個啤酒，並且我已經做了很多研究。.但是我沒有看到的一個問題是為什麼在初次發酵過程中沒有更多的污染。

對於中學，小瓶，塞子和二氧化碳的釋放似乎是一個封閉的系統，沒有被污染的可能性。

但是在小學期間，這是一個有蓋的垃圾桶。是什麼防止不想要的東西進入沖泡中？

垃圾桶讓我很生氣。這是標準的工具桶，但肯定不是氣密的。
除氣閘外，我的水桶始終密封，但這是一種單向塞子。
哇，我希望我能給出多個答案。每個答案都比其他答案有一點額外的花樣。出色的工作，感謝您提供的信息！
五 答案:
Northern Brewer Chris
2011-07-12 23:36:43 UTC
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基本上，發酵過程是防止不良微生物在主要發酵罐中紮緊繁殖的原因。隨著酵母的繁殖，它們實際上接管了環境並主導了存在的任何不良生物。二氧化碳的產生還將雜質帶到頂部，在啤酒上形成一層毯子，以抵抗大多數空氣傳播的臭蟲。另外，隨著酒精含量的增加，外來生物的生存更加困難，更不用說繁殖了。

有許多專業的啤酒釀造廠將開放式發酵罐用作主要發酵罐，因此不需要封閉的系統來排除蟲子。由於存在酒精，暴露在空氣中會引起氧化，因此在次級容器中需要多加註意。這就是為什麼封閉的中學系統更為重要的原因。

我還要補充一點，在初次發酵過程中，中等重力發酵批次（1.040-1.055）產生的二氧化碳量是其20倍以上。
brewchez
2011-07-13 01:38:34 UTC
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每批自製酒都受到污染。您不能希望麥芽汁中的空氣傳播污染物為零，尤其是在冷凍過程中它幾乎始終處於開放狀態。 （取決於您如何冷卻）。

那是說啤酒酵母喜歡麥芽汁。釀酒酵母開始為野生酵母和細菌創造不良環境。主要是通過降低pH值，然後購買消耗掉的養分並最後生成酒精。這些東西不一定會殺死野生污染物，但會為它們創造一個靜態的生長環境。啤酒花的使用也對污染物具有抑制細菌的作用力。

所以麥芽汁被污染了。那裡幾乎沒有污染物，它們確實會在早期就開始繁殖，就像酵母也在努力繁殖一樣。但是我認為適當的酵母延遲量很短，上面列出的好事開始發生。啤酒酵母只是贏了。

（麥芽汁也是酸性的，往往也有幫助）

麥芽汁不僅開始是酸性的，而且變得更加酸性。
我提到了酵母引起的pH值下降，但也許不是每個人都將該術語等同於變成酸性。因此，感謝您指出這一點。
pjreddie
2011-07-12 23:37:50 UTC
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好吧，通常它只不過是帶蓋垃圾桶而已！它是食品級塑料，表面光滑，沒有重大划痕，因此可以很好地清潔和消毒。蓋子是氣密的，氣閘可以阻止微生物進入。真正的關鍵是對所有設備進行良好的清潔和消毒。在環境中立足。啤酒花中的α酸對革蘭氏陽性細菌具有抗菌性能，但對酵母的作用較小，與其他生物相比，促進了酵母的發育。一兩天內，酒精含量高到足以阻止感染。進入容器的大多數不良物質將被酵母擊敗，或者被環境殺死。

Bad Neighbor
2011-07-12 23:42:11 UTC
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  • 塑料初級發酵罐由食品級塑料製成，可抵抗污染。這種塑料幾乎沒有表面瑕疵，不會讓細菌和不需要的酵母散發出來，以備下一頓午餐。
  • 用於準備釀造設備的清潔劑是
    brutal 。例如，PBW會清除“壞蟲”賴以生存的任何有機物質，並殺死其中的大多數。結合使用氧氣消毒劑，您就可以有效地將它們全部清除。
  • 投球酵母就像蠻力攻擊。即使僅使用乾酵母包裝，污染物的數量也要比十億分之一高。酵母會繁殖並用盡所有的糖，然後才有壞蟲。
Mr Ameazak
2013-11-19 19:44:55 UTC
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在標準起泡器氣閘中添加Sterilock（抗菌氣閘）將確保在關鍵的發酵的第一階段，沒有細菌或野生酵母獲得發酵飲料



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