為什麼配方同時使用Light LME和Light DME？

Dean Brundage

2010-02-23 04:49:41 UTC

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第一個理論

由於該食譜列出了提取物的特定品牌，因此可以在兩者中尋找某些深奧的風味差異。

理論第二種方法-德州兩步法

液體提取物應在沸騰結束時約10或15分鐘的標記處添加。（請參閱釀造自己的雜誌，2003年10月。）

提取啤酒商通常不會進行全麥汁煮沸（所有5.5加侖）。高濃度提取物會降低啤酒花利用率。煮沸的麥芽汁重力越高，提取的啤酒花越少。將所有提取物少量煮沸可能會降低跳頻率。

還顯示，將啤酒花與 some 提取物煮沸時，啤酒的口感更好。

因此，您將沸騰的啤酒花煮沸了一些，然後將剩下的全部煮沸，然後將其餘的加到最後，以進行消毒。

為什麼要先將乾燥的&液體放在第二位？可能是因為LME溶解更快。每個提取物。品味差異。

理論1是我的第一個想法。它需要6.6磅的John Bull輕型LME（不再有John Bull）和2.75磅的M＆F（現為Munton的）輕型DME。那是約翰·布爾的兩部分，而蒙頓的部分是兩部分。

如果配方要求將LME作為後期添加添加，則理論2會很有意義。但事實並非如此。該食譜要求將所有麥芽提取物都包含在整個60分鐘的煮沸時間中。

理論2適用於我提到的配方。開始時是乾燥的，後期添加是液體。後期添加還旨在最大程度地減少由於煮沸的高濃度麥芽提取液引起的變黑（通常錯誤地稱為焦糖化，但實際上是由於蛋白質和糖之間的美拉德反應，例如使牛排變褐）。

bazin

2010-02-22 11:33:40 UTC

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LME通常更便宜，但如果不使用完整包裝，則更難以測量和存儲。如果您甚至不使用1磅的增量，有時在DME上添加食譜。輕質LME和輕質DME可以互換，只要您考慮到每磅DME的提取物含量較高（因為它的水量少，每磅DMF發酵液就更多）。另外，請勿將類似小麥LME的產品換成輕質DME。他們不一樣。

謝謝，鑑於我沒有指定配方要求的數量，這是一個很好的答案。但是，該配方並未使用DME來避免使用一罐LME。它要求6.6磅的LME（即兩個3.3磅的罐頭）和2.75磅的DME（即再增加一個LME罐）。該罐可能很容易就需要3罐（9.9磅）的LME，並且具有相同數量的可發酵物。

Rich Armstrong

2010-02-23 03:50:29 UTC

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DME更有可能引發沸騰，不是嗎？也許這是一種機械選擇，省去了不斷關閉熱量的麻煩，尤其是在有多個啤酒花添加的情況下。

當然，LME讓您關閉熱量以防焦燒。 >

這是一個好主意，我贊成您的回答，但我也不確定。添加8.25磅的DME（相當於9.9磅的LME）會產生大量粉末，但是同一本書中的另一種配方可以做到這一點-所有DME而沒有LME。

Rich Armstrong

2010-03-01 02:06:57 UTC

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就Northern Brewer的Kolsch配方而言，另一種完全不同且更合理的答案是，很難將液體提取物分開以獲得正確的重力。對於該配方，提早1磅的DME足以提取啤酒花，提早6磅的OG則剩下其餘的。憑藉其通常為3.15磅和6磅LME罐以及1磅DME袋的原材料，他們可能想用DME填充更多的重力，而無需添加另外一整或半罐的LME。。不過，您發布的食譜與該說明不符。 2.75磅的DME與3磅的LME（標準尺寸）相差不遠，因此仍然無法解釋您提到的具體情況。

brewchez

2010-02-23 23:29:26 UTC

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我懷疑這是原因，但是您可能要考慮最終啤酒的水質。

如果您使用所有LME，那麼在使用蒸餾水來獲得啤酒時就有機會具有提取物來源的確切資料。因為水中的礦物質仍在LME中。當使用DME時，大部分礦物成分會因“環”出最後一部分水而製成粉末。

因此，您可以將蒸餾水用於LME部分，而將“自來水”用於就像我說過的那樣，釀造店中沒有人真正想過那麼多，但我只是指出了它為您提供釀造的機會現在在家。

wwhorton

2015-03-30 18:11:10 UTC

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我意識到這已經五歲了，但是我在尋找相同問題時碰到了它，所以我會花兩美分以防萬一。

第一件事，大多數LME都跳了，大多數DME都沒有跳，所以您可能會用這兩者來撥打電話。

第二件事，似乎比找到更輕的DME更容易LME，因此您可以在大部分麥芽中使用LME，然後再使用輕質DME將OG舍入，而不會使最終產品太暗。實際上，我在布魯史密斯（Brewsmith）遇到了為輕便的美國比爾森（Pisner）製作食譜的過程，這就是我的原因。

Mike

2015-07-13 05:36:13 UTC

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我認為同時使用LME和DME都是營銷的全部或大部分。這些工具包喜歡展示液態麥芽和乾麥芽，不同的啤酒花和特殊穀物，以吸引您購買更多其贊助的產品。我已經購買了需要DME延遲裝箱的套件。

我的供應商曾經出售Brewers Best套件，但為了支持它們自己組裝的套件而停產。他們使用不同的特種穀物製作不同的款式，並在貨架上庫存的DME / LME浸泡下來。只是為了吸引您進行全穀物釀造。是他們的麵包和黃油。

我知道是因為發生在我身上。並不是說這是一件壞事，我已經全力以赴，並且釀造全穀物的過程充滿了樂趣。這些套件確實幫助我學習了產品。