user14983
2017-05-02 16:00:10 UTC
在釀造過程中，貯藏啤酒和IPA有什麼區別？
在釀造過程中，貯藏啤酒和IPA有什麼區別？
主要區別在於酵母，Ale與頂級發酵酵母s.cerevisiae一起釀造[1]，而Lager與底部發酵酵母s.pastorianus [2]一起釀造。由此產生的發酵溫度是，啤酒在比啤酒（10-12 C）高的溫度（14-20 C）下發酵。對於二乙酰基休息幾天，這對於啤酒來說是不需要的。
由於溫度較低，因此發酵比麥芽酒需要更長的時間。
貯藏啤酒應根據其名稱在次級/貯藏容器中保存一段時間。這並非總是必需的，並且可以在2週內生產出可飲用的啤酒，但是我個人會問，如果它沒有在0-4攝氏度下保存一周或更長時間，是否應該將其稱為啤酒。
現在更具體地回答您有關IPA與貯藏啤酒的問題：
貯藏啤酒最初在巴伐利亞發展，後來在波西米亞與比爾森啤酒一起發展，於1800年代初。 IPA在倫敦發展，然後在後來的Burton發展。這兩種以前的帕勒（Paler）品種都可以通過新的間接蒸煮方法實現，從而生產更輕的麥芽。
這一點點的歷史很重要，因為通常使用雙或三倍煎煮漿來製造更大的啤酒。 ，如IPA一樣，通常是使用更英制的單溫度輸注糊製成的。
儘管沒有硬性規定。從技術上講，您都可以使用這兩種方法中的任一種進行製作，如今，單次輸注可以製成許多貯藏啤酒，而我還不知道用湯製成的IPA。
啤酒花苦味的量是另一個重要的區別IPA跳頻大於40 IBU，通常大於60；通常情況下，lagers的跳動要微妙得多。 （20-40 IBU）
[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae
[2] https ：//en.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_pastorianus
除了Mr_Roads的答案。
大型啤酒與強麥酒酵母不同，因為它可以分解並使用三聚醣，這種糖不能被強麥酒酵母發酵。這是與相同食譜相比，啤酒在口感和殘留甜味上通常“清潔”的原因之一。
簡單地說，啤酒中有兩把總體傘……啤酒和啤酒。 IPA是強麥酒。一般來講，所有啤酒都適合放在這兩個傘中的一個下。一旦進入這些保護傘之一，主要的區別就是釀造技術。即使您在使用啤酒和淡啤酒的啤酒之間使用完全相同的成分和技術，一種啤酒仍然是淡啤酒，另一種仍然是啤酒。您很少會在兩者之間使用相同的技術，但這不是重點。
讓這成為一個令人困惑的概念的原因是，啤酒不僅是一種描述，而且還可以是動詞，而ale卻不沒有這種用法。淡啤酒只是一種描述。 “貯藏啤酒”（動詞）是在低溫下調適啤酒（又稱靜坐）時間的過程。您可以儲藏任何啤酒，甚至是淡啤酒。此外，您不必一定要貯藏（動詞）貯藏（描述符）。最典型的例子是Anchor Steam，它最初是比正常溫度更高釀造的啤酒（因為它使用的是啤酒），儘管如今許多人仍在使用一定水平的啤酒。
簡而言之，IPA是淡啤酒，永遠也不會啤酒。如果您對IPA使用相同的成分，但先使用更大的酵母然後再將其發酵，那麼它將變成IPL。
成分不同..啤酒會在較低的溫度下發酵更長的時間。
關於lagers vs ales有一些很好的答案。我將在IPA（印度淡啤酒）方面進行擴展。顯然，它的名字是Ale。這款Ale之所以與眾不同，是因為它的跳躍方式以及其起源的故事。在1800年代，有啤酒從英國出口到印度殖民地。這啤酒全是淡啤酒。印度之旅花了一段時間，而且印度很熱，所以啤酒根本沒有很長的保質期。然而，隨著時間的流逝，一種啤酒似乎比其他啤酒壽命更長-發現在製造這種啤酒時會使用大量苦啤酒花。沒有意識到這一點，Hopps或α酸的增加具有防腐作用。它最終成為印度殖民地的一種流行啤酒，因此得名“印度淡啤酒”。