brewchez
2010-01-08 19:37:46 UTC
準備將各種水果添加到二級發酵罐中的最佳水果方法是什麼？
存在衛生問題和良好的水果接觸麥汁的問題，例如切碎，切成薄片，切碎或製成果泥。
>
準備將各種水果添加到二級發酵罐中的最佳水果方法是什麼？
存在衛生問題和良好的水果接觸麥汁的問題，例如切碎，切成薄片，切碎或製成果泥。
>
只要有可能，我都會使用俄勒岡州果泥。這些果泥裝在已經經過快速殺菌的大罐中。水果也呈果泥狀，因此無需額外的準備工作，與麥芽汁接觸的水果要優於將水果切片和切塊。對於諸如草莓和藍莓的種子水果，大部分種子材料也已被去除，從而使種子更清潔發酵罐中的東西少了。
當我找不到想要的果泥時，我會給水果消毒我自己在家中有中暑。如果您煮水果，則有機會從水果中釋放出大量的果膠，從而導致過多的混濁。對於某些樣式而言，這沒什麼大不了的，但是如果您要製作乾淨清晰的美國小麥風格的水果啤酒，霧霾可能會令人討厭。
我的過程通常是用少許DME浸洗洗淨的水果，可能是要添加的水果總重量的1:10。我將緩慢地向混合物中加熱，直到加熱到約165°F為止。保持該溫度15分鐘，對於消除二次啤酒中任何明顯的細菌或野生酵母菌污染起到了很大的作用。
最後，為了幫助抵抗釋放的果膠，我使用了果膠酶或果膠酶。這是一種酶，消化確實溶解在溶液中的果膠，從而防止果膠引起的霧霾。果膠酶可在大多數家庭釀酒店購買，當然也可以在網上找到。
將其切碎。
將其凍結。
讓其熱身。
添加到輔助對像中。
存在問題天然酵母和水果中的甜菜根。凍結會殺死其中的大多數。啤酒的低pH值和酒精有助於防止其餘的啤酒進入啤酒中。確保考慮到水果會增加的額外水分。我用梨等大果切成條狀，貼在袋子裡冷凍。我將漿果冷凍，然後通過食品加工機進行處理。冷凍還會破壞水果的細胞壁，使您能夠提取更多的風味。
http://wiki.answers.com/Q/Does_freezing_food_kill_unwanted_bacteria
冷凍不會殺死細菌。它會殺死其中的一部分，但不是全部。但是，如果您將其添加到輔助容器中，那將和您將要獲得的一樣好。如果您將水果煮沸，就會析出太多的果膠，但是不久之後，水仍然會很熱，足以將水果清除掉。散發出濃烈的香氣，果味的甜味/苦味抵消了ABV中的MASSIVE峰值。
釀造愉快！
如果要使用新鮮水果，則需要先將其冷凍然後融化，然後再使用。冷凍不僅可以殺死很多啤酒中不需要的東西，而且還有助於分解細胞壁，因此更易於合併。何時添加是另一個完全不同的問題，具體取決於特定的水果以及所需的風味。一些水果添加到次生食品中的效果很好（通常帶有“極度”風味的水果-非常溫和或非常濃郁），而有些則在煮沸結束時添加得很好。通常，您不希望將水果煮沸，因為它會造成果膠混濁。對於我的巧克力辣椒搬運工，我將辣椒添加到輔助辣椒中。將新鮮的辣椒冷凍並解凍，將乾的辣椒倒入其上加一些開水以快速消毒浸泡，然後添加到輔助辣椒中。然後，我每天或每兩天品嚐一次測試，並在不到一周的時間內準備好裝瓶。我最近製作的櫻桃啤酒和酸果蔓蜂蜜酒都在煮沸的末期添加了水果。冷凍水果，將其融化一些，然後最後添加，使溫度降至160左右，這將對巴氏殺菌而無需設置果膠。櫻桃（啤酒）在主要食物中保留了大約2週，然後我才擱置在次要食物上，而蔓越莓（蜂蜜酒）則需要一兩個星期以上。
我在Ziploc袋子中冷凍了去核的櫻桃，直到可以使用為止。然後我將它們融化，將水加熱到190度左右，然後將其浸入水中20分鐘。超過185度可對櫻桃進行消毒，但低於195度可避免Ziploc袋融化。
在將它們冷卻後，我將其放在油漆過濾網袋中放在櫻桃上。仍處於中學階段，因此尚無結果。