今晚晚些時候，我要釀一瓶晚啤酒。 （賈米爾（Jamil）的《邪惡雙胞胎》刊登在 http://www.mrmalty.com/late_hopping.htm上。）他建議在90分鐘煮沸，並在煮沸結束前20分鐘添加第一跳。因為我正在做提取物和穀物的提取物，所以煮那麼長時間是否有必要？為什麼或為什麼不呢？
通常，長時間煮沸旨在增加含大量比爾森麥芽的麥芽汁中黑色素的形成（“水壺焦糖化”）並降低DMS。前者似乎是這種情況，在這裡：
註釋。”
這不是必需的，但是它會添加一些不錯的味道和顏色特徵，否則您將無法獲得。提取物中的糖仍會變黑並通過美拉德反應，與全穀物的糖一樣。
煮沸時間超過60分鐘。提取啤酒通常不需要。提取物產生時發生熱破損，因此在水壺中破損幾乎沒有。建立60分鐘。煮沸可確保您從苦酒中獲得最大的利用率。
根據如何釀造，1個小時的煮沸實際上僅是啤酒花版本的目的，如果您使用巴氏殺菌的啤酒花提取物，則根本不需要煮沸，因為煮沸只是為了巴氏殺菌在這種情況下。我的猜測是90分鐘的煮沸是為啤酒花而生的，就像Dogfish Head製作60、90和120分鐘的IPA版本一樣。您需要更長的時間才能獲得更多的啤酒花苦味和風味-但是這些啤酒都是“連續啤酒花”。
完全沒有必要煮沸麥芽汁“麥芽汁”。只需煮一下啤酒花。啤酒花可以單獨在水中煮沸60-90分鐘，或者添加各種啤酒花需要任何時間。一旦準備好“跳茶”，就可以將其過濾到發酵容器中，並用開水沖洗。如果擔心無菌性，可以將麥芽提取物溶解在開水中，然後加入發酵容器中；否則，將其倒入並沖洗即可。因此，煮沸的“啤酒花茶”，溶解的麥芽提取物以及所需的所有醣類都在發酵容器中。然後加冷水至刻度。最後，要注意“麥汁”溫度。低於15度不適合發酵酵母，也不高於30度。 20度左右是正確的。當混合物合適時-照常發酵酵母。即使啤酒花沸騰了90分鐘，從頭到尾的沸騰時間也不應超過2小時。
如果在啤酒中使用烤穀物來獲得顏色和/或風味，則將穀物浸入（例如）將水煮沸20至60分鐘，然後在麥芽和啤酒花茶煮熟後將穀物過濾到發酵容器中。
不煮麥芽是生產優質啤酒的安全，便宜的過程。