tbeseda
2009-12-04 05:56:02 UTC
我最近裝瓶的帝國黑啤酒（Imperial Stout），聞起來有點果味，並且在開始時具有強烈的酸味。我是否應該耐心等待這件事，因為它可能會發生變化？而且，它是如何發生的？
我最近裝瓶的帝國黑啤酒（Imperial Stout），聞起來有點果味，並且在開始時具有強烈的酸味。我是否應該耐心等待這件事，因為它可能會發生變化？而且，它是如何發生的？
您遇到的酯稱為乙酸異戊酯。酯不助長宿醉。我的第一批作物就是香蕉味作物，即提取IPA。據我所知，它發生在瓶子裡。我在初次釀造和二次釀造之間以及裝瓶前嚐過啤酒，而且沒有這種味道的提示。我找不到任何有關期望的文檔。我會被這種香蕉味卡住還是會隨著時間的流逝而減少？這只是一個階段，酵母會重新代謝這種副產物嗎？ ，事實證明那是一個階段。隨著年齡的增長，IPA變得非常出色。香蕉味完全消失（或成為背景的一部分），我從耐心中學到了寶貴的一課。因為不耐煩，我喝了半批特製香蕉。等到味道消退的時候，我只剩下了六包。
如果味道不好，就別管它了。繼續下一批。每周大約打開一個瓶子，看看是否有變化。到六個月時，您將在測試中喝完一半批次的產品，並且可以就是否傾銷該批次做出明智的決定。
看到您使用了英國Ale酵母，那麼最可能的答案是您發酵得太熱。幾乎所有啤酒中都希望有一些內斂的果味酯，而英國啤酒肯定有它們。香蕉是不太可能的，通常只用hefeweizens和tripels這樣的風格。下次嘗試將發酵溫度降低至接近65，並使用更中性的酵母，例如Wyeast 1056（American Ale），這是一種更清潔，酯化程度更低的酵母菌株。不過，給帝國黑啤酒一些時間，酒精含量較高的啤酒總會因衰老而受益。
對此我不確定，但是我已經工作了很長時間了，給人的印像是，通常不想要的香蕉（玫瑰味）香氣通常是酵母受壓的信號-無論是由於熱發酵，缺氧，或者只是必須努力工作。後者，我的意思是也許您沒有使用足夠的酵母來發酵啤酒或重力。這可能會影響您的情況，因為您的啤酒是帝國烈性黑啤酒，並且可能會在相當大的重力下搖擺。建議使用中性酵母菌株是一個好方法。
您的啤酒可能具有香蕉香氣和酸味的原因有兩個。主要的答案是“酯”。由於熱發酵（超過75˚左右），或者由於發酵過程中麥芽汁中缺氧（低通氣量），可能會得到酯。
隨著時間的流逝，味道可能會下降一些，但可能不會太多。
就像Rich Armstrong在上面說的那樣，香蕉味也可以只是一個階段。我做第一次帝國烈性黑啤酒時碰到了同樣的事情。我並不孤單，我的朋友也注意到了這種異味，即使我自己甚至都沒有提到。他還說那是非常清澈的香蕉味。我相信這是酵母菌株效應和高比重啤酒的基本問題的結合。也可能與碳酸化過程有關，因為它也在裝瓶階段之後出現在我的批次中……也許過程中空氣過多？
這些是我的猜測，希望您覺得它們有用！