最近，我在其中的最愛啤酒上閱讀了一些標籤，發現釀造啤酒的瓶裝了淡啤酒。但是出售時卻沒有任何酵母菌絮凝跡象。
這怎麼可能？是否做出一些犧牲以防止沉積物？我可以在家做嗎？
我相信Little Creatures會過濾並用較大的菌株重新接種-保持酵母總數非常低將有助於最大程度地減少沉澱物。我不確定在家中做起來有多容易-假設您可以過濾，則需要準確測量準確數量的非常健康的酵母。您可能需要反複試驗並為碳酸含量低的啤酒做好準備。
另一個選擇是使用 methode champenoise-我聽說過啤酒（例如Deus），但我想在家做這將是極具挑戰性的。
是的，裝瓶時沒有大量沉澱物是可能的。商業啤酒廠過濾，然後重新過濾已知量的酵母。雖然這確實會在底部留下沉澱物，但通常很少-少量灰塵。要在未過濾的情況下以自製啤酒規模進行此操作，則在發酵完成後幾週會對啤酒進行冷處理，從而使所有酵母菌掉落。然後，重新攪拌一包乾酵母的1/10或一瓶液體酵母的1/5，以及灌注糖。
記住發酵完成後，即使是啤酒開始清除，您仍然有20-40倍的酵母是商業啤酒商用來裝瓶啤酒的酵母。這就是為什麼在發酵後立即停止裝瓶的自釀啤酒在底部產生大量沉澱物的原因。
有人告訴我這些泥沙收集器。
我以前沒有使用過，但是似乎就像基本思想一樣，您可以將瓶子倒置進行瓶裝。沉澱物最終在兩件式蓋子的底部。當您移除底部時，它會密封頂部，因此您的啤酒仍保持碳酸狀態，但是您移除了沉積物。
下面是一段視頻，顯示了某人如何工作。
http://www.youtube.com/watch?v=B2PPBmJZFd0
也許這就是您想要的。
在瓶中沒有沉澱物的情況下，我什麼也看不到瓶狀況。沉澱物是絮凝的酵母，它消耗了啟動糖以產生碳酸。如果瓶中沒有活酵母，就無法產生碳酸。
您最喜歡的啤酒廠使用的瓶調理的定義可能與傳統的自釀方式瓶調略有不同。他們可能會通過灌裝然後裝瓶來使啤酒碳化。
如果您認為瓶裝調理是使用酵母產生的二氧化碳來使啤酒碳酸化，而不是使用外部二氧化碳來強制碳酸化，那麼您可以對自製酒進行整理，並在碳酸化後將其轉移到瓶中。
英國有一些啤酒生產商會用啤酒罐來調節啤酒。一旦它們具有正確的碳酸化水平，他們就將其通過離心機除去酵母，但保留碳酸化並裝在瓶子中。如果您將瓶子放置足夠長的時間，它會拋出沉澱物，因為仍然有一些非常非常小的酵母顆粒懸浮在其中，因為離心機只能將它們去除到一定大小。
使用離心機，而不是過濾，您無需重新調整音調，也不會失去從水箱中已經獲得的碳酸化作用。您不能稱其為瓶裝的，因為它不是。
快速了解“瓶裝調酒”的自製定義。 否 並非沒有很多額外的工作或使用or頭設備。
瓶裝調理 >自製酒通常是指在發酵後，通過將少量可發酵的糖（通常為4加侖玉米糖，用於5加侖批次）餵入啤酒，使懸浮的酵母碳酸化至所需的CO2量。然後裝瓶以使酵母產生二氧化碳。
商業瓶裝調劑通常只是陳化以使風味融合，從而生產出無沉澱的瓶。在某些樣式中，像布雷特（brett）這樣添加了活酵母，但仍然會沉澱下來。
在您的示例中，Little Creatures他們不使用術語瓶調理而是使用活酵母條件表明它們在密封的次生碳酸鹽中形成碳酸鹽。在這種情況下，在裝瓶之前，沉積物會被留下。這類似於桶裝，強力碳化和然後裝瓶的過程，以使啤酒中沒有沉澱物。
我執行兩步裝瓶方法。將一個啤酒瓶中的啤酒碳酸化，然後將其轉移到另一瓶中，然後重新封蓋，使其失去碳酸。您肯定需要第二手。但是您會大大減少沉積物的數量。
我在某處閱讀過，也許是戴夫·萊恩（Dave Line）的舊書（對不起，我不能肯定地說這是作者的），您可以用橡膠墊圈型瓶子倒轉防撞塞，並在它們適應時倒置。訣竅是將瓶子浸入一桶冷水中，擰開瓶塞的一部分。瓶子中較高的壓力會將酒渣推出，然後重新擰緊塞子。此技術可能適用於陶瓷有線塞子。我從未嘗試過，也不知道有誰。