我在周末製作了第一批啤酒。我手頭的瓶裝水不夠多，無法加到麥芽汁中製成5加侖，所以我用了自來水。我將水槽中的軟管噴霧器浸泡在消毒液中5分鐘，然後用它向自家的發酵罐中噴灑自來水，直到達到5加侖。 （我也認為噴灑會有助於充氣。）將來，我應該先燒開自來水，還是以這種方式添加自來水好呢？
在使用自來水安全之前，有兩個問題需要解決。
首先，您的水很可能已被氯化。除了可能影響酵母外，這幾乎總是會產生氯酚味（想想創可貼的氣味）。氯與啤酒花中的化學物質反應形成氯酚。要解決此問題，請確保對水進行碳過濾以除去氯。這適用於所有沖泡水，無論是將其搗碎，煮沸還是在發酵前添加。
第二是衛生。為了安全起見，您應該將水煮沸並冷卻。在水龍頭，軟管等的開口附近可能很難殺死細菌。
安全的答案是煮沸接觸發酵罐的每一滴水。但這有時有些矯kill過正。
如果您像我一樣有健康，請遵循煮沸規則。即使井水檢查乾淨，他們也只是在尋找大腸菌，而不是其他東西，即使我有紫外線殺菌裝置可以殺死細菌，生產線也沒有殘留的消毒效果，因此有機會
如果您使用的是公共水，幾乎可以肯定會添加某種類型的氯或臭氧來殺死細菌，然後提供對細菌的殘留效應。在美國，它們幾乎到處都在轉換為氯胺，而氯胺比游離氯穩定得多，因此它們可以使用更少的東西，並且使水保持更長的無菌時間。
不幸的是，氯胺穩定性意味著您無法通過短暫煮沸或將其放置過夜而將其移除。有兩種常用的去除方法：緩慢地通過碳過濾，如果處理正確，它將去除氯胺，但是我不得不承認，我想知道碳過濾器本身是否會帶來衛生問題。在碳過濾器之後添加反滲透單元更好。第二種方法是簡單地添加亞硫酸鹽，該亞硫酸鹽立即與氯胺反應，並在幾分鐘內將其還原為零。
我更喜歡亞硫酸鹽方法，每10加侖水約加一個坎普登片劑。 -您不需要太多，只需確保它溶解和混合均勻即可。會有一些殘留的亞硫酸鹽，但含量太低以至於不會影響您的酵母，並且會在發酵初期從那裡排出。記住，這是針對已經無細菌的城市用水，因為以這種弱的水平進行亞硫酸處理不會殺死那裡已經存在的任何蟲子，而且井水也完全沒有氯胺。
對於含氯或氯胺的城市用水，始終在衝煮或添加到發酵罐中之前先將其除去。我品嚐過許多原本用普通的氯化水破壞的自製啤酒。氯加上單寧（來自穀物或啤酒花）會產生氯酚，它們是非常非常有效的風味化合物，而且效果不佳：藥用和創可貼。
美國馬里蘭州米德爾敦的Calvin Perilloux
因為您要在發酵開始前加水，所以您可能相當安全，尤其是如果您居住在有自來水的地方。如果您有一口井，則可能要測試一下水，但總的來說，如果您喜歡自來水的味道（喝水不會生病），那麼喝啤酒的水就足夠了。
在英國，通常對自來水進行氯化處理。這可以殺死細菌，因此也可以殺死酵母。我讀到，將自來水放置很長一段時間（數小時）將使水安全地使用，因為氯會蒸發掉。
如果不先將桶裝水煮沸，我什至不會將瓶裝水添加到我的桶中。您可能沒事，但您正在吸引啤酒之神。