我現在已經製作了三批啤酒，每批都有相同的異味，但是我對問題的根源並不清楚。這是一種肥皂清潔的味道，但與我遇到的任何味道描述符都不匹配。它在不同批次中仍然存在，因此據我所知並不是因為發酵問題，而是啤酒固有的問題。我確實認為這與裝瓶桶有關，但是我在不加味的啤酒之間製作並裝瓶了未受影響的啤酒。這是一個長鏡頭，但聽起來每個人都熟悉嗎？
這可能會有所幫助：從約翰·帕爾默（John Palmer）的如何釀造：
肥皂的味道可能由於不能很好地清洗玻璃而引起，但是它們也可能是由發酵條件。如果您在初級發酵結束後將啤酒留在初級發酵罐中相對較長的時間（“長”取決於樣式和其他發酵因素），則肥皂中的脂肪酸分解可能會產生肥皂味。根據定義，肥皂是脂肪酸的鹽；因此，您實際上就是在品嚐肥皂。
http://www.howtobrew.com/section4/chapter21-2.html
I在閱讀Jamil Zainasheff的釀造經典風格時發現了這一點：
如果水是高鹼性的，則啤酒的pH值可能太高，導致啤酒的口味變淡， soapy ，或過於苦澀。
（強調我的意思）
您是否檢查了當地的水報告？
您將啤酒留在小學多久？您可能將其在搓碎棉布上放置的時間過長，這可能會由於搓碎棉布中的脂肪酸分解而產生肥皂味。
我的另一個猜測是，它與您的消毒劑有關，而不是正確清潔設備。
釀造提取物時，有時會發現與錫接觸的提取物有時帶有肥皂味。味道使舌頭產生了很長一段時間的苦味，有點像在洗澡時吃肥皂泡（肯定每個人都在小時候這樣做嗎？）
我曾經用沸水使提取物鬆散從內側完全清空錫罐，但在註意到異味後停止這樣做，這確實使它成為了最終的啤酒。
可能是啤酒花。都是我的IPA嗎？
我聽說人們說長時間的跳酒會產生肥皂味。我在他的第一個IPA中認識的家庭釀酒師就發生了這種情況。他說它嘗起來很香。他讓它在冰箱裡放了幾個星期，然後不見了。
我在這里工作的一個人認為，創始人百年IPA認為我們都在喝“洗滌劑”。我認為那不是不好的味道。這是啤酒花大量添加的味道。味道很濃我認為這是“跳躍”，而他的事情是“洗滌劑”。
在少數情況下，我遇到過肥皂味，但我還沒有弄清楚它們的確切來源。
我的資料表明，肥皂味可能來自各種鹽，各種酯和有機酸。這使我相信水和發酵條件和/或酵母菌/健康狀況都會導致以一種或另一種方式產生這種味道的狀況。
鹽：鎂/鈣/氯化鉀，鈉硫酸鹽/碳酸鹽
酯：十二烷酸乙酯，十三烷酸乙酯
酸：癸酸，十二烷酸，焦谷氨酸
我的最後一批麥芽麥芽提取物具有非常類似的“肥皂味”異味。啤酒還是很喝的，我也很喜歡，但是味道很苦/咸。起初，我只是以為這是一種啤酒花的味道，但這不是啤酒花的啤酒，所以情況可能並非如此。我有信心這不是真正的“肥皂”味。我使用一步清潔劑，使用星光消毒液，也不要漂洗，但是我所做的所有研究都告訴我，它不會產生任何異味。我說了所有這些都是為了...我用了沒有添加劑的自來水，而我們的自來水在水龍頭中有很高的氯味，所以現在要發酵的那批我在水龍頭上使用了英國木炭過濾器，嘗試消除這種情況。如果氯不是罪魁禍首，我真的認為這是酵母。我也很感謝其他意見。乾杯！