TL; DR;您需要清潔！

這樣做是為了確保安全性，可重複性，並避免浪費您的精力。由於我採取了更為嚴格的方法，因此我之前清潔不佳，並浪費了啤酒和啤酒，因為在13年中我只有1個被污染的啤酒，而且所使用的工具包和消毒劑不是我自己的。

即使您正在釀造野生啤酒，也需要清理並擦洗所有殘渣，然後對設備進行消毒。您只想將自己想要的東西放入您的啤酒中。

即使在比利時的啤酒廠中使用冷卻液，他們也要確保在引入麥芽汁和吹乾空氣之前保持清潔。它們還確保風扇被細網覆蓋，以阻止被麥芽汁吹飛的蒼蠅或樹葉等。他們只希望微生物動植物接種麥芽汁，而不希望殘留在閥門或海豹中或坐在蒼蠅上的殘留污染物。

是的，您需要進行繁瑣的清潔工作，我們才能獲得生物污染，這可能導致許多問題：

1. 最嚴重的是，您從黴菌中得到一些黴菌，黴菌可能含有黴菌毒素，可以殺死人。
2. 您患有醋桿菌污染會使您的整個啤酒釀造成醋跳躍的啤酒，並會改變您主要原色酵母菌株的糖消耗曲線。
3. 您會得到pediococuus，這會使您的啤酒“羅佩”並酸化您的啤酒。
4. 腸桿菌可以污染您的啤酒並將其變成嘔吐的氣味，令人噁心。
5. 還有其他東西可以進入您的啤酒並產生異味。很重要，但是主要的。
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大多數食物中毒細菌沙門氏菌，大腸桿菌o157等...在第3天發酵啤酒中都無法生存，酒精和pH值下降會發揮作用並殺死它們。主要的健康危險來自發霉的密封墊座上的黴菌毒素或閥門的清潔不良。

所有其他因素只會給您帶來意想不到的放克，更高的酸度或令人噁心的啤酒糟。

一旦遇到這些污染物之一，如果您使用的是塑料發酵罐或柔軟的橡膠密封件，則可能應將試劑盒裝箱，或至少使其在漂白劑溶液中浸泡數小時以進行徹底消毒。您可以將所有密封墊放在高壓鍋中消毒30分鐘。

軟管也需要進行消毒，尤其是Brett的韌性很強，可能會在幾週後污染啤酒。否則，裝瓶後會引起過度衰減，從而導致可怕的瓶裝炸彈爆炸事故。苛性鹼和PAA。然後應使用ATP生物發光儀進行常規檢查，如果清洗後的結果> 30則有很大問題，應該是<10 RLU。

不幸的是，這是必須的。在我開始的第一年，我丟失了很多批次，可以說由於不良的清潔而損失了3批次中的2批次，我從來沒有確切地知道自己不是清潔效果還不錯，但是結果卻一樣，味道和氣味都變爛了。

清潔絕對是釀造中最不有趣的部分（除了喝啤酒之外，還很糟糕），但經過幾批變質後，我也將其幾乎推廣到了極致。丟棄一批工作和整天工作的痛苦無法與額外的清潔和衛生工作相提並論。

我認為這樣做不那麼簡單，不清潔勺子不會自動意味著污染，但反之亦然，清潔不能保證沒有污染。這都是關於最大程度地降低風險。如果您要進行這樣的實驗，一次可以，但是第二次則不行。我認為不夠可靠，無法得出結論。

就像使用任何其他食品製備設備一樣：您的東西需要清潔，但不要100％無細菌/地獄般的萬能殺菌劑來瘋狂。

在釀造過程中，將麥芽汁煮沸60至90分鐘，這可以解決其中的任何問題。

煮沸後，您需要格外小心。您希望您投放的酵母是最強的培養物。它可以輕易地壓倒漂浮在空中的一些野生酵母，但是如果您進行開放式發酵，您可能會發現穩定供應的野生酵母可以壓倒您所推介的酵母。這就是為什麼您要在密閉的帶有氣閘的容器中發酵的原因，除非您反正正在做酸啤酒。

如果有人說不打掃衛生，您在自家釀造的啤酒中毒自己，而您居住在美國，您可能會認為您有權提出起訴！

所以我不會回答您的問題，我會說我做什麼，不是給您建議，而是因為我喜歡打字。

我很懶。我從工具箱中進行自家釀造，但會隨便亂扔雜物並向酒桶中添加啤酒花，並且即將開始混入陡峭的穀物並將其也添加到酒桶中。

我認為釀造建議是可能與釀造現實有所不同，在清潔和消毒過程中都過分強調。

我的常規清潔工作基於以下原則：啤酒必須生活的所有容器都需要與啤酒接觸的表面使用後不久進行滅菌，然後將其存放在密封滅菌狀態下的滅菌器中，以備下次使用。因為遵循此原理意味著您始終存儲大量無菌水和消毒水，所以下次可以使用它來清洗設備的零碎部分。

因此主要技巧是：-

• 完成一瓶啤酒後不久，我用非常熱的自來水徹底沖洗瓶子，然後加入一些非常熱的自來水，消毒劑（我使用一茶匙的鈉金屬鹽），並用消毒水蓋住瓶子裡面並存儲它。下次在裝瓶時使用瓶子時，可以使用這種消毒水進行清潔。
• 在沖泡啤酒後，徹底沖洗並清潔桶，再加入2壺以上的開水和消毒器（我使用2- 3大勺大勺的鈉），蓋上蓋子，搖晃水桶，小心不要將氣孔對準自己，熱蒸汽湧出。戴上氣閘，將消毒水存放在裡面。下次使用水桶沖泡時，可以用這種消毒水清洗。

我已經這樣做了多年，只有一次在桶中的啤酒上長出一種白色的黴菌，但啤酒的味道仍然不錯：）