這個問題提到了有關二次發酵的辯論。就像暗物質的存在一樣，我所讀到的有關自釀的一切都指向關於二次發酵的分歧。但是，知道辯論的雙方實際上是什麼對我來說很方便。
有人可以替我素描嗎？
如果美國自釀啤酒協會的網站...，我將簡單引用約翰·帕爾默（John Palmer）在“問專家”部分中所說的部分內容。
”任何啤酒轉讓所固有的風險發酵罐對發酵罐或發酵罐對瓶進行氧化和陳化，發酵後暴露的任何氧氣都會導致陳化，暴露的次數越多，儲存溫度越高，啤酒陳舊的速度就越快。
以前建議在二級發酵罐中安裝貨架，因為陳舊只是生活中的事實-就像死亡和稅收一樣，但是自溶的風險是真實的並且值得避免-像霍亂一樣。換句話說，您知道自己
但是隨後出現了現代醫學，或者在我們的情況下，更好的酵母和更好的酵母處理信息出現了。突然之間，自溶導致的啤酒很少見原因有兩個：發酵酵母的新鮮度和健康狀況得到了顯著改善，適當的皮脂更好地了解行情。發酵完成後，酵母不再像Monty Python的《生命的意義》中的Creosote先生那樣死掉並破裂-它們能夠冬眠並等待下一次發酵來臨。啤酒有時間在主發酵罐中澄清，而不會產生異味。自溶不再是一個問題，陳舊成為主要問題。避免暴露在氧氣中並將啤酒冷藏（經過一段時間的碳酸化處理後），可以大大延長啤酒的保質期。
因此，除進行實際的第二次發酵（例如添加水果或發酵）外，我以及Jamil和White Labs和Wyeast Labs不建議將其放置在二級發酵罐中進行任何啤酒。無需機架來防止自溶，因此完全可以避免發生氧化的危險。即使是貯藏啤酒，也不需要在貯藏之前先將其發酵至第二個發酵罐。正確的投料速率，使用新鮮的健康酵母，並在投料之前對麥芽汁進行適當的通氣，啤酒的發酵將在3-8天內完成（更大=更長）。當酵母清除乙醛和二乙酰基時，該時間段包括發酵的第二階段或調節階段。儲藏啤酒的真正目的是利用較低的溫度來鼓勵酵母絮凝並促進微粒的沉澱和沈淀以及霧狀。
因此，新的經驗法則是：啤酒要進行二次發酵，除非您要進行二次發酵。”
基本上，爭論的焦點是在初級發酵完成後，擱置到二級發酵罐中是否會對風險產生任何益處。
人們擱置到二級發酵罐中的原因很多。這裡不是討論它們是否是神話的地方，但這是原因：
來源：二次發酵的目的是什麼？
帶著熱情，有些人將事情複雜化到失敗的地步，這才是真正的爭論所在。過度操作會使過程複雜化，並簡單地引入另一種風險來源，還是在某些情況下會有所益處？
使用二次發酵不要使用二次發酵-------------------------------- ----- ----------------------------氧化風險氧化風險增加。每當啤酒被氧化時，發生這種情況的風險均不會增加。轉入。可以將其最小化，並且對最終產品的影響可能很小或不明顯。污染風險增加的風險沒有因接觸污染而增加的污染風險。釀造工作量增加執行工作量釀造轉移和準備/清潔工作量沒有增加。額外的設備發酵容器需要增加的費用，以減少發酵容器所需的費用。需要。如果必須購買，這是一件壞事，但如果要出售設備，則是一件好事。如果我出售發酵罐，我將在我的食譜版本中將轉移轉移到第二步。計算效率啤酒廠的輕微降低由於啤酒廠效率的損失，效率沒有進一步降低。自溶風險降低舊酵母的風險升高舊酵母的風險
賦予多餘的風味賦予多餘的風味。自溶。帕爾默認為，“由於兩種因素，啤酒很少發生自溶分解，這是因為兩個原因：被發酵的酵母的新鮮度和健康狀況得到了極大的改善，並且更好地了解了正確的發酵速率。”他繼續說：“ ...他們能夠冬眠，等待下一次發酵。啤酒有時間在啤酒的主要澄清度中澄清。增加的澄清度可能是未達到最高的澄清度。 。儘管需要在包裝時進行適當的處理，但要確保酵母和沈淀物是從初級包裝中就不能包裝的，因此可以產生高度透明的啤酒。包裝時需要確保酵母和沈淀物
未包裝。添加能力允許釀造機進行貨架處理，以在水果上添加水果或其他精緻口味。允許將風味成分添加到“成分”或“水果釀造機”中以添加風味劑可能是有問題的。否則會被厚厚的酵母/沉澱物所抑制的成分。
實際上，這種爭論只在啤酒自製者中真正存在。在釀酒過程中，接受到二級（以及三級和四級...）機架是必需的。
我並沒有聲稱知道所有論點的所有方面，但這是我從所讀到的東西中學到的東西。
用於次要論點的論點：允許啤酒坐下來
反對觀點：貨架可能導致氧化，讓啤酒放在酵母上並沒有多大用處。
“反對”是在“爭論”之後做出的。
警告是，如果您要摘水果或需要實際移動啤酒的其他情況。
我只能提供大約10年前的個人經驗，當時我和我的朋友16歲時才開始釀造啤酒。我們先在啤酒中添加葡萄糖，然後再密封瓶子以進行第二次發酵。我們之所以這樣做，是因為我們開始時使用的材料和設備確實很差，並且使啤酒的口感真正好轉，二氧化碳含量更高，並且感覺不太像是最便宜的啤酒。但是我們後來停止了這樣做，因為它根本沒有必要-沒有它，高品質的啤酒味道會更好。