添加干啤酒花,然後在添加第二個甚至第三次添加酒水之前將其刪除,而不是簡單地將所有乾啤酒花同時放入是什麼目的?
如果答案是與希望從一種啤酒花中獲得更大的貢獻有關,請解釋為什麼這與降低或增加啤酒花數量不同。
添加干啤酒花,然後在添加第二個甚至第三次添加酒水之前將其刪除,而不是簡單地將所有乾啤酒花同時放入是什麼目的?
如果答案是與希望從一種啤酒花中獲得更大的貢獻有關,請解釋為什麼這與降低或增加啤酒花數量不同。
實際上,從這種實踐中沒有任何收穫。我無法想像為什麼會有人去做那個麻煩事。
許多釀造優質啤酒花的啤酒釀造商將啤酒留在啤酒花上的天數受到限制。例如,家庭釀酒商內森·史密斯(PDF)在IIPA上的演示說,凡士通·沃克僅使用啤酒花5天,史密斯建議最長接觸時間為7天。 Smith總結了添加多種干啤酒花的目的,目的是賦予啤酒“更大,更持久的香氣”。
這裡要記住的是,這些啤酒釀造商使用的是圓錐形,可以將使用圓錐形的底閥從啤酒中跳出,防止氧化問題。如果您不使用圓錐形,則添加多個乾躍點並避免氧化會比較棘手。我的方法是在小桶裡跳一跳。將乾啤酒花存放在啤酒花袋中,並使用釣魚線或類似物品將其從蓋子上懸掛下來。在小桶頂部注入二氧化碳,將啤酒花在啤酒中放置5-7天,拉出袋子,然後根據需要重複進行多次。
與僅此相比,會有很大不同做一跳加法嗎?由您決定,這是您的啤酒。兩種方式嘗試一下,看看您喜歡什麼。
好的,這很重要:我相信時間是乾跳頻的主要因素,我以前認為數量同樣重要。
我與Rye進行了IPA,兩次幹跳頻,分為:
儘管我沒想到會有任何區別,但在一位非常擅長區分差異的朋友的幫助下,我們確定第一批明顯更芳香。這在氣味上有些明顯,但在您的鼻竇中也很明顯,這是我現在引以為傲的啤酒的重要補充。
這似乎證明您的大量香氣來自與啤酒花接觸的時間,比啤酒花的數量更多。因此,一旦您擔心啤酒花會停留超過X天(許多人因過多的接觸時間而獲得不愉快的味道需要花費多長時間,我會猜想多次添加是獲得最大香氣的最佳方法)跳)。
Vinnie Cilurzo做到了(做到),無論付出多少代價。從那篇文章中,聽起來似乎是要保留一種“大”新鮮啤酒花香氣,同時去除大多數“碎屑”,以免它們產生明顯的異味/香氣。
我還沒有聽說過有人真正這樣做,但我認為其基本原理是,幹跳頻超過5天左右會導致“幹”或草味。我想,如果您想在干啤酒花上大刀闊斧,那麼可能會得到一些多餘的香氣,而沒有乾/香的味道。
也就是說,不需要這樣做。只需使用一次適量的啤酒花就能解決問題。
據我了解,短時間將啤酒花留香會給人帶來香氣,中等的時間會給人水果的滋味,長時間的會給人以植物/草的香氣。
當製作高品質的茉莉花茶時,新鮮的將花朵與茶混合後放置一天,然後再提取並添加更多鮮花。此過程重複多次。