MStodd
2012-03-07 06:15:11 UTC
蘋果酒製作完成後，我有興趣製作一個硬檸檬水，但是我很難弄清楚我發現的食譜是如何工作的，以及發酵檸檬汁的最佳方法是什麼。我正在做的是從Whole Paycheck那裡獲取一些好的有機檸檬汁，添加某種糖（龍舌蘭花蜜，蔗糖等等），然後扔上酵母然後走開。
根據我的讀物，酵母像酸性環境（pH 4.5-5.5），但不如檸檬汁或檸檬水（ph 2-3）酸性，所以我對如何製作糊狀食品感到困惑
- 製作硬檸檬水時，我真的需要擔心pH值嗎？
- 如果我加水以提高pH值，似乎
- 是否需要添加小蘇打之類的物質以使pH值升高到什麼水平？
- 即使它會發酵而無需添加任何東西，環境會引起不需要的味道或其他影響嗎？
謝謝，馬克
我很確定硬檸檬水是通過在伏特加酒中加入檸檬汁，水和糖製成的。
好吧，您將不會構建任何形式的混搭。我見過的所有硬檸檬水配方基本上都是濃縮檸檬水，糖，水和酵母。無需搗碎穀物。
您能否提供您正在談論的食譜的鏈接？
@FrustratedWithFormsDesigner“搗碎”是指您列出的成分。也許那不是真正的混搭，但我不知道該怎麼稱呼它。這是一個食譜：http://forum.northernbrewer.com/viewtopic.php?t=56697。無法告訴Tobias是否認真，而支持者是否認真...我正在嘗試製作類似於Sand Creek的東西硬檸檬水或（ugh）Mikes
我懷疑托比亞斯是字面上的。我知道，發酵柑橘汁的傳統並不多。我住在佛羅里達州，所以如果有什麼辦法可以用橙子製造出像樣的酒，那麼幾十年前在這裡的人一定會做到這一點。
@Graham沒有很多傳統，但是人們正在這樣做。如果您可以嘗試使用Sand Creek的硬檸檬水，請嘗試一下。橙汁不會自然地發酵：您不使用皮來收集果汁（與葡萄汁或蘋果酒不同）；而且可以自己飲用（與檸檬汁不同）；而且還不是典型的夏季飲料（檸檬水）
我找到了這個問答，試圖弄清檸檬汁如何開始發酵。看起來像是罕見的隨機性怪癖。我從超市將檸檬壓入一個小玻璃瓶中，然後放入冰箱。現在，一周後，我打開了它，發現它是一種非常美味，氣味很好的發酵液。 :-)