我們有一棵蘋果樹，它的果實產量超過了我們所知道的處理方式，因此，作為蘋果酒愛好者，我們決定著手釀造啤酒。我們的第一批蘋果酒非常乾，所以打開後我們一直在加糖，這很痛苦。我們想要一種略帶甜味的蘋果酒，它仍然帶有酒精，正在尋找可以在不破壞火花的前提下儘早中斷發酵，或者在裝瓶前將混合物變甜而不引起爆炸的方法。
我對亞硫酸鹽過敏/偏執，我的妻子對乳糖不耐。我讀到巴氏殺菌會對味道產生負面影響。亞硫酸鹽和巴氏殺菌劑也可能會阻止引發……
我的蘋果酒書含糊地提到兩次打架是消除酵母和中斷/減慢發酵過程以生產甜蘋果酒的一種方法。誰能解釋一下？還是有人可以提供更好的建議？
TIA，盧克
製作一個帶有麥芽的蘋果酒的“草皮”。取2磅幹淡麥芽提取物，在大約1加侖的水中用一盎司啤酒花將其煮沸最多30分鐘。將3-4加侖的普通蘋果汁（理想情況下不含防腐劑）倒入碳酸鈣瓶中，然後將熱麥芽汁倒在上面。當它稍微冷卻後，倒入一包像US-05這樣的啤酒酵母。
在初次使用3-4週後再裝瓶，不需要二次。在瓶中陳釀約3-4週後，您會得到具有“甜”味的美味蘋果酒（強麥酒酵母不會發酵出麥芽提取物中的所有糖，我的糖度為1.010）
我在一月份做了一批，到聖帕特里克節那天已經完全準備好了，人們都喝了。好東西。您根本不會從中獲得“啤酒”的味道，它確實只會使蘋果酒變得甜美，而不是那麼笨拙，並且比直接開胃喝起來更容易飲用MUUUCH。
製作甜生疏蘋果酒的最佳方法是使用小桶裝系統將蘋果酒碳酸化。但是，您將需要採取一些阻止酵母活動的方法，以便提早停止發酵或在變甜之前停止發酵。
您可以使用山梨酸鉀代替亞硫酸鹽，以防止酵母菌繁殖，但是您需要確保大多數酵母菌已經脫離懸浮液。您可以通過在甜味之前和添加山梨酸酯之後冷卻並擱置幾次來做到這一點。您還可能希望將蘋果酒保存在低溫下，以最大程度地減少使用蘋果酒的可能性。
還有其他更傳統的製作甜味蘋果酒的方法，例如 ke口或排便但參與度很高，並且需要一些時間。
釀造盡可能幹的蘋果酒。然後在食用時用簡單的糖漿變甜。我把一小瓶簡單的糖漿擠出來，可以將其混合調味。您的妻子可能會喜歡比您更甜或更乾的東西，而且您倆都可以控制該過程。
如果您不想使用所描述的方法，那麼您會很不幸。
但是，巴氏滅菌法可能存在的任何風味問題都可能隨著配方的改變而解決。我會仔細研究。巴氏殺菌實際上並沒有那麼糟糕。您目前最喜歡的許多美味食物都經過巴氏殺菌。
我遇到了類似的問題，並通過使用三氯蔗糖（Splenda）進行了逆花處理來解決。酵母不對其進行加工，其味道就像蔗糖的濃度一樣（糖精可能會很苦）。順便說一句-糖遊說團體針對三氯蔗糖的恐嚇策略是胡說八道。
對於巴氏殺菌，它從來沒有影響過蘋果酒（我做蘋果，梨，覆盆子，桃子和仙人掌梨，而梨和桃子確實是微妙的味道）。
就啟動而言，我使用此計算器（2.0體積的二氧化碳與商業用的蘋果酒差不多），取得了巨大的成功（http://www.tastybrew.com/calculators/priming .html）。
我做了很多特殊的蘋果酒，需要停止發酵以防止酵母加工風味成分，並使用巴氏滅菌法進行。乞確實是最簡單的方法，但除非您真的想在短時間內大量飲用，否則與購買裝瓶槍並相信我的自然裝瓶相比，這可能會非常昂貴，如果您有裝桶系統。生成碳酸鹽的另一種方法是使用乾冰，您必須將其直接添加到每個瓶子中，這很痛苦。也有碳酸滴，但是我沒有用過，不願意在化學藥品中添加一些我不了解的東西。希望這會有所幫助。
這就是我的做法。
將乾的蘋果酒煮成乾，與新鮮或冷凍的蘋果汁和一些糖混合，這樣比你想要的甜一點，加酵母（麵包師傅會做的）可以），將其充分混合併倒入香檳瓶中。將它們放置在溫暖的地方碳酸化幾天，然後冷藏並儘快飲用。如果您將蘋果酒放太久，它可能會爆炸。
如果要將蘋果酒存放超過一周，則需要對其進行巴氏消毒。我聽說可以在瓶中通過在水浴或洗碗機中將其加熱到70攝氏度來完成此操作，但我自己還沒有嘗試過。瓶中的巴氏殺菌將保持碳酸水平（無處可逸出氣體），並且已用於商業上對果汁進行處理，因此請勿更改口味。
如果您不想進行巴氏殺菌那麼唯一的方法就是只裝所需的瓶子。蘋果酒應在適當的條件下永久保存，冷凍蘋果汁也是如此。冷凍是保存上一年汁液的絕妙方法，而且根本不會改變口味。直到次年春天，因為我發現它的味道更好。我使用天然酵母進行初始發酵，不使用亞硫酸鹽，也從未遇到過問題。麵包師的酵母只是在瓶中將其碳酸化。
一種選擇是獲得殺菌過濾器，並在達到所需的甜度後過濾掉酵母。
您總是可以嘗試 keeving ，這是法國人（和英國人）用來生產天然甜蘋果酒的過程。它通過在必須的物質中形成一種凝膠來起作用，該凝膠捕獲營養並上升到頂部，形成所謂的
幾年前，我用 Vigo Keeving Kit做到了。我無法告訴您所產生的蘋果酒的味道，因為它仍然在朋友附屬建築的小桶中。