題:
哪種啤酒在發酵過程中能承受溫度變化?
Chris Cudmore
2010-11-09 03:27:00 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我剛從公寓搬到現在要供熱的房子裡。

在我的中士軍官允許我釀造的區域,溫度從16一天至21°C。在我可以安裝一些溫度控制器之前,在那裡釀造哪種啤酒是一種好啤酒?

關於單位的註釋:我假設您的意思是16和21攝氏度。我做了一個快速的在線換算,那就是60-68華氏度。也許編輯到您的問題?
沒有編輯。我們,世界其他地方,必須把你們踢進來並尖叫到21世紀的美國人拖下去。
-1為神秘溫度
@chris:儘管我原則上同意您的意見,但您應該真正使用°C或(* C)代替“度”。這根本不准確。畢竟,人們不知道您是否是居住在阿拉斯加的美國人,是否可能整天是16 * F-21 * F。 :-)
您為什麼要將水冷凍至0並煮沸至100? 32和212更有意義!
忘了這個度量廢話。我要開始以平方尺測量我的啤酒量。
六 答案:
user48
2010-11-09 03:38:25 UTC
view on stackexchange narkive permalink

最好檢查酵母包裝上的最佳發酵溫度範圍。 Wyeast和White實驗室都在各自的網站上提供了此信息。在這裡,您可以找到範圍,並確定哪種酵母最有效。通常,發酵溫度越涼,清潔溫度就越高,但是發酵所需的時間更長。

因此,選擇酵母,並從中確定製作哪種啤酒。
我同意酵母菌是您在聊天時最擔心的。我敢肯定,在16-21 * C,您會釀造一些鮮啤酒。
Pulsehead
2010-11-09 19:26:14 UTC
view on stackexchange narkive permalink
p 21-21 C為60-68F。那是頂級啤酒的釀造時間。至於溫度的波動,請記住查理·帕帕齊安(Charlie Papazian)的建議:“放鬆!別擔心!自製啤酒!”
Conman27
2014-04-04 18:09:40 UTC
view on stackexchange narkive permalink

在這種情況下,您可能需要考慮使用酵母菌株,將因壓力環境而產生的額外苯酚和酯類產品視為最終產品中的好東西。

典型地,比利時酵母菌株在壓力環境下更能忍受,實際上,某些啤酒釀造者有意提高其比利時啤酒的溫度,以便從酵母中獲得最多的酯和苯酚生成,這被認為是理想的。這些酵母菌株。想到的其他樣式還有:

科爾施(Kolsch),赫費威岑(Hefeweizen),賽森(Saison)

重要的是要記住,頻繁而顯著的溫度波動通常對您的啤酒來說是一件壞事。這會導致酵母壓力過大,導致異味,包括乙醛酸蘋果味。您可以採取任何措施來盡量減少頻繁變化,這都是一件好事。我建議去沼澤冷卻器或沼澤加熱器。您可能還需要考慮將玻璃瓶放在裝滿水的浴缸中,以使整個熱系統更大,並且更能抵抗較大的溫度波動。

一些比利時菌株(WLP570 IIRC)在負溫度波動方面非常挑剔,除非發酵溫度保持不變,否則一旦發酵速率降低,它們通常會提早脫落。
我不同意科爾斯和赫費維岑從提高的工作溫度中受益。 Kolsch在正常的淡啤酒溫度範圍內較冷的一側發酵,而Hefe的發酵溫暖口味(如香蕉或多汁的水果膠)並不總是您想要的(我將在本週末將一些WLP380投放到hefe中,並將保持這種狀態在62-64F)。
benr
2010-11-09 03:30:23 UTC
view on stackexchange narkive permalink

今年冬天,我將嘗試釀製更多的蒸汽啤酒,這些啤酒使用較大的酵母。較大的酵母不需要高溫,因此您無需擔心保持發酵罐溫暖。

Graham
2011-05-09 19:09:07 UTC
view on stackexchange narkive permalink

在這些溫度下,您可以在任何麥芽啤酒附近釀造織錦緞,但請記住,您的環境溫度並非酵母發酵的溫度。發酵會產生大量的熱量,因此您的發酵麥芽汁通常比酒杯周圍的環境溫度高2-8度。如果您開始嘗試進入酵母首選溫度的上限,這可能會對啤酒的最終口味產生很大的影響。

如果您還不希望進行自動溫度控制,我建議您一個“沼澤冷卻器”,基本上是:

  • 為您的小男孩準備的大水浴池(如飲料桶),一半裝滿了水
  • 一些冷凍的冰袋或蘇打水瓶(每天更換)
  • 一件舊的T卹或毛巾(將其倒入水中,用一半垂懸在花壇上)
  • 一個盒子風扇,將花灑放在花壇&抹布上

將小容器放入水浴中,弄濕抹布,將其懸垂在小容器的頂部/側面,然後打開風扇並將其指向小容器。吹在布上的風扇會蒸發其中的水,從而冷卻水瓶。隨著水的蒸發,布從水浴中吸出更多的液體。在水中放一兩個冰袋可以進一步幫助穩定溫度。

在水浴中添加一些消毒劑或少量漂白劑可以防止黴菌滋生。發酵只需幾天,即可使酵母平靜下來,然後,如果Domestic Drill Sargent開始抱怨濕毛巾/ T卹,則可以分解該設備。隨著初級發酵速度的降低,酵母產生的熱量下降到一個水平,在此溫度下,發酵罐的溫度只會升高一到兩個度,因此您的環境溫度將非常好。實際上真棒,尤其是當它們停留在60的低位時。

Jason Abalos
2014-04-05 04:46:33 UTC
view on stackexchange narkive permalink

雖然這些溫度非常適合釀造,但正是酵母不喜歡的溫度波動。

也就是說,與從小瓶/袋子中取出的第一代酵母相比,第二代實際上對溫度波動的耐受性要高得多。這樣可以幫助您釀製大多數類型的啤酒,而無需過多的瘋狂酯。希望有幫助!



該問答將自動從英語翻譯而來。原始內容可在stackexchange上找到,我們感謝它分發的cc by-sa 2.0許可。
Loading...