題:
高溫發酵的建議（針對初學者）
i did not pay the royalties
2019-04-27 08:54:17 UTC
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我住在新加坡，在大多數情況下，環境溫度會在28至33 C之間波動。在我住發酵罐的公寓後面，溫度應該保持穩定在30左右。對於下一批，我想嘗試一些在這些溫度下自然工作的東西，而不是與我的環境抗爭。我了解到經常會在較高的溫度下釀造啤酒和農家啤酒，但我很難找到需要在30度發酵的配方。

您是否有一些旨在30度發酵的食譜示例？如果它們是提取食譜，那就更好了。任何其他有關熱帶釀造的建議都值得讚賞。

Take a look here for other tips: https://homebrew.stackexchange.com/questions/20218/tips-for-brewing-at-high-temperatures/20221#20221
六 答案:
dmtaylor
2019-04-27 17:01:03 UTC
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研究名為Kveik的斯堪的納維亞酵母。它可以在高溫下乾淨地發酵任何樣式。

它可以在較高溫度下乾淨地發酵任何啤酒，但不會復制任何酵母的味道。用kveik發酵的葵花籽泥不一定會嘗起來像葵花籽。用kveik發酵的比爾森土豆泥絕對不會像比爾森啤酒那樣味道。
這是挪威酵母，拼寫為Kveik
挪威在斯堪的那維亞
拼寫固定為她的樂趣。
jag
2019-05-08 09:46:42 UTC
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問候熱帶釀酒師！我也住在新加坡，環境溫度高當然是一個挑戰。

其他有關選擇溫暖發酵風格的答案也提供了很好的建議，確實有可能發酵出偉大的Saison風格這裡。如果您喜歡時髦的啤酒，就不會有麻煩。

如dmtaylor所建議的那樣，Kveik菌株通常也非常耐高溫，當地的hombrew社區一直在與他們最近。我什至聽說有人會故意加熱發酵罐，讓您了解這些酵母的作用。

但是，如果您要製作需要特定酵母的啤酒，該怎麼辦？像hefeweizen，還是（低聲說）啤酒？

這里大多數人所做的就是使用箱式冷凍機或廉價的吧台冰箱建造一個發酵室。您應該能夠在各種二手分類頁面上找到這些便宜的商品（在本地，Carousell似乎是最受歡迎的商品）。連接溫度控制器（例如流行的STC-1000）以測量室內溫度並自動將其打開和關閉以保持您希望的任何設定點，這是一項簡單的任務。

我甚至建議您這樣做更高溫度的方法。首先，如果您控制溫度，則可重複性/一致性可能會得到改善。您可以選擇嘗試一些策略，例如將溫度升高到批次末尾以鼓勵完全衰減，或冷撞發酵罐以鼓勵酵母絮凝。最後，如果出現吹散現象，冰箱或冰櫃將很好地控制發酵。當您發現將自己的自釀酒活動整合到一個小公寓中時，這很有用。在這個島上，車庫和地下室很少而且相隔很遠。

祝你好運！我也鼓勵您搜索您當地的自製俱樂部，並查看您所處環境中的其他人。如果您還沒有簽出它們，那麼我們本地的hombrew商店也很值得一遊，並且應該很樂意為您解決此問題：無論您是採用交鑰匙解決方案還是只是一些友善的建議。

Mr_road
2019-05-08 18:17:59 UTC
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看看 Omega Labs HotHead（挪威風格）。另外，看看一些Brett菌株， B.Claussenni在25°C +時最幸福。因此，Saison，Kevik，Brett C和/或Hothead的組合應使您有很多樂趣，並嘗試各種風格。

不要害怕按比例玩給定釀造中使用的酵母數量，以從酵母中獲得所需的酯譜。您可以將非常乾淨的酵母（例如Hothead或時髦的Brett C）和 Britsh Ale Yeast混合在一起，製成英國Ale威士忌，更高溫度下的英國Ale酵母將開始品嚐更多比利時風味的啤酒，但是我發現許多異味是由Hothead或Brett C“清理”的。

...或者，您可以在發酵和發酵的第2天或第3天添加第一批夫婦的風味特徵酵母酵母非常乾淨的日子，所以您只能從“風味菌株”中獲得少量酯，這樣就沒有時間或沒有足夠的糖來產生太多異味，而清潔菌株將完成大部分繁重的工作

〜70％的酯是在通常在30攝氏度發酵的前3天中產生的，我希望這會下降到2天。

建議獲得克里斯·懷特（Chris White）的 Yeast副本

Frazbro
2019-04-29 08:13:58 UTC
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就您所處的溫度而言，您絕對處於正確的軌道上。我建議也考慮熱帶黑啤酒。

我去菜園的方法很簡單：

  • 30-70％的比爾森啤酒麥芽{我通常會更接近70％的比爾森啤酒}}
  • 剩餘我從Sorachi Ace購入的淺色小麥麥芽
  • 〜30-40IBU，並加入大量後期煮沸的啤酒花，以及重度干啤酒花（所有sorachi）

一個人的OG大約是16 * P，但是要選擇你的毒藥。大約要發酵一半的時候，我還要在濃溶液中加入1kg的葡萄糖。發酵任何發酵菌時，我最喜歡的是WY3711 / Belle Saison。我通常將其投在22左右* C，然後使其升至所需溫度。

Kingfisher
2019-04-29 23:15:32 UTC
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我經常使用WLP565釀造一個在90-95華氏度（攝氏30-35度）下發酵的啤酒。配方以比利時杜邦啤酒廠釀造的啤酒為藍本，如容積“ Farmhouse Ales”中所述。它是將100％的比爾森麥芽糖漿在148下搗碎一個小時。我用East Kent Golding啤酒花調了24個IBU，使它們在60分鐘時產生苦味，而使用一盎司Styrian Golding則在剩下5分鐘時就產生了風味。發酵是在帶有水族箱加熱器的沼澤冷卻器中進行的，以提高溫度。從任何方面來說，它都不是乾淨的啤酒，但它是朋友和家人的最愛。

Gordo
2019-04-30 08:01:59 UTC
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在該溫度範圍內，您可以選擇高溫發酵的汽酒，農舍淡啤酒等，以及較高的ABV，較高的酚和酯含量。

但是，您絕對可以發酵在該範圍內的其他樣式中，您將獲得更多典型的酚和酯。

但是，我很好奇...您那裡的濕度是多少？您能通過濕毛巾使用沼澤降溫器效果，向發酵罐噴灑薄霧等嗎？當我住在加利福尼亞州時，我在車庫裡發酵，白天它進入90-100F的溫度範圍，這與您在那兒的工作有關。我能夠將濕毛巾鋪在發酵罐上，並用熱電偶將風扇吹在上面，由於蒸發的冷卻作用，溫度可以保持在70F左右。

您可以添加加熱器包裹在發酵容器上，並添加風扇和濕毛巾。溫度過高時，請打開風扇；溫度過低時，請打開加熱器，然後關閉風扇。任何現成的數字溫度控制器都可用於此...

根據我的研究，當相對濕度低於50％時，沼澤冷卻器是有效的，這種情況在這里永遠不會發生。 :)
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