題:
在家重複使用酵母
hookedonwinter
2010-03-09 22:47:29 UTC
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在家裡重複使用酵母是我非常感興趣的事情,但是還沒有找到足夠的時間來了解它。

收穫,培養或其他任何基本步驟是什麼?您想使用的另一個術語,以便重複使用以前批次的自製酵母中的酵母?

需要什麼設備?

哪些設備有用但不是必需的?

需要注意的最重要的事情是什麼?

關於該主題,您還可以提供什麼其他建議?

還有哪些其他資源可以幫助自製軟件?酵母中耕機?

編輯

來自JackSmith的更多問題:

當您知道將要收穫酵母時,您是否做了其他改變?

通常不會過濾掉啤酒花沉積物嗎?

您僅從中性風味的淡啤酒中收穫酵母嗎?

對此非常感興趣!
我認為這並不需要一個單獨的問題,因此,我將要求您編輯該問題以添加它:當您知道要收穫酵母時,您是否做了其他操作?通常情況下,您會濾除啤酒花沉積物嗎?您僅從中性風味的淡啤酒中收穫酵母嗎?
我盡量不要用水果啤酒來培養酵母,僅此而已。
五 答案:
Rich Armstrong
2010-03-10 02:46:50 UTC
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我從第三批開始種植和重新栽種。這一點都不難,實際上可以釀造更好的啤酒,節省金錢,並且有點有趣。您可以使用燒瓶來回倒東西,揉搓下巴,看上去很聰明。

這篇來自Wyeast的人的文章適用於商業啤酒廠,但是我學到了很多

我基本上遵循了這裡的步驟,但是有一些自己的調整。我還在MrMalty.com上使用了寶貴的傾角速率計算器

丟棄,排在前三分之一(水),保存,排在中間(酵母),丟棄,排在最後三分之一(trub)。

已保存的已保存漿液仍然有點稀。讓它在冰箱中放置一整夜,然後丟棄,只剩一點點水,然後將其餘的水打成漩渦,以便將其倒入乾淨的瓶子中,以便長期保存。

版本

在擱置之前,將水燒開並冷卻至室溫。您不僅要用沸騰的涼水清潔衛生,還要通過使它們失去氧氣來使酵母保持休眠狀態。

  1. 原汁原味的架子。
  2. 輕輕地旋轉剩下的一小部分啤酒,將酵母餅分解成漿狀。
  3. 倒入適量的將漿料倒入經過消毒的直邊廣口瓶或燒杯中(而不是錐形瓶……請參見下文)。如果您在那裡有啤酒花殘渣,請不要擔心。我們要把它們留在後面。
  4. 在清潔瓶子時,讓罐子放在冰箱裡。
  5. 丟棄最上面的水,將大約一半的剩餘水倒入一個消毒過的錐形燒瓶(或只是另一個廣口瓶)。
  6. 用冷水將燒瓶倒滿一半,旋轉,然後在冰箱中靜置半個小時。
  7. 倒出幾乎所有液體以獲得盡可能稠的漿液,旋轉以將剩餘的漿液與沈降的酵母混合,倒入盡可能多的漿液,將其放入12盎司的消毒透明玻璃杯中。瓶子。蓋上這個瓶子。 (您想要透明的玻璃杯來評估酵母的顏色。您不必擔心這裡的光亮味道,因為所有臭鼬中的啤酒花化合物都有望被洗掉。)
  8. 帶有酵母菌株的標籤,生成和裁剪日期。在冰箱後部放置一個月。
  9. ol>

    我不使用錐形燒瓶來分離出漿液的三分之一,因為它們非常擅長倒入燒瓶全部內容物的橫截面。這就是我們不想要的第一步。我們希望能夠控制我們得到的酵母的“切片”,因此避免水和攪碎。

    如果您在四個星期內使用它,假設您得到了約半瓶沉澱出來的酵母菌,那麼只需將漿液加入啤酒中就可以了。假設批量為5加侖,則最高可達1.060。

    最短的版本

  • 將下一批倒入酵母餅。其他人會告訴您這是一個壞主意,因為它過於精簡,會影響酯類和頭部保留。我通過故意過度俯仰測試了該假設,但沒有發現酯突變或頭部保留不良的證據。我經常用這種方法製作優質啤酒,而且很容易。
  • 使用乾酵母。認真地說,它很便宜,能釀造出優質的啤酒,而且您可以保留很多年的品種。為什麼在不需要時執行所有這些步驟?大量的商業啤酒釀造商使用乾酵母。
要回答其他問題:我沒有做任何不同的事情。啤酒花沉澱物不是這種方法的問題。我只用英國啤酒和科爾士啤酒做過,所以不知道您是否需要釀造更輕的啤酒。如果我想在怪物啤酒中使用重新調配,我會重新加入低重力啤酒中以首先創建酵母蛋糕。
我沒有這個職位。它暗示了與約翰·帕爾默(John Palmer)第6至8章所說的相反的觀點。他明確指出,您要將酵母菌懸浮在水中,然後*扔掉*剩餘的碎屑。在這裡,我們被告知要保留沖洗後的碎漿/泥漿並丟棄水。哪個是對的?
這些步驟令人困惑。我會編輯。
Dean Brundage
2010-03-10 21:50:59 UTC
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我一直在聽基本釀造廣播。以下是有關重複使用酵母的一些片段。

topfermented
2010-03-09 23:53:37 UTC
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嗯,最簡單的重複使用酵母的方法是在將另一批次轉移到小桶/瓶子的同一天沖泡新批次,然後將新麥芽汁放在剩下的酵母餅上。 am您已經重複使用了酵母。

在家裡,我有幾個錐形瓶和額外的塞子。基本上,我要做的是用從二次發酵中剔除的酵母製成迷你發酵劑。發酵完成後,我將整個燒瓶放在啤酒冰箱中。我已經將酵母保存了幾個月。

我現在要回家的IPA是由我從八月份生產的大麥酒中抽出的酵母製成的。

您需要注意的主要事項是不良的衛生條件(如釀造的任何其他方面)和可能引起突變的酵母菌壓力。

酵母菌壓力的原因:高重力麥芽汁,高溫,低氧(或在

Fix的《釀造科學原理》一書中的酵母部分提供了有關酵母實際運行狀況的極好的信息來源,因此,如何保持健康。

因此,您通常是從中學而不是從小學保存酵母?
當我上中學時,是的。初次接觸後,您的雜物中往往會有很多其他垃圾-蛋白質,啤酒花顆粒等。您也將它們排在次要位置,但數量不多。
mark taylor
2010-03-11 04:11:28 UTC
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如果像我一樣使用開放式發酵罐,您可能會發現這項技術可用於挽救酵母。

http://backyardbrewer.blogspot.com/2009/03/3-simple -homebrewing-tricks.html

Frazbro
2018-09-21 11:27:15 UTC
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當我購買新菌株時,我一直在存放酵母。不過,我沒有耕種和洗滌,而是蓋過了發酵劑,然後保存了一半的酵母。這省去了很多沖洗和漂洗的麻煩,這意味著我存儲的基本上是第一代酵母。我覺得它非常方便,現在有一個冰箱,裡面裝滿了幾乎各種不同口味的有趣酵母。

That's a good idea. Do you freeze them or keep refrigerated? It was not clear for me.
I freeze it with glycerine, but you could store the slurry in the fridge if you wanted. It lasts longer in the freezer though


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