確定a的良好經驗法則是什麼？是否完全使用二次發酵和b。
最好是任何經驗法則都應支持化學和軼事學說。
摘自AHA論壇“向專家諮詢”部分中的約翰·帕爾默（John Palmer）：
因此，我以及Jamil和White Labs和Wyeast Labs不建議將其放置在二級發酵罐中任何淡啤酒，除非進行實際的第二次發酵（例如添加水果或發酵）。無需機架來防止自溶，因此完全可以避免發生氧化的危險。即使是貯藏啤酒，也不需要在貯藏之前先將其發酵至第二個發酵罐。正確的投料速率，使用新鮮的健康酵母，並在投料之前對麥芽汁進行適當的通氣，啤酒的發酵將在3-8天內完成（更大=更長）。當酵母清除乙醛和二乙酰基時，該時間段包括發酵的第二階段或調節階段。儲藏啤酒的真正目的是利用較低的溫度來鼓勵酵母絮凝並促進微粒的沉澱和沈淀以及霧狀。
因此，新的經驗法則是：不要擱置啤酒。啤酒要進行二次發酵，除非您要進行二次發酵。
放置到次級容器時要考慮兩件事：
等待初級發酵完成。通常的經驗法則是等到啤酒的重力在三天內不會發生變化。這表明初步發酵已完成。但是，即使在發酵完成後，也可以將啤酒留在原汁中稍長一點，以便...
允許酵母清除啤酒中的副產物。 。在繁殖和發酵過程中，酵母產品會產生許多副產品，這些副產品會導致啤酒的異味和不穩定性。發酵完成後，酵母清除這些副產物。如果您過早地將酵母餅放在架子上，酵母將沒有機會進行這種內部管理，並且最終會導致啤酒中含有不良化合物。
對於大多數啤酒，我個人將其放在初級啤酒中的時間不少於兩週，對於更大的啤酒，通常會更長一些，然後再進行次級或裝瓶。將啤酒留在原汁原味中的時間總比過早擺放更好。對於自家釀製者而言，自溶（酵母分解和死亡的過程）並不是真正的問題，除非您將啤酒放在酵母餅上已有數月至數年之久。
自釀專家約翰·帕爾默（John Palmer）和賈米爾·扎尼舍夫（Jamil Zainisheff）的當前建議是，除非您正在進行實際的二次發酵，即不要添加二次糖或水果，否則切勿使用二次發酵。以前您應該將啤酒從初級中移出的先前想法來自商業釀造實例。由於我們沒有相同規模的發酵，因此該建議不適用於我們。
使用二次飲料是釀造商和釀造方式的偏好問題。雖然我強烈建議您不要使用第二種發酵液。
您可以在完成一次發酵後轉到第二種發酵液。通常這是通過比重讀數確定的，一旦它們保持3天相同，則一次發酵就被認為已經完成（約2週以上）。
二次發酵用於澄清啤酒並允許用過的酵母和其他材料沉降到底部，以使啤酒更清澈並防止異味。這也是做乾啤酒花，添加橡木片或其他任何陳年味道的好時機。中學通常需要1-2週左右的時間。
我聽說啤酒可以在主要啤酒中停留數週，但我仍會繼續使用次要啤酒。我通常會在頭死後立即這樣做，而且我很確定它不會在瓶中再次彈起。我喜歡把啤酒從臟的原漿中拿走，並清洗原漿。 （我主要使用塑料桶包裝，次要使用玻璃瓶裝。）而且我很早就這樣做了，這樣啤酒中仍然會有大量的二氧化碳排出，迫使02瓶裝出來。我通常讓它坐一兩天，然後加水。
我認為懸浮液中仍然有足夠的酵母來進行Jeff L提到的清理工作。
我經常在2或3週後裝瓶。儘管我知道在這些情況下我可能根本不需要使用輔助服務器，但無論如何我還是喜歡這樣做。這是聚會的審美觀。
如果您使用非透明的塑料桶或玻璃瓶作為主要材料，則將其移至透明的塑料或玻璃玻璃瓶中後，您可以在裝瓶之前查看啤酒的透明度。達到所需的澄清度後，您就可以將啤酒裝瓶。在大多數情況下，轉向中學是純粹的美容。
一些受人尊敬的人建議不要這樣做，例如：
不必為了防止自溶而進行機架安裝
雖然在某些情況下可能是對的，如果是濃烈的東西，那將是不正確的，因為這些東西會長時間留在發酵罐中。請參閱葡萄酒資源-含營養的酵母酒與麥芽汁沒什麼不同。即使是這一特定部分，這也是一個事實-可以進行貨架裝卸以防止其他不良口味，包括麥芽汁過濾不良，啤酒花殘留等。我認為我們可以肯定地認為，經驗豐富且知識淵博的人已經出現了此類問題，因此對於 them 都沒有關係。同時，如果您仍然想知道，您可能會遠離這種狀態。是否。
簡單地做些事情。像APA或其他平衡啤酒。進行兩次，無論是否進行。這並不昂貴，也不是特別耗時，但是它會讓您知道什麼對您的研討會和您的技能更有效。
我做到了，並在朋友和我自己身上進行了測試。貨架上二次造的啤酒得到了更好的接受，並且準備好喝得更快了。這是否意味著我無法正確過濾？也許。我知道我不能，或者至少直到最後一批才知道！也許我還有其他問題？誰知道。但是當涉及到啤酒時，我的朋友們的味蕾不會贏得任何程度的尊重，而我強烈建議您這樣做。
如果您想釀造鮮啤酒，那麼除了擺放架子之外別無選擇。當然，您可能不會使用實際的酒桶，但酒桶內部覆蓋著阻止啤酒獲得木味的物質。但是從歷史上看，英國的強麥酒是折磨的，並且保持這種狀態的時間類似於我們的“中學”。它很有名。當然，有些方法比傳統方法要快得多，但這不是我們這樣做的原因，不是嗎？我會說完全相反...
如果您在原糖中添加明膠或其他清潔劑，您的酵母幾乎被浪費了。不能將其用於下次啤酒，因為這會損害他們保持暫停狀態的能力。即使您不願意，將酵母放在啤酒中的時間過長，幾乎已經煮熟，也可能使它們處於休眠狀態。還是死了。因此，如果您正在釀造啤酒連鎖店，以準備用於大麥酒的優質漿料，那麼貨架攤就是您的最佳選擇。
在考慮初始發酵罐和可能的二次發酵罐時，有趣的一點是：
如果要在主要發酵完成後讓啤酒靜置，則幾乎需要將其放在玻璃杯中，並遠離發酵罐底部堆積的廢酵母。 -二次發酵的優點和缺點。
我是一個專注於IPA的菜鳥，到目前為止只進行了1/2打。
嘗試了兩種方法-帶有和不帶有的-我發現使用玻璃輔助杯可以獲得更乾淨，更脆的啤酒。因此，我認為，如果您已經在做所有工作以製造出一批好啤酒了-並且您要獲得最乾淨的過濾結果，那麼在過程中添加第二種啤酒就值得付出額外的中等努力。在我的情況下，我有四個1加侖的玻璃水罐。因此，儘管有四個瓶子要裝滿並清空，但我發現移動它們很容易，沒什麼。
與@Jeff L相反，我在CJJ Berry中讀到，在釀造葡萄酒時，建議儘早擱置，以防止葡萄酒落在死的酵母上，並受到不良味道的污染。
我的觀點是：1。假設您沒有活躍的碳酸化作用，則在1週後將其放在第二杯中。儘管您使用乾啤酒花vs顆粒酒會感到痛苦，但是在第二屆比賽中卻感到很痛苦：擱置為“不值得污染的風險”
我在20多年的時間裡每年進行3-5次5g批次處理。由於污染，我只毀了一個，所以沒有擱置（它是我的第二個批次，我不知道如何清潔主要/裝瓶桶。
老實說，我可能會在下一個簡單批次中嘗試跳過第二個，但是我看不到如果我喝了沉重的啤酒，那就跳過它。
這可能是另一種情況：如果您要在地下室中放置一年的批次，例如大型比利時強麥酒或類似產品，您很可能需要將其從酵母餅上取下來。我的一個釀酒朋友幾年前做了一個比利時強麥酒，他讓它在小學一個涼爽的黑暗地下室里呆了一年多。當他最終去桶裝時，他說由於口味不佳（我認為是自溶作用）而被毀了。也許這是帕爾默所說的“二次發酵”含義的另一個例子，但我想我會提一提（我很想品嚐那批）。