我剛從媒體上買了一加侖蘋果汁。有人告訴我要將其“原樣”留在帶有氣鎖/起泡器的容器中，這就是我需要做的。
我通常會釀啤酒，這對我來說似乎太簡單了。可以這麼簡單嗎？
您當然可以用這種方法釀造出出色的蘋果酒，但無論成功與否。我使用自然發酵法製造了大約6至8批次，我的記錄是大約50/50的蘋果酒/醋。一種更可靠的方法是簡單地將一些酵母放入其中。幾乎所有的酵母都能產生良好的效果，但是我用WY4766蘋果酒製成了最好的蘋果酒。
我剛用瓶裝了5加侖的蘋果酒（去年我的第一批蘋果酒非常棒而且很結實）。在實際釀造中，我肯定發現蘋果酒比啤酒容易。就是說，如果您自己按下蘋果酒和/或添加蘋果採摘物來獲得價值5加侖的蘋果酒，那麼您還有很多工作要做。
我使用的配方由加侖指定，但我只是將其放大了5倍（酵母除外；我只投了一個小瓶/包酵母，因為據認為它們足以裝滿[加侖] 6加侖）。它基本上是一種蘋果酒，在裝瓶前先加糖灌注。我可以從當地的釀酒廠獲得所有非蘋果衍生產品。這就是我要用的...
蘋果酒花了比我大多數啤酒更長的時間進行瓶調理，以去除味道的硬邊，但一旦這樣做，它就非常好吃。定期的攪拌讓我有些擔心（無論是可能的感染，還是發酵進行後都提倡不充氣的食譜很多），但是我釀造的蘋果酒相當不錯。
去年8月開始製作烈性蘋果酒（蘋果，梨，辣椒，桃子，仙人掌梨，覆盆子，南瓜香料，迄今為止總計約60加侖），並學到了一些關鍵的知識。使用榨汁機與使用傳統蘋果酒榨汁機一樣好。當您使用壓榨的東西時，您最終會澄清硬的蘋果酒，而榨汁的蘋果酒則更清晰。兩種蘋果酒生產方法之間的味道沒有顯著差異。您可以在裝瓶前用明膠澄清壓榨的蘋果酒，它的味道似乎很好。需要一個好的硬蘋果酒。即使是Mussleman的巴氏殺菌蘋果酒（不要使用果汁，也不能太稀，通常會添加山梨酸鹽，這會抑制酵母），也使我的一些奇特的啤酒成為了不錯的品嚐蘋果酒和基礎的酒（使1,000,000 scoville單位熱辣椒蘋果酒，搭配辣椒或熱翅非常適合。遠遠高於SG，酒精往往會超過水果的味道（將我的第一個梨SG調整為1.070，幾乎是純正的酒精，沒有水果味）。我發現用蜂蜜或高粱來提高低SG蘋果汁的SG效果很好，並且賦予蘋果酒很好的品質。
酵母很重要，但啤酒卻不那麼重要。便宜的科特迪瓦勃朗峰或頂級酒窖（每包0.75美元）與來自西方實驗室的更昂貴的蘋果酒酵母（每管5.00美元）一樣像蘋果酒。主要區別在於裝瓶過程中的碳酸化作用。紅星往往比西方實驗室更扁平，但這可以通過裝瓶前添加較大的啟動糖來彌補。 Wyeast 3068製作的蘋果蘋果酒和梨蘋果酒的確比紅星品種好一點，但價格更高（比西方實驗室或釀造的啤酒還便宜），每包激活劑約3美元。但是，這樣做的好處是，酵母細胞多的情況下，發酵所需的時間明顯少於紅星，因此發酵所需的時間大大減少，並且水果味更快地散發出來。
關於食譜，最簡單的方法是每5加侖批次（在榨汁機中榨汁約55磅水果），在蘋果酒中添加6個壓碎的坎彭標籤，放置至少48小時。旋流瓶，使二氧化硫氣體逸出，然後向瓶中加入2 Tbl的果膠酶，3 Tbl的酵母營養素（均已溶解在一些蘋果酒中）並旋流混合。檢查SG，如果不是1.050，則添加約2杯高粱或蜂蜜（已經溶解在一些蘋果酒中）以調高它。在一杯溶解有2湯匙糖的非氯化水（Brita過濾或瓶裝蒸餾水）中激活1包白麵包酵母。讓酵母/糖水混合物靜置約20分鐘，直到您看到頂部開始形成泡沫為止。將酵母添加到瓶中並劇烈旋轉約5分鐘（這是我在其他在線食譜中未發現的步驟，並且是從我即將做繼子的家釀中學到的），將空氣引入蘋果酒中。對其進行氣鎖，並使其在65-70華氏度的光線下突出，直到氣鎖中的氣泡速率每15秒小於一，或直到FG小於1.005（約6％abv）。放入小桶（強制碳酸化）或註油桶（傳統裝瓶）中。使用啟動糖計算器（tastybrew.com有一個很好的計算器）來計算要添加到啟動桶然後裝瓶的糖的量。大約要花10到14天才能得到碳酸瓶裝的蘋果酒。
您最好的選擇是將酵母投入其中，而不是希望自發發酵。
請記住，蘋果汁中的糖是完全可以發酵的。這意味著您的最終結果將是非常乾的飲料，除非您採取某些措施來增強身體，否則它的味道將非常像幹白葡萄酒。對於5加侖的批次，添加1-2磅的DME和一磅或更少的60L結晶麥芽。這將為您提供更像商業蘋果酒的味道。
蘋果被酵母包裹著，被碾碎以使蘋果酒真正與酵母充分混合。用蘋果酒瘋狂的問題是，有時還包括挫傷或刮風，這會改善未加工蘋果酒的味道，但是這意味著某些蘋果可能已感染了乙酰乙酸酯，在這種情況下，酒精是通過酵母菌，醋縮酮只是慢慢地服用，謝謝你，將乙醇轉化為醋。