我一直認為，對於家庭釀造來說，濕酵母比干酵母更好是常識。 Sam Calagione在他的Google作者中的演講證實了這一點，他建議使用濕酵母是開始自製啤酒以改善其啤酒的最佳方法。
最近，一家自家零售商店的員工告訴我，這個“神話”已經被揭穿，幹酵母更好，因為它不需要高重力啤酒的起子。有沒有道理呢？那裡有認真的自釀啤酒的人喜歡幹酵母嗎？
最好不要將其視為“幹酵母與液體酵母”。
幹酵母實際上與特定的液體菌株都是相同的酵母菌株，只需將其脫水並以安全的方式保存即可。例如，著名的“ Chico”酵母菌株（White Labs的WLP 001，Wyeast的1056）與乾Safale US-05完全相同。因此，如果您的食譜要求使用WLP001或1056，則可以使用US-05乾式咖啡，而沒有任何區別。 >您應該使用液體菌株的主要原因是，如果您想要一種尚未轉化為乾酵母的特定酵母。
在這裡我不會列出所有乾酵母，但是這是一個包含一些信息的頁面： http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Dry_yeast
（“ Chico”株是US-05，“ Whitebread” “菌株是S-04，等等）
對我來說，如果我想要發酵乾淨且良好的中性酵母，那麼我會使用US-05，並且我知道有很多商業用途它也。任何味道“美國”的啤酒（大IPA等）都可以使用US-05。我也將S-04用於“英式”啤酒。 S-04給啤酒留下了一點點的酯化作用，這對許多英國風格的啤酒都有利。因此，我會將乾酵母用於IPA，粗壯啤酒，波特酒，棕色，淡啤酒，ESB，苦味，溫和酒等。基本上，任何啤酒中酵母味都不明顯，或者只有輕微的英語味。
我不會將乾酵母用於任何以酵母為主要風味的啤酒。通常包括hefeweizens，比利時人，酸啤酒或德國啤酒。有一些特殊的干菌株，有些曾經用來製作德國小麥啤酒和比利時人，但我個人的運氣不好。
因此，將乾酵母簡單地看做是一些優良酵母菌株的集合，如果您生產的啤酒適合這些乾淨的菌株之一，就可以使用它們。
更新：德國干啤酒Saflager W-34 / 70已成為我的新寵。我還使用了數量較少的S-189干啤酒。因此，您現在可以用乾酵母發酵啤酒！它的表現非常非常好。只需使用2個數據包即可獲得適合更大啤酒的俯仰率。
幹酵母更容易使用，這對於商店老闆來說會更好。主要是因為對於商店所有者來說，某人製作體面啤酒越容易，那麼顧客返回商店的可能性就越大。但是，一旦您有了一些經驗，就可以使用液態酵母來獲得健康的酵母和多種酵母。
關於Sam的評論，我認為他是錯誤的。確實，您可以用乾酵母製成優質啤酒，也可以用液態酵母改善啤酒。但是，為獲得更好的啤酒而投資自己的最大途徑就是控制發酵溫度。
在68F-70F的條件下用乾酵母發酵的啤酒將永遠比同類型和相同菌株的液態酵母發酵更好。 80F。甚至從68F開始的發酵液會爬升到75F，然後再次下降。溫度控制和穩定性對酵母的性能影響很大。發酵管理是製造優質啤酒的最大關鍵，IMO。
我是一名認真的家庭釀酒師，始終使用乾酵母。海事組織，對他們的任何偏見都是基於迷信，而不是其他。在此處查看有關我的信息： Koehler Bbeer。
幹酵母，濕酵母一直是人們爭論的焦點。事實是這樣的，-一旦您將休眠的酵母重新補水，它就會變濕。因此，所有酵母都是濕的。所有真菌都需要水才能繁殖，事實上，一切都需要水才能繁殖。
除非休眠的酵母中含有某種可能會使啤酒變味的添加劑，否則沒有區別。我總是用純淨水和一些玉米糖為我的干酵母補水……短短幾個小時，我就會冒出氣泡。
我認為，這種爭論源於許多家庭釀酒商對濕酵母的酵母作用較快的事實，因此認為效果更好。
我認為，很明顯，如果您想控制啤酒中的啤酒並使其更具定義性，您將需要使用各種液態酵母所提供的酵母特性文件的屬性。我總是將乾酵母放在附近，以防釀造日出問題，但我盡量不要使用它。至於初學者，無需額外的初學者就可以輕鬆完成Wyeast打包遊戲，所以我傾向於使用那些。大型啤酒的起步器能否確保一切正常，是否大有作為？我認為成本可能是反對使用液體包裝的最大理由，這意味著要重複使用酵母。除了在大型啤酒上使用發酵劑外，還有一個地方可能更耗時和占用空間。
另一方面，如果您想從一種特定的干酵母中受益，芒頓生產的干酵母會在發酵罐的底部。它可能是我使用過的最後一種干酵母，令我印象深刻。 $ 2.35從Midwest Supplies（與我無關）。那是我從那裡購買的東西。
我很久沒有使用乾酵母了，除非當一批需要在發酵過程中進行額外的強化發酵。
我也不會在液體酵母中使用發酵劑，即使當我在做高重力沖泡。通常看來效果很好。