題:
啤酒凍結時會發生什麼？
Mark McDonald
2011-04-04 17:07:43 UTC
view on stackexchange narkive permalink

在第二台手提冰箱上的恆溫器出現了一些麻煩之後，我發現我的最新一批瓶裝即飲啤酒已經凍結了。

啤酒凍結後會發生什麼？味道會受到影響嗎？ CO 2 sub>的水平會改變嗎？

我不會將其發佈為答案，因為它涉及桶裝，而不是裝瓶，但是我曾經不小心凍結了一個桶裝的Hefeweizen固體。一旦融化，它仍然很美味。對啤酒本身沒有影響。
我沒有答案，但我將提供一個方案。我剛剛拉了上週完成發酵的維也納啤酒。我沒有時間將其移動到輔助設備，所以我只是將控制器降低到了34，並且打算今天將其移動。當我伸手將其移出時，我發現發酵罐是一塊堅固的冰塊。我看一下控制器，它位於29。GRRRRRRR。因此，我在環境溫度下將其解凍，然後移至小桶，以查明啤酒是否還好。當心木板路！！！！
六 答案:
iWeasel
2011-05-30 16:20:48 UTC
view on stackexchange narkive permalink

很好的問題（+1）

我從未冷凍過啤酒，所以無法評論風味的變化。

關於二氧化碳，這應該只要啤酒放在密封的容器中就不會受到影響-希望它不會隨著啤酒（當然是90％以上的水）的凍結和膨脹而分裂。

隨著液體溫度的降低，溶解度的二氧化碳增加。溫度的下降不會導致二氧化碳從溶液中逸出。仔細的解凍應表明啤酒仍然處於碳酸狀態，並且二氧化碳一直留在溶液中。

可能是，如果啤酒是在具有較大“空氣”空間的密封容器中進行的，由於溫度降低，CO 2可能從溶液中逸出，原因是液體上方的氣體壓力下降（收縮）。我對物理學的掌握還不足以知道溶解度的增加是否比液體上方的分壓下降有更大的影響。要進一步閱讀，請查閱亨利定律。

shaggy
2011-05-29 20:07:57 UTC
view on stackexchange narkive permalink

如果您的瓶子不爆炸，那不會有任何不同。融化後的二氧化碳會溶解回啤酒中。如果您在凍結啤酒碳水化合物時放任其食用，則需要更長的時間才能完成。在漫長的加拿大冬季中，我最終經常凍結我的啤酒。

也就是說，如果您將啤酒部分凍結並通過冰層虹吸液體，那麼您將進行蒸餾。這種蒸餾形式通常用於Eisbocks的生產中。

應當指出的是，“冷凍蒸餾”在美國有時是正確的或錯誤的，在此我不做任何聲明。小心。
實際上，凍結是濃縮而不是蒸餾，這是合法的。
在美國，合法性取決於州法律。例如，在德克薩斯州，此過程實際上是非法的。
baka
2011-04-04 17:42:53 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我相信冷凍會造成永久性的霧霾，但我認為它不會以任何重大方式損害風味。只要將瓶子密封，裡面的所有“東西”都會留在裡面，因此不會影響CO 2 sub>。

Mattress
2011-04-04 17:20:10 UTC
view on stackexchange narkive permalink

瓶子爆炸了還是彈出了蓋子？如果沒有，那你可能還好。我相信凍結會導致二氧化碳從溶液中逸出，但是如果瓶子不吹氣，那麼融化後的瓶子可能會回到幾週後。

我不確定凍結是否會影響到風味與否。

這批都裝在塑料PET瓶中。我只有空虛。這不是傳統的玻璃爆炸，而是塑料破裂並填滿了冰箱的底部。其餘的都很好。
David Easley
2011-06-03 17:20:30 UTC
view on stackexchange narkive permalink

如果我忘記裝冰箱，我經常將瓶裝啤酒放在冰箱中10-15分鐘以迅速冷卻。問題是，有時我然後忘記了。第二天早上，我發現帽子已經被撬開了，裡面有亂七八糟的東西。似乎水分凍結並迫使所有糖分排出。稍後品嚐解凍的液體，它仍然很苦，但幾乎沒有酒精的跡象，所以看起來它像糖一樣被迫從脖子上擠出。

bk0
2012-05-24 18:52:44 UTC
view on stackexchange narkive permalink

水首先凍結（至少發生在我身上的時候如此），剩下的冰塊被一堆濃縮啤酒糖漿包圍。嘗試進行此過程以產生更濃的啤酒可能很有趣，就我而言，雖然這是不可飲用的，但我將其淘汰了。



ⓘ
該問答將自動從英語翻譯而來。原始內容可在stackexchange上找到，我們感謝它分發的cc by-sa 2.0許可。
Loading...