WayneTheTrain
2009-12-22 05:12:38 UTC
打算在我的二級發酵罐中使用乾橡木片。在添加芯片之前，您如何建議對芯片進行消毒？
打算在我的二級發酵罐中使用乾橡木片。在添加芯片之前，您如何建議對芯片進行消毒？
我們在波旁威士忌中浸泡我們的。將橡木拉開一兩個缺口。
現在可能已經很晚了，但是您也可以將橡木片放在200F左右的經過消毒的烹飪板上，然後在烤箱中放置15分鐘左右。這將對木屑進行消毒，並巧妙地散發出一些風味，但單寧或其他澀味不會過多。本質上，您是在將橡木片加入麥芽汁或必須加入之前，通過將它們加熱到138F（分鐘）對巴氏殺菌進行巴氏消毒。我通常將這種方法用於自製葡萄酒，但沒有理由不認為它也不能用於自製啤酒。
煮沸橡木片會帶出不良的單寧。將它們浸泡在酒精中，或者相信啤酒中有足夠的酒精可以殺死感染。許多人不消毒添加到次級食品中的調味劑。
我將它們浸泡在蘇格蘭威士忌中，煮沸了20分鐘。沒有刺耳的味道。我也將所有提取的木質液體倒入其中。我建議使用法國橡木桶，除非您打算長時間陳年。
如果要避免從波旁威士忌或威士忌中添加酒精調味料，我將其蒸10分鐘。用鍋裡的蒸鍋煮好滾滾的肉，扔掉薯片，一旦蒸汽重新充滿鍋，我就將鍋中的熱量除掉。
熱蒸汽仍然會消毒，而慢的減少熱量將有助於最大程度地減少因徹底煮沸芯片而導致的單寧問題。
EDIT 1/19/10現在重新思考，將其浸泡在伏特加酒中，然後僅添加芯片就可以了。中性的方式添加橡木，而沒有消毒液（如波旁威士忌等）的過多貢獻。
當我在蘇格蘭威士忌中使用橡木片時，我將其煮沸一分鐘左右，然後放入。
您也可以將它們浸泡在蘇格蘭威士忌中，這樣可以對它們進行消毒並添加一些漂亮的東西。很棒的調味料。我想我下次會做。
我將其浸入兩杯開水中15分鐘，然後將其扔入次級容器中。我也總是加水，效果很好。我還保留了一個1.75 LT的Jim Beam瓶子，其中一半裝滿波旁威士忌，其餘則裝滿Med吐司法國橡木片，因此它們總是吸收這種極好的風味，從而為波旁黑啤酒增加風味。薯片吸收了很多波旁威士忌的味道，並由於高酒精度而保持衛生。兩種方法都對我有效，具體取決於您要尋找的風味。
我喜歡比當地啤酒商店出售的法國橡木片重的烤麵包，因此我將它們在霞多麗（用於IPA）中浸泡了幾週，然後在烤箱中烤乾（350º或10-15分鐘）。所以）。霞多麗可能沒有足夠的酒精來對其進行完全消毒，但它為橡木陳釀的IPA增添了絕佳的微妙風味。 350º比麥汁煮沸更熱，並且似乎可以解決這個問題。我沒有任何問題，但是我的啤酒都具有很高的辛烷值，因此次級中存在的酒精有助於保持事物的清潔。
請務必在烤箱中仔細觀察它們-您不要不想讓他們過分敬酒，這還可能是某種火災隱患:)-雖然讓您的房子聞起來真香。
我現在將4盎司的橡木片浸入4盎司的傑克丹尼爾斯中，作為我在聖誕節那天釀造的搬運工。如果那不能殺死樹林中的所有蟲子，我將無法想像。