我想從1個土豆泥中煮2次。我可以讓第二輪運轉過夜，以便在第二天沸騰嗎？如果這樣的話，最好的存儲方式是什麼。
一般來說，將麥芽汁煮成的麥芽汁煮沸之前可以保存多久？
答案簡短，混搭就足夠了。僅僅煮沸就綽綽有餘。
在這種情況下，混搭將是關鍵。無論如何，您都將要停止所有酶促活性，以便麥芽汁在一夜之間保持穩定。這包括將麥芽汁在170°F（76°C）下保持十分鐘。這是牛奶的巴氏滅菌曲線。
（來源： nzifst.org.nz） sub>
在英國標准上，額外的5°C相當於殺死所需時間減少了一個數量級。也就是說，在一分鐘內在69°C處被殺死的病原體將在十分鐘內在64°C下死亡。
HTST（高溫，短時間）牛奶的巴氏滅菌在161°F下進行71°C）持續15-20個秒。糊化在170°F（76°C）下進行十分鐘。 HTST巴氏滅菌法可使病原體減少5個對數，即 99.999％。通過這種數學計算，在搗碎的前15秒中，您殺死的病原體是牛奶巴氏殺菌的十倍。如果將糊狀糖漿延長至15分鐘，則說明您對牛奶施加的熱殺死功率是其100倍。 （不過應該說，牛奶巴氏滅菌法的目的是殺死可能危害人類的病原體，而不是殺死可能造成異味的細菌。但是增加一百倍是值得的。）
如果您想了解它的科學知識，請這裡有一篇關於啤酒巴氏殺菌的論文，它涉及了各種細菌的生存，包括德氏乳桿菌。
人們想要一些容易記住的東西。 “把它加熱到沸騰就可以了。”但是殺死微生物的過程是在時間-溫度曲線上發生的，而不是在特定溫度下發生的。這就是為什麼使用 sous vide 烹飪方法的廚師能夠在病原體友好的130°F條件下將易變質的材料（如牛肉短肋骨）保存在上的原因。 36小時（！），沒有任何不良影響。這種烹飪方式使健康檢查員 how叫的幻想，但這不是某種本土的智慧。這是科學。
簡短的回答，混搭就足夠了。僅僅煮沸就綽綽有餘了。在冷卻過程中，您可能會生成一些DMS，但稍後再將其煮沸時會被關閉。
您可以，但是壞人會在一夜之間吞下美味的含糖麥芽汁。不過，我聽說有人使用袋裝沖泡法進行此操作。
一個想法是將其煮沸15分鐘，將蓋子蓋在水壺上。我認為這將在一天左右的時間內很好地工作。如果您可以將整個水壺放在一個額外的冰箱中，這也會有所幫助。
有些人會進入那裡，但是如果使用了發酵劑，酵母將迅速用低pH和低酒精使它們不堪重負。
我的自釀店的那個傢伙告訴我，他晚上會搗爛，然後第二天早上煮沸。
專門為啤酒培育的數十億個酵母細胞可能需要幾天時間才能開始發酵。將其放在有蓋，消毒的容器中過夜，然後煮沸一個小時，似乎沒問題。
如果可以將所有的麥芽汁煮沸至185點或更高，而只是煮沸，則可以減少變質的可能性。
穀物被腐敗的細菌和酵母菌所覆蓋。罪魁禍首是一種乳酸菌。因此，隨著時間的流逝，如果將麥芽汁存放太久，您可能會有點不適。
最後，簡短的答案是嘗試一下。我已經看到幾家啤酒廠在哪裡嘗試並成功完成。我有點懷疑，但是如果它起作用了。試試看，然後提供您自己的答案或問題的更新。
很酷的事情是，您要用這兩個系列製作相同的啤酒，然後可以將隔夜儲藏的麥汁啤酒與啤酒“加工中”。第一次嘗試這可能不是一個壞主意。
祝你好運。
在查看了所示的巴氏滅菌曲線並看到了很多意見之後，我做了一些研究，因為我想知道這個答案。根據圖表，如果在150F / 65C或更高溫度下進行轉化糖化，則已實現巴氏滅菌。巴氏殺菌不是滅菌，而是在沸騰10分鐘時實現的。巴氏殺菌的目標是像我們進行的所有消毒措施一樣，減少可行病原體的數量。路易·巴斯德（Louis Pasteur）開發了葡萄酒和啤酒的生產工藝，其溫度範圍為50-60C。他的目標是在不影響口味的情況下殺死大多數蟲子。應儲存在密封的消毒容器中。冷藏不會傷人。最常見的牛奶巴氏殺菌過程是將牛奶在72°C保溫15秒。