題:
選擇酵母做薑汁啤酒
SimonH
2011-06-13 04:24:57 UTC
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我正在用生薑啤酒（這是一種酒精啤酒，而不是蘇打水）做一些實驗。我現在使用紅糖作為糖源，但是我可能會嘗試使用其他糖，包括麥芽。

我只是使用諾丁漢干啤酒酵母開始發酵，但是我會喜歡嘗試一些不同的酵母，看看味道如何。對哪種酵母有什麼好的想法？我當時想嘗試一些比利時的飲料，從而在其中取得一些成果？但是我想知道是否有人對酵母有一些有趣的想法以及為什麼呢！

我將報告它的發展過程。

[在生薑啤酒中選擇酵母是否同樣重要？]（http://homebrew.stackexchange.com/questions/3598/does-yeast-choice-matter-as-much-in-ginger-beer）
由於已經討論了酵母問題和傳統薑汁啤酒，因此投票結束。
我不同意..我不認為這個問題與同類型的生薑啤酒有關嗎？在問這個問題之前，我確實看到了這個問題。.如果它是重複的，肯定沒有得到回答或很好地問過。
我喝了一些用普通的香檳酵母製成的薑汁啤酒，雖然不一樣，但是很好。
五 答案:
Eamonn Kenny
2017-11-22 20:16:03 UTC
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Youngs超級葡萄酒酵母棒極了（順便說一句，我不為他們工作）。味道很棒，但裝瓶後必須小心“檢驗”瓶子。 12-24小時後檢查。如果放置約2天，它們會爆炸。 （在線閱讀有關在姜啤酒製造中使宜家翻轉頂蓋爆炸的信息。）

如果以60克化合物的價格購買，則在首次使用後冷藏。如果放在涼爽的櫥櫃裡，它會死的。如果冷藏，您最多可以使用10年。使用一大茶匙（7克），並用它製作“姜啤酒廠” 2週。或者，如果您的植物已有數週或數年曆史，則只需將其餵食1週，然後再添加水，糖，薑和檸檬（我使用的是Avoca食譜和愛爾蘭食譜，儘管我們沒有

結果是介於熾熱的生薑啤酒和Marks & Spencer（英國食品店）用來生產的熾熱的生薑啤酒之間的一半。如果您從未嚐過這些，那麼您將不知道我在說什麼。但是M&S很笨，現在已經開始製作無糖的薑汁啤酒，這種啤酒令人噁心，並且充滿了對兒童的危險化學物質，因此，甚至不要嚐嚐他們的無糖版本，以了解其味道。味道與老牙買加生薑啤酒相似，不同之處在於它的味道更強，更美味，並給您腹部帶來溫暖的感覺！ （我不騙你）

我兩天前剛做了一個生薑蟲。我的酵母已經死了，所以我磨碎了約3英寸（7厘米）長的薑，並用糖把它扔進了死去的植物中。第二天我也做同樣的事情。生薑植物恢復了生機，現在起泡非常好。將來甚至可能避免使用酵母。
我對您所說的“危險化學品”感到好奇，因此[我檢查了成分]（https://www.marksandspencerfoodhall.co.uk/nutrition/28db31a6-78e5-4c2e-aae4-7fa124329b8c--1508921309）。與您的主張相反，**那裡*沒有*危險化學品**，此處使用的所有成分都是安全的（大大低於建議的每日最大劑量）。
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@KonradRudolph對不起，其中含有三氯蔗糖。好東西。 https://www.m-s.gr/zh/product/ginger-beer-sugar-free/
哦，我完全同意您的口味。但是[三氯蔗糖的安全性已經相當成熟]（https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/how-safe-is-sucralose/），以至於沒有理由相信“更好的研究”是必要的。
-1
鑑於沒有證據表明這一點，也沒有先驗的理由對此進行懷疑，所以沒有。 —也就是說，一般來說，避免過度加工食品似乎並不壞，僅是因為這樣可以更輕鬆地控制飲食。但必須注意的一點是，“經過加工的”≠“不良的”和“天然的”物質先驗地比人工成分安全性更高。
baka
2011-06-13 04:47:44 UTC
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我使用Wyeast 1968製作了一個Ginger ESB，結果非常好吃。它有一些不錯的果味酯，並且絮凝得很好。

Tom Squires
2011-06-15 20:42:44 UTC
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我用香檳酵母。好喝

你的糖來源是什麼？
普通超市糖。將來我打算用蜂蜜和糖
您如何防止香檳酵母將其弄乾呢？還是只是乾姜啤酒？
蠻幹的。下次我可能會用一些乳糖來增甜
Kingsley
2018-02-26 01:29:06 UTC
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小時候，我們曾經用生薑& Sugar和一些 Sultanas種植姜啤酒“植物”。每隔幾天，我們會在其中添加更多的糖水。沒有實際測量值，但是我可以肯定的是，除了乾果皮上沒有添加酵母以外，我們沒有添加其他酵母。 （很明顯，如果它長出黑色的 pellicle，則不要使用它。）

互聯網上許多薑汁啤酒植物的食譜都包括添加一茶匙的麵包製作方法酵母，我真的認為這使得“植物”的整個生產毫無意義，因為您可以將酵母直接放入生薑糖水（〜麥芽汁）中。

通常是野生酵母（例如：來自報告被發酵成具有 Saison特徵的葡萄。當然，那裡也會有細菌-像10歲的孩子一樣釀造啤酒，可能沒有任何實際的衛生習慣，請確保我們使用乾淨的玻璃杯，並事先洗手。

但是，野生酵母對酒精的耐受性無法預測。通常，麵包酵母以大約14％AbV結束（或至少以米德完成）。酒中的酵母，尤其是香檳會停在較高的水平。在同一溫度下發酵也會從同一酵母菌株中產生更多的酯（風味）。

我認為製作軟飲料（蘇打）薑汁啤酒的最佳方法之一是使用PET瓶。一天兩次擠瓶子。一旦變硬（在二氧化碳壓力下），將它們放入冰箱。它會給您一個何時飲用的好主意，並將酒精含量降至實現碳酸化所需的最低水平。注意：這只會減慢發酵，不會阻止發酵。或者，如果您要喝高酒，只需釋放壓力並重新加蓋。

Mr_road
2015-05-13 03:11:52 UTC
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如果我要購買甜姜啤酒，那麼我會使用低衰減的Ale酵母，例如S04；對於乾燥的Ginger Ale，我傾向於使用葡萄酒酵母，並使其發酵幾天，以發酵出更多的糖。我曾經使用過烘烤酵母，但是烘烤酵母並不是一個好計劃，但是作為一個學生，我沒有其他手可以拿來喝些東西。

很高興聽到您使用比利時酵母的反饋如果您使用的是比利時，請嘗試在開始的幾天內保持較高的釀造溫度，以提高酯的含量。



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