題:
顯著改善您的釀造
brewchez
2010-02-25 19:09:09 UTC
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我製作了這個Wiki，以允許人們發布過程或設備方面的哪些升級真正使一個人的啤酒釀造更上一層樓。如果願意的話，釀造更好的瓶頸。 （這是對另一篇文章的一些評論所啟發）。

您在哪裡經歷了啤酒品質的飛躍？

這是一個社區Wiki帖子。具有100或更高聲譽的任何人都可以編輯問題和任何答案。編輯沒有獲得投票的聲望點。

您能否列出有關如何控制發酵溫度的建議？我將酵母分到我目前的69F批次中，一旦發酵達到劇烈階段，LCD溫度計就會顯示75F。這是在69F壁櫥中。
我已對問題進行了重大修改，並將您提供的建議移至各個答案。這樣，投票可以使最受歡迎的步驟冒出來，人們會覺得自己可以添加自己的建議。
這是一篇很棒的文章，並感謝您將其設為社區Wiki。
我是這個問題的忠實擁護者。
@JackSmith:參見：http://brewadvice.com/questions/338/fermentation-temperature-control-methods-community-wiki
海事組織，這個問題應該通過提取與全麥釀造分開。是的，有一些重疊（發酵，酵母，冷卻），但是有很多非重疊...
十八 答案:
Dean Brundage
2010-02-25 20:36:22 UTC
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用於發酵的溫度控制

擊中快樂的酵母菌區可防止酚類等高溫異味和衰減時的低溫。

有一個單獨的關於這個主題的社區Wiki帖子。

這是我獲得優質一致啤酒必不可少的清單。無法為我自己的帖子投票，因此請認為這是我的投票。
奇怪的。該鏈接不會出現在應有的位置。
我想我已經改正了鏈接，看起來好像在將brewadvice合併到自製軟件時被打破
Dean Brundage
2010-02-25 20:56:51 UTC
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耐心

對我來說，這主要適用於發酵。讓它完成，然後再等待幾天。包裝後，冷卻至少要持續兩週，這樣懸浮顆粒才能落到底部。像美味的湯或意大利麵醬一樣，使口味有混合和變甜的機會。

我真的很喜歡這一個。
當您有幾加侖可口的自製酒要喝時，這是最難學習的方法之一。
當您有幾加侖可口的自製酒要喝時，這是最難學習的“技術”之一。
獲得更多設備並再次沖泡幾次，這已不再是一個問題。 :)
這真的很難學！
一開始這是一個艱難的過程，尤其是當人們不完全了解發酵或達到最終的重力時，更不用說只是想品嚐自己的啤酒了。我的主要轉換點是獲得更多的設備並釀造更多的批次（一次要生產多於一個）
煮出多餘的食物後，我真的開始意識到讓它靜置多少能真正改善味道。我的地下室里大約有17箱啤酒（9種不同款式），能夠在這里和那裡拿一些啤酒使每批啤酒的使用壽命更長。我正在釀酒中休息一下，但是絕對可以讓我的啤酒在發酵罐中放置至少一個月，然後從現在開始進行桶裝或裝瓶。
是的，這是非常正確的，我想並且經常過早使用它。包膠大約一周後，它的味道比第一次倒好得多。兩週似乎是進行調理的最佳時機。
Dean Brundage
2010-02-25 20:39:37 UTC
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酵母菌管理

酵母菌在生命週期的各個階段產生不同的風味。正確控制健康酵母的攝入量是控制發酵的最重要的兩件事

  • 在生長期首次發酵時，最容易產生酯。
  • 酵母利用氧氣發芽（生長）。曝氣不足會導致發酵不完全。
對曝氣評論投了贊成票。
我會添加“製作入門”。除非您要發酵一加侖的批料，否則將嚴重困擾您在商業上可以買到的所有液態酵母。即使是僅旋轉24小時的1L發酵劑，也比將管子或零食包裝簡單地倒入發酵罐中要好。幹酵母更好，但是（至少在我的地區），液體酵母無法提供幹酵母。
JackSmith
2010-02-25 22:36:44 UTC
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閱讀如何釀造

由John Palmer撰寫。它可以免費在線閱讀，或者您可以購買紙質版。 如何釀造是一本了不起的書，可供初學者閱讀和供專家參考。啤酒製造商不應該閱讀它。

買一份！第三版已更新，其他數據不在網站上。同樣，約翰是推動自製技術的重要組成部分，購買10美元的書來支持他支持了我們所有人。
值得注意的是，他的在線版本不是最新版本。我認為這是第一版，還不算全面。我相信，從評論開始，他的書已經是第三版了，他目前正在編寫第四版。
stew
2012-02-12 08:03:19 UTC
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寫下您所做的一切。不要自欺欺人地想“我不必記下來，我會記住的”，因為您不會記住。您對此越了解，重複做事就越容易。你搗成什麼溫度？ （不是食譜說要搗碎的溫度）。 {pre，post}的沸騰重力是多少，{pre，post}的沸騰體積是多少。啤酒花什麼時候進去。將麥芽汁冷卻需要多長時間。發酵X天后的重力是多少...

在釀造期間，我開始拍攝一切。對我來說，跟踪所有內容要容易得多，而且我可以將照片放在計算機上所有釀造日的日期組織的文件夾中。我為我的比重計，溫度計，土豆泥，煮沸的東西拍照。這連同寫下來的內容，確實可以幫助您找到改善過程並保持釀造之間一致性的方法。
照片是個好主意。
Dean Brundage
2010-02-25 20:38:36 UTC
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使用麥芽汁冷卻器

這有幾個優點：

  • 更好的寒假
  • 減少有害生物立足的機會/ li>
  • 使麥芽汁在DMS前體產生溫度範圍內的時間最小化
  • 更好地保留啤酒花香氣和風味
這是我的家釀在質量上有了明顯飛躍的要點之一。
如果您仍處於提取食譜的部分煮沸階段，則沒有必要。我的冷卻方法相當好，在這裡我用冰冷的水裝滿水槽，將煮沸的鍋裝進去，然後將麥芽汁輕輕攪動，同時將水龍頭到水槽中，使水保持低溫。水槽溢出到另一個水槽中。我的3加侖水在約20分鐘內冷卻至75F，即使是從提取物中抽出，我也會得到不錯的冷氣。
+1 JackSmith關於冷卻局部煮沸相對容易的評論。
我很難克服這裡產生的水浪費。在我的城市，傾倒約15分鐘的水流幾乎是非法的。有什麼建議麼？
正確調整@MichaelMus的溫度後，由於廢水應非常接近麥芽汁溫度，因此冷卻器中流出的水非常合適。通常這是非常非常緩慢的流量，再多的流量只會浪費水，而且不會更快地冷卻麥芽汁。至於我，實際上只有幾分鐘，我們實際上浪費了水，一旦達到120°f，我就會在冰浴中循環。
@MichaelMus不必浪費。保存以進行清潔。將其運行到洗衣機中。水生植物。用它製作生啤酒。將其倒入浴缸，以備不時之需。
我還要添加“加快釀造時間”。在使用麥汁冷卻器之前，我曾經在冰浴中用水壺攪拌約45分鐘。使用冷水機，我的工作量不到一半。
@MichaelMus將冰和水倒入沸騰器（如果不是在OZ中則為冷卻器；）使用艙底泵將水循環通過冷卻器，您可以用這種技術去除大約10至15升的水。觀看此處的視頻：https://www.youtube.com/watch?v=WXVCToBLmdk&feature=youtu.be&list=PLbbve8IRwSYfQN2DakPbqx8Uuki5tXhmN&t=1127
Dean Brundage
2010-02-25 20:39:00 UTC
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全麥芽汁煮沸

將全部麥芽汁煮沸（而不是煮沸濃縮的麥芽汁，然後向發酵罐中加水以達到全部體積）將大大提高啤酒花利用率。在部分煮沸的高糖濃度下，啤酒花根本無法發揮其全部潛力。如果執行全量煮沸，則您的IBU會更好地符合配方的預測。

全麥汁煮沸也有助於防止麥汁顏色變深。完整的麥芽汁煮沸有助於防止您的金發啤酒成為金色啤酒，而使您的蒼白成為琥珀色。濃縮的煮沸物傾向於在麥芽汁中促進更多的美拉德反應，從而使最終的啤酒稍微變黑。

通過在煮沸結束時添加許多麥芽提取物，可以緩解部分煮沸的大多數缺點。
同樣，現在也廣泛討論了提取物，粉末冶金和全穀物釀造之間的利用率有何不同。這個播客具有啤酒世界上最好的調色板，除了全麥http：//www.beersmith之外，它們還發現了啤酒中更多的啤酒花香氣，香氣和苦味（添加量，時間和重量相同）。 com / blog / 2011/02/10 / beer-bitterness-and-ibus-with-glenn-tinseth-bshb-podcast-9 /
格雷厄姆·惠勒（Graham Wheeler）的一本釀造書給出了各種麥芽汁密度的啤酒花利用率（α酸轉化率）圖表。該圖表表明，僅在水中煮沸的啤酒花是使用啤酒花的最有效方法。使用麥芽的最有效方法是恕我直言，將啤酒花茶過濾到發酵容器中，然後加入麥芽。至於麥芽提取物恕我直言，它根本不需要煮。煮過的蛇麻草茶中的巴氏殺菌足以抑制任何微生物。
Dean Brundage
2010-02-25 20:49:37 UTC
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閱讀設計偉大的啤酒

由Ray Daniels撰寫。它充滿了原理和實用性。

在亞馬遜上購買

我們可以將其更改為“閱讀受人尊敬的釀造書籍”嗎？ 《如何釀造》是一本了不起的書，可供初學者閱讀和供專家參考。然後，我們可以在標題下方按名稱列出書籍。除非受到讚賞，否則我不想只做此更改。
我想我實際上寧願單獨列出書籍，以了解它們的價值。實際上，也許有一個關於對每個人進行投票的書籍的新問題會很酷……但是現在對於該主題可能是多餘的。
很公平。我將其添加為答案。我們可以刪除這些評論。
[meta]我可能會將所有這些書都鏈接到我們的亞馬遜帳戶。僅供參考。
在我讀過的所有釀酒書籍中，這一本書對我來說確實很出色。這就是為什麼我將其單獨列出。 [meta]我沒有鏈接到他們的Amazon頁面，因為我認為人們可以在他們喜歡的書店找到它，而且我也不想玩收藏夾。 [/元]
[meta]我的目的是為網站賺錢。
[meta]這裡沒有異議。奶油。得到的錢。
Michael
2012-03-08 08:14:46 UTC
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重新配製，重新配製，重新配製

對我來說，質量和一致性的最大飛躍是在釀造過程中建立了常規生產區域。這有很多好處，其中最大的好處就是可以提高清潔，無感染的家庭釀造的成功率。

可以將其視為一條生產線。我很幸運地擁有一個我可以專門用於釀造的房間。

  • 從一個消毒區域開始，在那裡我所有的設備都可以清洗並準備使用。該表面是我的“打擊區域”的高度（執行任務時身體承受的壓力最小的區域）。這樣做的好處是相對輕鬆的清潔過程可以減少清潔時間，但是最重要的是，它可以更輕鬆地消除偷工減料的衝動，這可能會破壞我的沖泡機。
  • 在這旁邊是一個架子開始初榨時，可以在這裡放置消毒設備，麥芽汁，酵母和其他任何成分的托盤。
  • 在底下，該站隱藏了在發酵開始時用其他設備清洗過並密封的罐子。現在，當小學完成後，我要消毒，沖洗並晾乾。在儲油罐中時，主要設備和所有使用過的設備都已清洗乾淨，並存放在儲油罐曾經所在的地方。
  • 最後，我們有幾瓶乾淨的瓶子正在等待裝滿。他們已經預先清洗好並準備衛生。當然可以使用Grolsch瓶，因此不需要瓶蓋或機器進行封蓋。

這聽起來很廣泛嗎？這條“大規模”生產線的規模最大為8英寸。進行這樣的設置聽起來很愚蠢，但是...每個過程都沒有。因此，無需搜索那瓶難以置信的Diversol或因我忘了東西而奔跑。

  • 省去了將我剛清洗過的設備從浴室/廚房運送到釀造站的麻煩，並消除了途中的所有雜物。
  • 所有工作都變得更加容易，因此開始一批工作需要花費很多心思
  • 最後但並非最不重要：Ive提高了我的成功率和一致性
    • Dean Brundage
    2010-02-25 20:40:22 UTC
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    全力以赴

    我知道AG可以讓您製作更多種類的啤酒，並可以更好地控製過程。但是我不會說這是立即導致更高品質啤酒的一步。 AG有一個學習曲線。最後，您可能會釀造更好的啤酒，但有一段時間可能會遇到困難。
    我認為，全麥穀物的影響要比適當的發酵，知識，衛生和幾乎所有其他方面的影響要低得多。您可以擺脫DME和許多啤酒的部分混搭的困擾，從而節省時間和金錢來專注於更重要的參數。
    坦率地說，告訴一個新的啤酒釀造商（因為幾乎所有的啤酒釀造商都是從提取物或部分搗碎開始的），只要他們不做全麥，他們就會釀造劣質啤酒，這是誤導性的，因為事實並非如此。有很多獲獎的提取啤酒。如果一個全麥啤酒的釀酒商告訴我，如果我不放棄所有全麥麥芽所需的全部現金，我將不會感到沮喪。這種錯誤的看法需要停止。
    FWIW，如果您採用BIAB路線，則可以用最少的投資來做全麥啤酒（假設您有一個足夠大的壺可以進行大容量的煮沸）。
    Dean Brundage
    2010-02-25 20:36:50 UTC
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    採購最新鮮的原料（尤其是提取物）

    這對我來說並不重要。我用陳舊的麥芽泡了一些好啤酒。除了真正的啤酒花，新鮮和陳舊成分之間的差異很小。無法為我自己的帖子投票，所以這是我的不贊成票。
    我曾經遇到過質量不佳的LME（舊）的麻煩。由於更好的保質期性能，我改用DME。所以這一點對我很重要。
    mdma
    2013-12-24 17:36:27 UTC
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    給麥汁充氧和酵母（微量）營養素的使用

    這對我的啤酒，特別是1.070以上的啤酒有顯著影響。

    Dean Brundage
    2010-02-25 20:52:30 UTC
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    Good Vorlauf

    一旦您全麥改善了循環系統，蛋白質就會殘留在土豆泥中。這樣可以提高啤酒的清晰度。

    得到一個漂亮的清晰的甜麥芽汁是我的驕傲。
    我也很喜歡一個清晰的品脫。 recirc真的能特別清除蛋白質嗎？我以為這只是固體。
    當我收集了所有的甜麥芽汁後，我的穀物床頂部總是有一層灰色的鱗片狀蛋白質層。這是在vorlauf形成的，因為穀物床足夠細，可以捕獲大塊蛋白質。
    我一直認為穀物床頂部的灰色層是穀物粉塵。
    Vorlauf可以提高效率（也許），但不一定能提高啤酒的質量。 BIAB不需要vorlauf（也不需要噴霧），可以釀造出優質的啤酒。而且，如果您有足夠的水和細碎顆粒，則可以輕鬆獲得超過75％的效率。
    Scott
    2013-06-17 19:24:43 UTC
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    了解您的飲水報告&過濾/處理您的飲水樣式

    有充分的理由說明愛爾蘭以其粗壯的啤酒而聞名，捷克共和國以其Pils的啤酒而聞名。他們根據其中的礦物質釀造最適合其水的啤酒。至少應將其歸功於啤酒，以通過木炭過濾器進行過濾，如果處理了水，則添加野營藥片以清除氯氣。啤酒中最大的成分是水。處理好啤酒以消除氯或任何其他富水臭蟲，並處理好其具有適當的pH值和鹼度，這是將優質啤酒與優質啤酒區分開來的原因。獲取一份水報告的副本，知道如何閱讀，如果您想釀造風格，請使用各種食鹽進行調整。

    如果您要進行全穀物糊狀物，請使用 5.2 pH穩定劑。一些啤酒商爭辯說5.2會給啤酒增加鹹味，而其他5.2的支持者則辯稱它不會。替代方法是添加可比較的鹽以降低pH。信不信由你，從高於正常pH的穀物中獲得的單寧會比在BIAB或局部進水過程中煮穀物或擠壓穀物袋時得到的通常更多。 -糊狀物。經典的湯汁糖化方法是將啤酒的一部分麥芽汁分開放入一個單獨的鍋中，煮沸，然後將其重新加入麥芽汁的主要糖漿中，使糖漿溫度升至下一個湯度。

    對於全麥啤酒，要釀造優質啤酒，絕對必須了解水並適當過濾/處理。

    很好的答案，但是pH 5.2是相當不錯的東西。以使硬水排入管線所需的量使用，可使啤酒呈鹹味。
    奇怪的是，我從來沒有遇到過這個問題，而且我一直在使用它。也許我的數量減少了？
    Evil Zymurgist
    2015-12-31 05:13:57 UTC
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    漩渦

    留下冷熱的休息時間。正確使用您的whirlfloc和愛爾蘭苔蘚。如果將它們煮沸，然後將所有啤酒花放入發酵罐中，那隻會浪費空間並限制最終體積。計算沸騰後的體積，以計入出水損失。

    Evil Zymurgist
    2016-01-03 23:36:30 UTC
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    壓榨用過的穀物

    在所有穀物釀造中常被忽略的東西，但會大大提高糖化效率。

    商業HEBS系統從壓榨機中獲得了大部分效率，使壓榨的穀物幾乎幹dry。

    1. BIAB -將麥芽袋掛在水壺上，用耐高溫的矽膠手套擠壓一下即可。

    2. 方法我已經使用了很多。重力水壓機。基本上，一旦將穀物暴露在噴頭上，就將一個垃圾袋放在土豆泥桶中，並加水以壓榨穀物。

    3. 在這方面已經做了很多準備工作自製。值得使用Google。

      4. ol>

      如果您的穀物幾乎乾了而不發粘，則說明您正在搗碎，然後按向右。

    N8s
    2010-12-16 04:37:33 UTC
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    使用玻璃瓶代替塑料桶進行發酵

    由於玻璃不能透過氧氣，而塑料卻可以透過氧氣，因此對於長時間的二次發酵/啤酒熟化來說，這是特別必要的，以防止氧化。 / p>

    jedi jay
    2013-12-25 23:16:26 UTC
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    已更換的帶有不銹鋼假底的麥芽糊狀洗滌器軟管

    我從我的10加侖Rubbermaid麥芽糊中取出了不銹鋼水軟管，併升級了不銹鋼假底。使用洗衣機軟管時，在噴射時會竄動，但現在效果很好，大大提高了我的效率。我還注意到，vorlauf的運轉速度更快，並且清洗軟管上的溫度損失最小。這可能對最終產品沒有太大影響，但是由於採用了更好的方法並因此提高了效率，因此節省了我很多時間。

    我不同意。如果做對了，正確製作和放置的不銹鋼編織軟管將是非常有效的假底。
    @EvilZymurgist,這僅僅是我的經驗，對我的設置進行的微小更改也大大改善了我的混搭。.不確定是否值得投票。我記得自己一直都在使用不銹鋼編織軟管，並經歷了兩個製作精良的版本（我什至購買了不銹鋼編織軟管，用於覆蓋賽車中的散熱器軟管）。當以30美元左右的價格購買假底時，處理穀物最終在軟管下面，並在攪拌下將其擊中並造成損壞是不值得的。
    也許Wiki需要重寫每種樣式的錯誤的利弊。


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