fatboab
2010-02-01 17:50:06 UTC
我通常了解事物的本質，但是我無法繞過啤酒花。給定種類和選擇，您如何選擇要使用的躍點以及每個躍點的數目...？在線上是否有任何資源可以深入研究如何為啤酒建立啤酒花輪廓...？
歡呼聲，
鮑勃。
我通常了解事物的本質，但是我無法繞過啤酒花。給定種類和選擇，您如何選擇要使用的躍點以及每個躍點的數目...？在線上是否有任何資源可以深入研究如何為啤酒建立啤酒花輪廓...？
歡呼聲，
鮑勃。
有時候我喜歡做的一件事是製作SMaSH（單麥芽和單跳）啤酒。您真的可以通過這種方式了解啤酒花類型，麥芽類型和酵母菌株。
對我來說，這是反複試驗的事情。當試圖了解給定風格的啤酒時，我通常會購買列出所有成分的工具包。一些供應商會告訴您食譜中的所有內容，而其他供應商（例如William's Brewing）則不會。因此，我將購買一個食譜套件，並記下其中的穀物和啤酒花，然後製作該食譜並記下口味。然後我將嘗試不同的啤酒花嘗試相同的食譜，並註意差異，以穀物混合為對照。
一旦我有了基礎-從不同的食譜中製作出幾種相同的樣式-然後我開始在網上尋找我喜歡的特定啤酒的“克隆”食譜。對我來說是IPA和IIPA，所以我在尋找盲目的豬，老普林尼和Racer5。這使我對使啤酒tick嗒的啤酒花有了一個想法。所以我買了啤酒花，從過去的經驗中挑選了穀物混合物，並釀了些啤酒。在某些特殊啤酒花上，一旦您打破啤酒花真空密封，您就會知道自己已經達到或錯過了，因為氣味是如此獨特。現在您有了自己的食譜，因此您可以嘗試不同的啤酒花並了解差異。
最終，您將可以發現所有常見啤酒花（級聯，哈勒陶，威拉米特） ）以及每次有人向您倒一品脫時聞到的一些獨特的特色啤酒花（辛科，阿馬里洛，納爾遜）。
所有這些假定您已經閱讀了與上述推薦的書籍和博客一樣的基本知識關於各種一般性：通常是苦啤酒花，香精啤酒花，並且更適合調味。
我從未發現IBU可以很好地衡量成品啤酒的苦味。對我來說有點太鈍了。您可能會表現出臭鼬小便的苦味，也可能表現出葡萄柚或西番蓮的苦味，兩者根本不同。蛇麻草的Alpha可以讓您了解達到給定IBU的用量...但是不會告訴您達到給定風味或香氣的用量。區別很大。
最重要的是：沖泡啤酒，您會發現並樂在其中。
就像吉姆說的那樣，設計優質啤酒是一項很棒的資源。本書的下半部分是關於如何獲得成功食譜的研究，應該使您從啤酒花香精的角度入手。
接下來要做的就是閱讀一些香精和香精的描述。例如Northern Brewer的 hop頁面或 Hop Varieties的HomebrewTalk Wiki頁面。運用您的想像力來思考啤酒中這些口味的味道，或嘗試使用啤酒花口味的啤酒。
最後，開始釀造啤酒。通過僅添加一兩個啤酒花品種來使啤酒保持簡單。品嚐啤酒時，請再次閱讀啤酒花的風味和香氣描述。看看您是否在啤酒中發現任何類似的東西。去年我只和北方啤酒廠一起做過棕色啤酒。現在我可以很容易地從啤酒中挑選出那一跳了。
我認為真正弄清這一點的唯一方法是進行實驗。確實沒有任何規則或魔術公式可以使某些啤酒花的組合比其他組合更琥珀，蒼白或粗壯。使用原產國的啤酒花確實可以使某些啤酒受益。例如，您可以用一艘載有柑桔類美洲蛇麻草的船來製作愛爾蘭黑啤酒，但它會更接近美洲黑啤酒。這將消除猜測的麻煩。但是從那裡開始是一個實驗性的事情。
啤酒從啤酒花中得到的主要成分是α酸，它產生苦味來抵消麥芽的甜味。
對於配方，您將平衡啤酒花的α％與啤酒花在煮沸中停留多長時間，這決定了多少酸被提取到麥芽汁中。樣式指南和食譜將其稱為IBU（國際苦味單位）。
為此添加了不同啤酒花品系（更多的柑橘，更多的松子等）的不同風味和香氣特徵，使得啤酒花的利用和啤酒味道的主要因素和使用的複雜因素。公式。