我正在嘗試了解冷崩潰背後的機制。冷沖撞時，您可以冷卻發酵的啤酒，酵母和懸浮固體。用我的第一個蘋果酒，一兩天就可以看到一個非常渾濁的瓶子。為什麼固體會因冷卻而沉降？
通常，沉降是連續發生的，在懸浮液的低粘度下沉降會更快。涼一點的水實際上更粘稠，因此您希望沉澱速度變慢。另一個純粹的物理解釋是，溫度較低時，擴散物質的傳輸較少，而實際沉積為主導。但是普通存儲和冷堆之間的溫差並不大，在其他鎮靜應用中，我們根本沒有提到溫度。因此，我認為這不是純粹的物理過程。
所以我假設，通過冷卻，我們將酵母細胞固定化，導致其沉澱在底部，但這純粹是我的推測部分，我想听聽有關冷撞事故的方式和原因的詳細解釋。
我認為冷撞機起作用的原因有很多，但它們都歸結為影響了阻力方程的各個部分（換句話說，重力正在完成所有工作）。
首先，寒冷促進了酵母的早期絮凝。酵母團聚在一起並形成絮凝物，作為對不利環境條件的生存反應，而寒冷是其中一種條件。這些絮狀物比單個酵母細胞大，因此啤酒中的阻力更大，並沉到底部。當然，這對於非絮凝性或低絮凝性酵母菌來說效果不佳。
第二個原因與在冷速凍時啤酒的密度稍高有關。這會促進對懸浮粒子的阻力，並使重力作用於它們，並使它們沉降。我猜想，以這種方式沉降的大多數顆粒（除了絮凝的酵母）都較大，例如破碎物質和啤酒花碎屑。
第三個原因是啤酒是一種膠體物質（一種啤酒的混合物）。彼此不能很好溶解的物質）。陰霾是這種現象的明顯體現。冷沖撞有助於促進啤酒中蛋白質與單寧/多酚之間的反應，從而引起冷霧。我通常讀到，雖然通常不希望有冷霧，但在過程的早期將其冷卻到發酵罐底部即可。因為引起寒霧的顆粒的大小為0.10微米，所以我懷疑這是否有顯著效果。
編輯：錯字
在最簡單的層面上，冷崩意味著減少酵母代謝產生的放熱，因為這會引起對流並干擾沉降。
冷的崩潰溫度可以（並且應該）比正常工作溫度低很多。儘管有通常的做法，但大多數啤酒（即使不是全部）也要在冰冷溫度以上才能飲用，以正確傳達啤酒釀造者努力生產的風味和細微差別。因此，假設正確的食用溫度，在10°C / 50°F的地窖溫度下飲用的淡啤酒仍可能具有一些酵母活性，從而無法有效地沉澱，因此，將接近冰點的溫度用於冷榨以確保沒有發酵活性
冷撞車通過使酵母團聚或“絮凝”來澄清蘋果酒。然後，這些酵母團塊從懸浮液中脫落下來的速度要比單個細胞快得多（由於某些流體動力學，我不會假裝理解）。絮凝取決於許多因素，其中主要是酵母菌株，但溫度起主要作用。對於大多數酵母，溫度降低會導致絮凝，儘管絮凝的理想溫度取決於菌株。
作為一個附帶說明，啤酒在低溫下老化也會導致蛋白質與多酚/單寧結合併形成“冷霧”，該沉澱容易沉澱。
如果您感到好奇，那麼其他可能影響絮凝的因素包括pH值，鈣濃度，乙醇濃度以及某些“抑制性”糖（葡萄糖，甘露糖，麥芽糖和其他糖）的存在。
溫度的核心是對粒子速度的測量。較冷的物體會使粒子和原子的運動變慢。它們相互碰撞的次數越少，移動速度越慢，則將它們拉向船底的重力就越有效。
我認為，一旦您閱讀了許多生物論文，例如PASCALE B. DENGIS，LR NE´LISSEN和PAUL G. ROUXHET撰寫的《酵母絮凝機理：發酵頂部和底部發酵菌株的比較》，
我的意思是說，您正在處理的是一千個樣本中有160萬個SNP（基因變體）的生物體。全球收集的酵母菌培養物（1,011個釀酒酵母分離株的基因組進化，《自然》 2018年）。他們幾乎沒有被動地“只是發生”。