題:
釀造酵母嗎？
G__
2010-11-26 22:07:52 UTC
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有人用過無處不在的Flesichmann的發酵酵母釀造啤酒嗎？有沒有一種特別適合的發酵飲料風格？

我想知道麵包酵母是否和啤酒酵母一樣“純”。我從污染的角度考慮純度，而不是從單一酵母的角度考慮。
@brewchez Beeing便宜很多，我想這個過程並不像啤酒酵母那樣先進和無菌
不，但是這個[blog post]（http://www.betterbeerblog.com/index.php/2011/12/27/homebrew-session-experimental-sour-dough-ale/）涉及使用1847 Oregon Trail酸麵團酵母非常有趣。似乎沒有絮凝是一個問題。
我也一直對此感到好奇。每次我去附近的雜貨店時，我都會看到一個巨大的酵母櫃，裡面裝有瓢。如果只有啤酒酵母:(
我用弗萊施曼的活性幹酵母製作米德和啤酒。它確實有異味，但否則提供了足夠的酒精產量。如果您只是喝醉了，任何酵母都可以使用IMO。但是麵包酵母確實會留下不同的味道，可能不適合您想要的飲料。
回到大學時，我在海洋學系工作時，我們曾經釀造自己的啤酒。一天，地質學中的那些野蠻人借用了我們的設備，並用麵包酵母製作了自己的啤酒。太可怕了不要這樣
十二 答案:
Brandon
2010-11-26 22:28:25 UTC
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您可以使用烘烤酵母進行釀造，因為這兩種酵母都是同一物種釀酒酵母的不同菌株，但由於風味，衰減的特定屬性，釀酒者的菌株已經培養了數百年和一致性。貝克的酵母還沒有經過這種選擇性育種過程。它將具有較低的酒精耐受性，較少的絮凝作用，並且傾向於使啤酒嘗起來很好，很麵包。

此外，某些款式的啤酒還來自用於發酵啤酒的酵母以及酵母產生的獨特風味，從而具有獨特性。使用麵包酵母可以有效地阻止您釀製大多數風格的啤酒。

有人曾經告訴我使用發酵酵母就像用磚釘子。為什麼不只用錘子呢？

我已經用麵包酵母測試了蘋果酒的批次。它發酵了嗎？是。它是否與設計用於啤酒或葡萄酒的其他酵母一樣好？不，甚至不接近。但是我和布蘭登一樣，麵包酵母可以起作用，但是為什麼要麻煩呢。
為什麼要打擾：因為有時自製酒供應商店關門，我覺得自己手上的東西正在醞釀中。另外，我想探索與庫存配方不同的不同成分（有關此詢盤的示例，請參見http://homebrew.stackexchange.com/q/524/93）。
我想知道如何嘗試種植釀造活性幹酵母。我正在考慮攝取一種活性幹酵母，並通過幾次酵母發酵劑的選擇性育種，對其進行“訓練”以發酵穀物糖。菌株必須從某個地方開始，我想知道是否有可能在某些條件下通過訓練酵母製成“自家”菌株。
excon
2013-12-20 08:57:54 UTC
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當我在監獄裡時，我用了橙汁，甚至用koolay小包，然後加入了一些餅乾（據說酵母被燒掉了，但是如果把它放在熱水里幾次，則一到兩個酵母會以某種方式存活下來開始繁殖，要花幾天時間，但您會看到結果。）

我沒有嚐過“很棒”的味道，但我說起來大約增加了14％。可以肯定的是。 （如果你喝了它，它裡面的酵母球會讓你噁心）

我猜想你在那兒種了一些野生酵母，而不是用來烤餅乾的酵母，而是要點。
即使在監獄中，也要始終沖泡自己的酒。
John Galt
2014-02-03 18:28:40 UTC
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上面已經提到了這一點，但是使用野生酵母會比麵包酵母更好。合格的葡萄酒可以通過在攪拌機中將少量葡萄碾碎並將其與葡萄汁（或其他果汁）混合製成。這將產生具有較低酒精含量的葡萄酒-大約7-8％，具體取決於基本果汁。可以添加其他食糖（加熱部分果汁以溶解糖），以達到11-12％的葡萄酒。但是，作為在世界偏遠地區釀造啤酒的人，我寧願取一包酵母，每批使用一小撮（而不是整包），並使用我有信心的菌株，而不是野生酵母或烘焙酵母。我已經完成了這兩項工作，並且可以通過測試確認，使用商用葡萄酒酵母可獲得更令人滿意的結果。可以在發酵的藝術中找到有關傳統發酵形式的豐富信息。

Northern Brewer Chris
2010-11-26 22:46:32 UTC
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傳統的芬蘭啤酒Sahti使用麵包酵母進行發酵。您可以在當前的 Brewing TV

中看到這種慶祝飲料的製作方法。我同意布蘭登的觀點，即為了獲得最佳效果，請使用預期的產品。

Bill
2010-11-27 01:12:45 UTC
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克瓦斯。這是一種啤酒，至少部分是由剩餘的陳舊麵包製成的，因此麵包酵母是合適的。

Rodney Gitzel
2010-11-27 01:34:53 UTC
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我已使用以下非正統的方法將其用於米德取得了巨大的成功： http://www.winepress.us/forums/index.php?showtopic=6114

Tom
2012-11-08 10:08:35 UTC
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警告：請勿使用Fleishmanns或任何其他主要品牌的麵包酵母。過去幾年，釀造補給是洛杉磯的一日遊，艾夫（Ive）進行了許多實驗。甚至在糖蜜中生長的“有機酵母”。我可能已經從em中獲得了完美的發酵曲線，但是它們總是會留下令人討厭的（通常是討厭的）味道，意味著只有一種化學物質。我實際上在Albertsons找到了一個品牌-全穀物麵包-Mills。真正的英國強麥字符。絮凝的真正強粘性酵母。當酵母迅速沉降。大麥有酵母味。其實想盡快並肩。試圖製造房屋壓力。

KRock
2010-11-28 21:45:06 UTC
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我已經看到它曾經使瓶中的啤酒碳酸化。我還看到它也使根啤酒碳酸化。

在Good Eats的一集中，它被用來將自製薑汁汽水碳酸化。我嘗試了一下，效果很好。
-1
Kitty
2013-09-08 02:21:22 UTC
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作為實驗在一些白葡萄酒上進行了嘗試。竟然可以喝。不好，但是可以喝！

這更多是評論而不是答案。不過，歡迎您訪問該網站！
WillNZ
2013-11-21 10:23:46 UTC
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過去，我曾將麵包酵母與蘋果酒一起使用，發現啤酒的味道是...酵母的。

這是我的第一個蘋果酒，不是來自試劑盒，所以可能是我的錯誤，但此後，我使用了合適的蘋果酒/香檳酵母，效果更好。

如果您要花時間在第一時間製作啤酒，我絕對會建議使用適當的啤酒酵母。

Ken in Korea
2014-01-03 12:05:53 UTC
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我將嘗試使用麵包酵母作為起子，讓我的稀漿從空中獲得更多的酵母。用咖啡和香蕉製作米飯和大麥粥。我會看看味道如何。

O'Henry
2013-11-21 09:40:10 UTC
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您可以使用麵包酵母，您如何看待定罪的梅子呢？如果將糖保持在較低水平，則實際上味道會很好，以使發酵在6％的酒精濃度下停止。如果您盡可能地高，直到酵母脫落，它的味道就會變差。

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