題:
光對發酵啤酒有什麼影響？
Dmac the Destroyer
2012-03-13 21:30:38 UTC
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如果我將發酵啤酒放在客廳裡，我應該用毯子蓋住它還是讓它遠離陽光？我見過關於釀造的主題，但大多數只是滿足於“為什麼要抓住機會？”。

我希望對此事再清楚一點。

我最近在我的廚房櫃檯上發酵了比利時金色濃啤酒。由於沒有直射光，所以我住在西雅圖，冬天無論如何也沒有太多直射的陽光。但是結果很好。似乎啤酒花是殺手的代理。那麼，它是否認為在較少的啤酒花/最小啤酒花啤酒中這將不是一個問題？
@ChrisPlaisier取決於味覺對臭酸的敏感性。
雖然確實是這種效果來自啤酒花。 [參考]（http://homebrew.stackexchange.com/questions/3669/what-is-skunking）
你的發酵罐是什麼？一個玻璃瓶或一個塑料桶？
七 答案:
Ell
2012-03-13 22:06:05 UTC
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將其保持避光。

尤其是如果發酵容器是乾淨的，但通常將其避光。

光（特別是紫外線）會啤酒有臭味，產生異味。如果您的壁櫥或其他地方不適合發酵，可能會更好。

但是-避開光線。

從不在午夜以後餵
好吧，酵母在弄濕時要加倍（用糖水）:)
紫外線不是主要的罪魁禍首，而是可見光譜。始終將啤酒置於無光的地方，只是在品嚐時能看到光。甚至是人造光。您會發現，出色的供應商永遠不會在精釀啤酒的頂部放上架子，並且將其置於直射熒光燈的照射下。
Ryan Shdo
2012-04-07 10:05:43 UTC
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我住在西雅圖（puyallup）附近，即使陰天也有紫外線。您可以通過在它上面的枕頭套，但不會阻擋所有紫外線，也許是一個敞開的紙板箱（假設您想輕鬆取用）。

紫外線通常用於淨化水，因為它可以殺死細菌。酵母是一種真菌，其本質上是一種稍微複雜的生物，因此它具有對抗其敵人（UV）的更多抵抗力。酵母菌的壓力在發酵中是一個大問題，您可以採取任何措施使酵母菌更好地保持鎮定，紫外線可以使酵母菌變得更好。

典型的商業“啤酒臭鼬”與酵母菌無關，更多的是蛇麻草酸的東西...這是一個很好的鏈接 http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/02/27/AR2007022700312.html

Ryan Sullivan
2013-01-09 10:32:50 UTC
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我剛好在波特蘭的I-5州。我傾向於在發酵罐中使用容器，所以我要做的是保持容器進入容器，在容器底部切一個小孔，從容器上切下頂部皮瓣，然後製成一個可以滑動的容器套。馬上回到瓶子上，並使氣閘從小孔中伸出，到目前為止，效果非常好。

您回答的是“如何”，而不是“為什麼”。
David PGB
2012-03-16 18:02:26 UTC
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是酒花產生了臭鼬的香氣。紫外線與啤酒花油和腐爛物發生反應。同樣，如果發酵罐處於陽光直射下，人們會認為發酵溫度將開始上升，直到太陽落山，此時發酵溫度將開始下降！最好保持恆溫並遠離陽光。

至少，蓋上毯子以保護啤酒花！

805 ICK
2014-04-13 20:27:42 UTC
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您可以將整個發酵罐或水桶包裝在黑色塑料垃圾袋中。它會停止發光，並會包含任何凌亂的溢出物或爆炸。確保將袋子的頂部保持打開狀態，以免熱量和氣體散逸。

organic chemist
2016-01-23 07:34:09 UTC
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紫外線波長不會穿透玻璃。可見光波長更有可能催化溶解的有機碳的光降解反應，其中包括從啤酒花中浸出的物質。

並不是說紫外線不會穿透玻璃，而是大多數紫外線被透明玻璃阻擋。但是，對可見光譜的危害最大，對藍色的危害最大。光會與α-酸發生反應，生成硫醇（硫醇的全稱是我的名字），這與臭鼬噴霧中的化學物質基本相同。為什麼大多數啤酒都裝在棕色瓶中。那些像許多美國貯藏啤酒一樣清晰的酒不會臭鼬，因為它們使用對光無反應的四跳提取物。始終使您的啤酒遠離光線。甚至是人造光。
user12489
2015-08-02 10:46:01 UTC
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我的兩個自製發酵罐每天早晨約10點，持續約6至7天，大約30至40分鐘的直射陽光，啤酒的味道很糟。我現在要掩蓋我的發酵罐，看看下一批的味道如何。


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