我也許能夠從中獲取足夠的生蜂蜜來製成一批蜂蜜酒。
我是否需要特別注意一些問題？
如果我不煮沸，我應該使用坎登片來控制任何野生酵母和/或細菌嗎？
由於蜂蜜的水分活度低至0.6，因此大多數微生物不會在蜂蜜中生長。細菌至少需要0.91，真菌需要0.7水分活動才能生長。蒸餾水的水分活度正好是1。大多數蜂蜜在不加熱的情況下製作蜂蜜酒應該是好的。您確實需要意識到，如果它開始分離，水分活動會由於外界水分而發生變化，並且可能能夠支撐細菌。我做過很多蜂蜜酒，並且從未加熱過坎普片劑，也沒有使用過康普登片劑，沒有任何感染。只要您的發酵既牢固又健康，那么生蜂蜜中的細菌就不會有任何問題。
用德懷特·施魯特（Dwight Schrute）的話說，“這值得商.。基本上有兩種學派……”
有些人發誓永遠不要加熱蜂蜜，而其他人則堅持認為加熱或化學巴氏殺菌有必要的。無論您的立場如何，不可否認的是，加熱蜂蜜會破壞蜂蜜的香氣和風味，因此最好將添加的熱量降至最低。加熱到37°C（98.6°F（華氏度））時，會損失近200種成分，其中某些成分具有抗菌作用。加熱到40°C（104°F）會破壞一種重要的酶-轉化酶。在50°C（122°F）時，蜂蜜糖會焦糖化。
如果加熱，可以按照以下巴氏滅菌表進行操作：
溫度。時間（分鐘）
123°F / 51°C 470
130°F / 55°C 170> 135°F / 57°C 60> 140°F / 60°C 22
145°F / 63°C 7.5
請勿加熱純蜂蜜，因為很難將其均勻混合併保持在均勻溫度下。而是將其與溫水混合。
如果您不加熱，如果您仍然對蜂蜜中的野生酵母菌或細菌感到不安，可以添加偏硫酸氫鹽（坎普登）。但是，許多自製啤酒商不會對他們的蜂蜜進行巴氏殺菌或添加坎登啤酒，特別是在製作蜂蜜酒和麥片時。因為蜂蜜是親水性的，所以大多數蟲子都不會在其中生長，因此污染的風險很低。
人們會告訴你，生蜂蜜中不會長出臭蟲，這是對的。壞消息是它們仍在那兒，當您加水製作必需品時它們會長得很好。 （讓我們記住人們，這些東西中有蜜蜂的成分...）
如果您對大量的酵母菌群進行良好的推廣，由於種群壓力，可能會有良好的發酵和良好的蜂蜜酒（大量用戶可以合作勝過其他錯誤）。這可能是更可取的，因為您不會在熱巴氏滅菌過程中因揮發而損失芳香族化合物。
另一方面，如果您不確定自己的瀝青或不願意冒險，可以還可以按照標準技術（必須在其他答案中或在易於查找的在線資源中建議使用其中的許多技術）對您的必需品進行消毒。值得注意的是，加熱過程也可以幫助產生更清晰的米德（我猜是由於蛋白質變性），但是對於晶瑩剔透的米德來說，並非絕對必要。
附錄：
我一直都用生蜂蜜，但我有輕度感染，在我的蜂蜜酒中產生異味。我目前正在研究可以使我兩全其美的流程。我的下一個實驗將是：-在低溫下對我的蜂蜜進行長期（6小時以上）密閉瓶巴氏殺菌。 -必需品的紫外線殺菌（使用未經過濾的紫外線光源，甚至更長的時間）。
我要指出的是，產生內生孢子的生物，例如肉毒梭狀芽孢桿菌，都可以在蜂蜜中生存，但是後來我想起不能煮沸殺死它們。孢子也可以自然存在於您釀造或保存的任何東西中。這就是為什麼應該使用壓力鍋來罐裝非酸性食品的原因。
我做了一些進一步的研究，發現：
各種細菌已被接種到保持在20°C的無菌收集的蜂蜜。結果顯示8-24天之內細菌活力喪失。僅有孢子形成的微生物才能在低溫下在蜂蜜中存活。
細菌內生孢子在沸騰的熱量，紫外線和幾乎所有其他物質中生活了四個小時。
在室溫下在蜂蜜中放置兩週後，沒有壓力鍋，任何可以殺死的東西，高壓滅菌器或伽馬射線都會死亡。
嗯，我是微生物學家和釀酒者。細菌不會在純蜂蜜中生長，但它們可以生存。當蜂蜜稀釋成蜂蜜糊時，這是細菌的聚會時間！通過煮沸加熱蜂蜜可以殺死一些細菌，但孢子可以存活（包括梭菌）。要殺死孢子，您需要保持121°C的溫度至少20分鐘。如高壓釜（或高壓鍋）中的壓力蒸汽一般可完成此操作。煮沸顯然會吹散揮發性風味成分，但絕不會使蜂蜜中毒。我並不是說用含有大量酵母的未加工蜂蜜製成蜂蜜酒（會淹沒細菌）會殺死您。但是我猜測如果它確實殺死了某人，他們就不會在這裡警告我們！
回复：永遠不要加熱蜂蜜。（對不起，我需要50Rep到子註釋中？？）
維基百科說
在人類中，尚不知道HMF的攝入量與疾病之間的相關性。
我不確定加熱的蜂蜜有多危險，但顯然咖啡中含有更多的“蜂蜜”。那麼，您每年的咖啡攝入量與蜂蜜酒的年度攝入量？我想說蜂蜜酒很好喝！
新鮮的蜂蜜含量少於15 mg / kg，具體取決於pH值，溫度和年齡[11]，而食品法典標準要求蜂蜜的HMf低於40 mg / kg，以確保蜂蜜在加工過程中不被加熱，熱帶蜂蜜的含量必須低於80 mg / kg。
幾種烘焙咖啡的含量介於300 – 2900 mg / kg HMF。
*不是專家，但...
我相信我已經讀到蜂蜜不是酵母的重要食物來源，因為它沒有足夠的水平來製造快樂的嬰兒酵母菌。因此，您的食譜可能需要一些營養來源，例如DAP（酵母菌營養素）或水果（用於調味的蜂蜜酒）（甜瓜）。
絕對不要加熱蜂蜜。我自己曾經對我的一位親戚服用過熱液體蜂蜜的這種毒藥產生了毒害作用。這對他影響很大。當他去看醫生時，經過數月的診斷，他被診斷出體內有膠水樣物質的積聚，很晚才發現這是由於蜂蜜加熱引起的。蜂蜜的加熱改變了分子蜂蜜的結構，使其具有很高的毒性。世界上所有立法都應強制規定在瓶子上標明不應加熱蜂蜜。同樣，可惜的是，如今有太多公司在用蜂蜜營銷穀物，而蜂蜜的製備包括將穀物加熱煮熟。正確的程序是先煮雞蛋，然後使其變暖，然後再加蜂蜜。這些行銷如此之多的“加工食品”作為“人們的健康選擇”的公司應該被人們禁止，因為世界上沒有哪個政府有足夠大的手來禁止這些大而有力的品牌。科學證明，當加熱蜂蜜時，它會形成一種稱為羥甲基糠醛（HMF）的化學物質，並且會化學改變其基本結構/組成，同時增加過氧化物。