Pulsehead
2010-05-19 18:10:20 UTC
在閱讀這篇文章之後，我想知道為什麼我聽說有人對葡萄酒進行脫氣，但從未對啤酒脫氣？還需要給米德除氣嗎？
將葡萄酒除氣，因為它仍可以送達。 “仍然”是指未碳酸化的術語。請注意，在某些類型的啤酒生產階段中，您基本上要進行脫氣（二乙酰基休息），但這是出於與您對葡萄酒進行脫氣的原因不同。
對於蜂蜜酒，這要視情況而定。我的蜂蜜酒閃閃發光，所以我不用為它脫氣。如果您的蜂蜜酒將保持靜止，則需要對其進行除氣。
希望有幫助。
對葡萄酒或米德酒進行脫氣的目的是使酵母受益。 CO2對酵母有毒，並抑制了酵母充分發酵酒/酒中大量糖的能力。
在初次發酵過程中，強烈建議對咖啡進行脫氣，即使您計劃進行發酵。
我很好奇啤酒是否會因脫氣而受益，儘管我懷疑酵母可以處理啤酒中通常存在的糖水平，而無需從啤酒中去除二氧化碳。
我不釀酒，但我的理解是，脫氣的目的是在發酵完成時釋放溶液中殘留的二氧化碳。當然，啤酒中需要使用二氧化碳，因此人們不想在發酵後將其排出。與葡萄酒相反。
我了解到的是，初次發酵時，酵母需要氧氣才能生長旺盛，這就是為什麼最好在發酵酵母之前通過氧氣罐設置或麥芽汁攪動引入氧氣。在發酵的最初幾天釋放的二氧化碳氣體將不利於酵母的健康和活力，這就是為什麼在最初的幾天將麥芽汁脫氣對於良好發酵必不可少的原因。
在葡萄酒釀造中，脫氣使蛋白質中的CO2解離，使葡萄酒在發酵後更容易完全清除。我實際上發現啤酒也是如此。二次發酵後，我用真空泵將啤酒脫氣，通常在24小時內就可以清除。是的，我最終在瓶子或小桶中重新充碳酸氣。有些人通過發酵後使用膨潤土與蛋白質結合來實現與蘋果酒相同的目的。