作為自釀啤酒的人，為什麼我們發酵啤酒的時間要比商業/專業水平的時間表更長。每次我參觀啤酒廠或聽播客採訪專業啤酒廠的播客時，例如，他們似乎發酵了大約四天。然後將啤酒推入明亮的罐中或通過過濾器，進行碳酸化和包裝。在家裡，我們至少發酵7天。我傾向於去14天，大部分時間都是懶惰。對這些差異有任何見識嗎？
我發現的主要問題是規模，設備和酵母發酵量的差異。請記住，並非所有有關商業釀造的內容都會轉化為自釀啤酒。
好問題。 Hopwise在較高的溫度下加快一次燃燒速度是部分正確的方法，但是大多數專業釀酒師都使用乙二醇控制溫度。底線和啤酒風格可能是您問題的答案。有些啤酒可能不需要更長的二級或額外時間來解決，尤其是當事情正在通過過濾器運行時。因此，對於某些人來說，首先進行劇烈的，富含營養的初級過濾，然後進行過濾，在英國啤酒罐中放出咒語並進行一些放氣。
我無法代表其他啤酒商，但是我看到較大數量的比利時和美國麥芽啤酒與小啤酒沒有區別-每週一次的原汁原味（正負），然後是適合這種風格的中等水平-從2周到一年不等。香氣，風味，淨度和終極重力表明何時該是小桶或瓶子的時間。鼻子知道！
好問題+1。我們真的需要更長的時間來發酵啤酒嗎？似乎是這樣，但是真的有什麼不同嗎？
這是我的想法：商業上釀製的啤酒所產生的熱量比自製酒桶要多得多，並且儘管冷卻，但必須有更多的電流使啤酒自我發酵。在發酵的指數階段也許衰減更快（有人可以驗證嗎？）。英國的商業釀酒商將啤酒留在FV中3-5天，然後轉移到調理罐中。
調理階段也稱為發酵的固定階段，當酵母重新吸收大量的二乙酰基時和乙醛生產較早。對於英國強麥酒，幾天內溫度緩慢下降，從21度降至10度，並在14度的靜止時間，使酵母可以“重複使用”聯乙酰。因此，總的來說，他們可能正在尋找大約7-8天的時間。不同於自製發酵-也許除了14天的“懶惰”啤酒外。只是我們不傾向於這麼早就擱置，可能固定階段就發生在發酵桶中。
提到了發酵的酵母數量。我不認為這是用來加速發酵的，儘管我同意並非所有商業手段都可以轉化為自釀。我調查了投球率，並根據克里斯·懷特（Chris White）和賈米爾·扎納什謝夫（Jamil Zainasheff）（酵母，啤酒發酵實用指南第121頁）的說法，投球過多和投擲不足都是“ ...導致高乙酰基含量的發酵不理想，乙醛和低衰減。太高的俯仰速率也可能導致酯含量低或出乎意料，酵母自溶性風味和不良的頭部保留能力。”
作為家庭釀酒商，您沒有任何商業壓力可以將啤酒出售並為您賺錢。因此，只要需要，就讓它休息。如果您正忙於做其他事情，多花一周時間不會對您造成傷害...
這就是我們自製的原因！