STW
2010-12-17 03:30:27 UTC
上週六，我有一批啤酒裝瓶，一個朋友堅持要搖晃它們以幫助調理。他沒有提供任何特殊的原因，所以我很好奇是否/何時應該這樣做。如果是瓶裝的則溶解）。
上週六，我有一批啤酒裝瓶，一個朋友堅持要搖晃它們以幫助調理。他沒有提供任何特殊的原因，所以我很好奇是否/何時應該這樣做。如果是瓶裝的則溶解）。
我不會打擾，但如果您這樣做，請不要用力搖動它們，因為它會使一些產生泡沫的蛋白質變性，並有可能減少頭部的保留。懶惰，讓它做自己的事。
通常沒有理由這樣做，因為它只會延長所有酵母的沉降時間。如果您的酵母健康狀況良好，則進入裝瓶階段應該沒問題。
除非有異常情況發生，否則我不希望對過程進行過多干預。
如果您的瓶子沒有積碳，或者看起來碳酸不一致，或者由於在存放之前存放不佳而過度冷卻了瓶子；這些時候我會嘗試喚醒酵母。但是即使那樣，我也不會搖晃它們。輕輕地上下旋轉是最好的方法。
關於玻璃瓶和硬瓶的安全提示：您真的不知道玻璃瓶是否被硬瓶固定直到你打開它。非常有可能的是，如果您有一些扁平的瓶子，而又有一些由於糖分分佈不佳而被卡住的瓶子，那麼您可能會在旁邊的一些平坦的瓶子裡放著一些荷重很高的瓶子。因為有人懷疑酵母沒有發揮作用而開始動搖它們，可能會導致瓶子破裂。如果啤酒含碳量過高，然後將其攪動，然後喚醒瓶中所有奇妙的成核酵母沉澱物，則可能會產生爆炸性的玻璃手榴彈。因此，如果您懷疑這種類型的危險，請用毛巾蓋住每個瓶子。
我確實在調理時幫助搖瓶，因為這將幫助酵母更快地加工糖，並在頂部空間產生壓力，最終將啤酒中的碳酸化。您只需要在調理的前幾天執行此操作即可。
嘗試使酵母保持懸浮狀態的一個原因是，酵母與啤酒之間更好的接觸有助於酵母減少二乙酰。根據裝瓶前是否進行了適當的二次發酵，這可能很重要。但是，我同意上面已經提到的安全問題。
在調理時，我不會搖晃我的瓶子。在添加啟動糖並將其裝滿瓶子後，我給它們進行了幾次翻轉，實際上可以認為是輕微搖晃，主要是為了幫助將啟動糖分散到整個瓶子中。在那之後，我把它們放到可以喝的時候。
我更喜歡在發酵罐中添加糖（發酵完成後，我準備裝瓶），而不是將糖添加到每個單獨的瓶子中。我想這樣就不用搖瓶了...
我同意你的朋友。當我要進行二次發酵時，我總是先搖晃瓶子。請注意確保第一次發酵完成，否則會導致瓶子爆炸，因為它會釋放大量的二氧化碳。傾倒時有助於使頭部保持良好狀態，並幫助酵母再次變得活躍，尤其是當您使用的碳酸滴不能立即溶解時。