題:
啤酒花去了哪裡?
fire.eagle
2011-09-18 23:02:14 UTC
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幾週前,我撤出了自己正在製造的IPA,並強加了碳酸鹽,以便我和朋友可以嘗試一些。雖然這不是我嚐過的最苦,但它絕對是IPA。我第二天裝瓶。昨晚進瓶大約兩週後,我嘗試了一瓶。我根本無法品嚐到任何啤酒花。它仍然是一種美味的啤酒,但是比起IPA,它的味道更像是琥珀。 瓶內可能發生什麼過程,幾乎導致啤酒中所有啤酒花香氣消失,並且將來如何預防?

三 答案:
pjreddie
2011-09-18 23:33:21 UTC
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嗯。啤酒花的味道會隨著時間的流逝而降低,但通常需要幾個月或更長時間,而不是幾週。啤酒花的苦味也會降低,但會花費更長的時間,一年後約有75%的苦味會完好無損。話雖這麼說,我想這裡還有其他因素,而不僅僅是降解。

您在什麼溫度下嘗試這些啤酒?溫度會極大地影響口感,如果瓶裝啤酒很冷時所摘取的啤酒是溫暖的,則看來瓶裝啤酒的風味較差。這是我能想到的唯一一件事,向您發布食譜也可能會很好,這樣我們可以更好地解決問題。

Ell
2011-09-19 23:45:37 UTC
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我發現,對於啤酒花來說,“風味”在大多數時候確實是一種香氣。我碰到運氣的唯一途徑就是乾跳躍。在裝瓶前的最後一周加一盎司,您會驚訝於風味的變化。

drj
2011-09-18 23:37:09 UTC
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以下是您的問題的潛在答案:

啤酒花應該老化嗎?

我的問題是您將瓶子儲存在什麼溫度下?在這種情況下,α的異構化(啤酒花苦味的根源)無疑是最可能的罪魁禍首。啤酒花通常需要保持低溫(遠低於70F)以保持叮咬。

-1是因為α酸的異構化正好使啤酒具有令人愉快的風味。異構化發生在煮沸液中,最終麥芽汁中僅存在異構化的α酸,未異構化的α酸不溶於水,味道也不大。你是說氧化嗎?
您檢查鏈接了嗎?只是試圖將BC指向有用的鏈接。順便說一句,所有α酸都可以溶解在水基溶液中(簡單的溶解度規則表明這是可能的,所有的羧酸在一定程度上都是極性的,而α酸的分子量相對較低),無論是否異構化。真正的問題是異構化的性質以及在什麼溫度下進行,因為較高的溫度與較低的溫度會產生不同的異構體。基本有機化學。啤酒花應存放在較低溫度下不是真的嗎?文獻表明是這種情況。
在厭氧環境(如瓶)中不會發生氧化。除非您在談論還原/氧化並且確實可能發生,否則結果將是形成不同的α酸異構體,包括某些在釀造高溫階段形成的α-酸的分解。隨後損失了所需的類黃酮。


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