題:
櫻桃巧克力硬蘋果酒
drj
2011-09-11 11:11:48 UTC
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現在是蘋果酒的釀造時間，我正在考慮製作櫻桃巧克力蘋果酒。我的問題是在發酵酵母之前是應該將蘋果酒中的櫻桃和巧克力碎粒煮沸，還是在發酵過程中將櫻桃（純淨的）和碎粒在發酵罐中浸泡以“浸泡”，還是使用粗棉布袋在發酵過程中。每個都有其優缺點。你們中有人有什麼喜好或建議嗎？我傾向於在發酵之前提取風味。

更新28DEC2011

蘋果酒正在老化，早期結果似乎是風味非常微妙。認為這需要至少6個月到一年的時間才能使蘋果酒中的巧克力/櫻桃出來。

不知道這是答案還是建議。...在當地的健康市場，苗圃或果園裡尋找櫻桃蘋果酒。我們最近用1加侖的櫻桃蘋果酒和4加侖的蘋果酒釀造了蘋果酒。瘋狂地發酵……準備裝瓶。這可能是一個容易的替代方案。
一 回答:
Bad Neighbor
2011-09-12 22:29:58 UTC
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不要煮櫻桃。也不要煮果汁。您將創建果膠，果膠會導致蘋果酒混濁。取而代之的是，您有兩種選擇：

1）將櫻桃和果汁加熱至溫度（至少150度）並保持30分鐘（我認為這種溫度低至10）。如果您使用巴氏殺菌的果汁（不含防腐劑！），請使用2加侖的熱量加熱櫻桃，並將其餘的放在冰箱中，直到準備就緒為止。準備就緒後，使用冷蘋果酒將加熱的櫻桃/蘋果汁快速冷卻至俯仰溫度。這是我的首選方法。

2）在初次發酵後添加櫻桃。您感染的機會略高，但是蘋果酒的高ABV通常可以排除這種情況。這種方法可能會給您帶來更明顯的櫻桃味和香氣。有關更多信息，請參見此答案。

由於要製作蘋果酒，所以巧克力很簡單。您沒有使用特殊麥芽（儘管現在我想嘗試一下），所以實際上它只是在添加可可豆粒。將它們分解，將其浸泡在伏特加酒中（有關更多信息，請參見此答案），然後將其倒入發酵罐中。我不認為您需要煮小碎。通常建議將可可粉煮沸。

側面說明：櫻桃+巧克力+蘋果=我無法在腦海中形成的味道。我想知道它的味道。

我用了酸櫻桃和巧克力筆尖，它們的味道都不咸，甚至都不苦。想法是蘋果的甜味應該產生更甜的風味。想想蘋果片蘸半甜或苦（歐洲風格）的巧克力。


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