題:
計算新鮮水果中的糖
Jordan
2010-06-23 21:12:29 UTC
view on stackexchange narkive permalink

最近,我製作了比利時濃啤酒。在中學,我加了7磅新鮮的櫻桃,將它們去核,冷凍,解凍並混合。是否有一個很好的方法至少可以估算出它們產生的額外酒精含量?

一些信息,儘管本身沒有真正的答案-http://brewadvice.com/questions/1285/determining-the-potential-gravity-of-non-grain-additions
四 答案:
Juanote
2010-07-10 09:41:36 UTC
view on stackexchange narkive permalink

對於水果,請使用折射儀。可以在williamsbrewing.com或其他啤酒/葡萄酒商店在線購買$ 50左右。混合少量水果直到汁液,然後將汁液運到折射儀鏡頭上。那會給你帶來白利糖度的閱讀。這裡可能有一些正規數學可以用來獲取確切的數字,但是這裡有一些基本信息:發酵乾燥後的24白利糖度會根據乾燥的程度為您提供大約14%的酒精+/- 1%。因此,這是基於您使用的這種果汁的量和啤酒的重力的一些相當基本的數學。

您可以使用顯示糖度的三光束比重計來實現基本相同的操作,但是我需要將更多的水果搗碎,而且我發現對於果肉狀的水果,折光儀的讀數更加準確。再說一遍,更多的水果將使您的閱讀更加準確,因為有些櫻桃可能是15糖度,有些櫻桃可能是18糖度,所以您需要一個好的“田間採樣”。

只要折射樣品中沒有任何固體,IMO就是一個很好的主意。但是,如果您可以犧牲足夠的水果,則固體在干擾比重計中的作用很小。一旦他們安頓下來。好答案
我最終接受了brewchez的建議,但是使用折光儀似乎是個好主意。下次我要試一試。
brewchez
2010-06-24 18:38:46 UTC
view on stackexchange narkive permalink

要進行估算,請嘗試...在USDA或其他卡路里計數網站上查找櫻桃的營養價值。它會告訴你每份糖。從那裡您可以估算出每單位重量糖的重量,然後得出一個大致的思路。 。至其可能不值得計算的地步。特別是從ABV的角度來看。它將部分更改您的ABV。這是從過去在其他地方進行粗略計算得出的。

Tetragrammaton
2010-06-23 21:15:21 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我唯一能想到的就是將一些櫻桃(以您在啤酒中使用的任何形式)放入水中,放置一段時間(可能是發酵時間),然後檢查水的重力以了解如何提取了很多醣。

Mattress
2010-06-29 18:22:14 UTC
view on stackexchange narkive permalink

按一些水果提取汁液並用比重計測量SG。測量啤酒的SG。然後,在將水果添加到啤酒中時測量體積變化,您必須確定整個批次中糖的稀釋度,以計算出整個批次中SG的實際增加。

僅當您假設將水果放入次級容器中提取的糖量與壓榨水果時的糖量相同時,這才是一種不錯的方法。
這樣酵母就不會進入果實並在那裡發酵糖嗎?我想知道葡萄酒是怎麼製成的?
我認為Brewchez在說,如果您將整個水果都放進去,而不是先按一下,您可能會在啤酒中得到更多的糖。按下時留下的果渣中仍含有一些糖-如果將完整的壓碎的水果加入發酵罐中,則糖有可能被發酵。 (FWIW,先將白葡萄酒發酵,然後將其壓榨。將紅酒發酵為完整的水果,有時甚至不壓碎。酵母菌可以很容易地進入漿果中以固定糖分。)
@傑克什麼???我以為所有的酒都是必須的。必須在榨汁後收集果汁。也許有一些用完整的壓碎水果釀造葡萄酒的例子。但我認為絕大多數葡萄酒(紅色或白色)是通過發酵果汁而不是將水果壓碎製成的。我認為整個水果概念不正確。
什麼???我認為紅酒不是由紅色或白色的碎果發酵而成。葡萄酒是通過發酵葡萄汁製成的,葡萄汁是從葡萄粉碎過程中收集的汁液。在某些特殊情況下,葡萄酒是通過將酵母直接添加到壓碎的水果中製成的。但是,無論是在家中還是專業生產的紅色或白色葡萄酒中,絕大多數都是由發酵汁製成的。


該問答將自動從英語翻譯而來。原始內容可在stackexchange上找到,我們感謝它分發的cc by-sa 2.0許可。
Loading...