啤酒中混濁

啤酒中混濁有幾個主要原因。對於某些風格的啤酒，例如維比爾啤酒，這是可取的，而對於另一些風格的啤酒，則被視為缺陷。因此，重要的是要了解哪些因素會影響啤酒的澄清度和渾濁度，以便您可以盡可能地控制啤酒的外觀。

1。懸浮蛋白

懸浮蛋白通常使啤酒看起來暗淡而醜陋，無論其樣式如何。啤酒中的蛋白質會導致冰凍，其中將啤酒冷卻至冰箱溫度左右會使蛋白質脫離溶液，形成塊狀雲團，隨著啤酒變暖而消失。

熱休克和冷休是重要的組成部分釀造過程熱中斷是蛋白質在沸騰開始時凝結。冷破將更多的蛋白質從懸浮液中驅除，是由於煮沸後迅速冷卻麥芽汁而產生的。

這些蛋白質停留幾分鐘後便沉降到麥芽汁底部，因此很容易將啤酒放入發酵罐中，然後將這些蛋白質留下來。

2。諸如愛爾蘭苔蘚或whirlfloc之類的添加劑也將幫助清除這些蛋白質。未定殖的酵母

未絮凝或定居的酵母通常是自製酒澄清的最大因素。一些酵母菌株經過選擇性育種，使其比其他菌株更具絮凝性，因此，在選擇酵母時，請檢查酵母的絮凝程度，並將其與啤酒的外觀進行比較。

高度絮凝的酵母將在3-5天后沉澱出來。這些酵母通常很容易變成蛋糕，因此需要喚醒它們以完成發酵。中度絮凝的酵母通常需要6-15天才能沉降，但是有足夠的時間可以自行沉降。絮凝度低的酵母菌株，如hefeweizen和witbier酵母，不會隨著時間的流逝而沉降。這些酵母會使您的啤酒顯得渾濁-這對某些樣式的啤酒很有好處。

發酵後，隨著啤酒溫度的降低，酵母也會絮凝更多，因此，如果您可以在二次發酵期間將啤酒放在地下室或冰箱中冷卻發酵，那麼您就有了使啤酒更清澈的可靠方法。使用這種方法，您會注意到一兩個星期後，啤酒的渾濁程度降低了很多，而在開始的5-10天后，幾乎沒有其他酵母從懸浮液中掉出來。

啤酒看起來很清楚，每毫升仍然可以擁有多達一百萬個酵母細胞，因此對於標準強度的啤酒，您不必擔心沒有足夠的酵母用於裝瓶-它仍然存在。健康與否是另一個問題，但是通常不需要重新裝瓶酵母。

3。其他粒子

此處最重要的因素是啤酒花粒子。啤酒花碎片比啤酒酵母更容易停留在懸浮液中，在啤酒啤酒花乾時特別明顯。與酵母一樣，在較低的溫度下給啤酒二次發酵是清除啤酒的最佳方法，儘管啤酒中啤酒花的數量很多，例如雙IPA，渾濁只是預期的副產物-嘗試清除啤酒可能會花費更長的時間。比啤酒商認為最適合啤酒風味的啤酒。

添加到啤酒中的其他任何成分都會影響顏色和清晰度。水果容易使啤酒渾濁，因為有些水果將果膠留在啤酒中。顯然，其他添加劑可能會使啤酒模糊，這取決於它們的顏色和沈淀的容易程度。

清除啤酒

還是最好的釀造劑您的啤酒少了陰天。隨著時間的流逝，許多懸浮顆粒將掉出。降低溫度將有助於更快地發生這種情況。但是，還可以採取其他措施來使啤酒更清澈。

1. 選擇蛋白質含量較低的麥芽。
2. 使用更多的絮凝酵母。
3. 在煮沸的末尾添加愛爾蘭苔蘚或whirlfloc。
4. 使用澄清劑，例如明膠，魚膠或多克力。
5. 過濾啤酒。這種方法最具挑戰性且成本最高，將是萬不得已的方法。
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除了布蘭登所說的以外，土豆泥和水壺中的pH值對啤酒的澄清度也有很大的影響。將pH值調到5.4區域，您的啤酒將變得更加清澈。在不顯著改變配方的情況下使用蛋白質含量較低的成分並不可行。